CIAMBELLONE DI MELE ALLA BIRRA

Ho particolarmente apprezzato questo bel ciambelline, morbido, profumato e tutto sommato leggero e molto delicato. Ho trovato questa ricetta su una rivista di cucina (forse “Subito pronto”, non mi ricordo) e ho voluto sperimentarla, trovandomi molto bene.

Ingredienti x un grosso ciambellone (io ho fatto anche un paio di muffin da mangiarmi subito ancora caldi…):
4 uova piccole
300 gr di zucchero
120 gr di burro fuso
1 bucchiere di birra (poco meno di una lattina)
1 bustina di vanillina
700 gr di farina 00
1 bustina e ½ di lievito
3 mele grosse (anche 4, io avrei gradito un po’ più mele in mezzo)
zucchero di canna per la superficie

Lavorare a crema (meglio se con le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la birra e la vanillina. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Versare in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e distribuire uniformemente. Tagliare a fettine una o due mele sbucciate e premerle all’interno dell’impasto (se preferite potete anche mescolarle prima). Tagliare le rimanenti mele in quattro spicchi, fare delle righe con una forchetta e disporle sulla superficie, premendo leggermente. Spolverizzare con un cucchiaio di zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (fino a completa doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

PETTO DI POLLO IN VERDE

Verdissimo questo pollo! L’ho fatto leggero leggero con zucchine e piselli e l’ho aromatizzato con il tè matcha, menta, basilico e prezzemolo. Per la verità, sarà che ne ho messo solo mezzo cucchiaino o che c’erano le altre erbe aromatiche a coprirne il sapore, il tè non si sentiva molto, però il pollo era comunque buono, delicato e morbido.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 petto di pollo
• ½ bicchiere di latte
• 1 zucchina
• 200 gr circa di piselli già cotti (i miei erano in scatola)
• 1 cucchiaino di tè matcha
• basilico
• menta
• prezzemolo
• rosmarino (mi sono dimenticata di averlo, ma con il pollo ci sta sempre bene!)
• facoltativo: ½ cucchiaino di dado granulare o ½ dado vegetale
  

Tagliare il pollo a pezzetti ed ammollarlo nel latte. Far scaldare 3 o 4 cucchiai di acqua in una padella antiaderente (o olio, se non vi interessa farlo poco calorico – potete soffriggervi anche una piccola cipolla tritata) e depositarvi il pollo sgocciolato dal latte e le erbe tritate, a parte il prezzemolo. Spolverizzare con il dado (o, se intero, aggiungerlo all’acqua e farlo sciogliere) e con il tè matcha. Cuocere per una decina di minuti, rigirando un paio di volte. Nel frattempo tagliare le zucchine e cuocerle per 5 min nel microonde (oppure direttamente nella padella del pollo, ma in questo caso ci vorrà almeno un quarto d’ora – oppure potete fare bollire a parte la zucchina). Unire al pollo la zucchina a pezzetti e i piselli sgocciolati. Se il pollo vi sembrasse troppo asciutto aggiungere ancora un cucchiaio di acqua. Cuocere per altri 5 minuti e aggiungere infine il prezzemolo tritato.

CROCCANTINI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO gluten-free

Croccanti, friabili e gustosissimi questi frollini senza glutine, naturalmente potete farli anche con la farina normale, ma vi consiglierei di aggiungere comunque un po' di farina di riso che aumenta la friabilità e rende il sapore ancora più gustoso.

Ingredienti:

• 90 gr di farina di riso (consentita)
• 60 gr di fecola di patate (consentita)
• 120 gr di farina senza glutine (nel mio caso DS Mix, che trovo ottima)
• 125 gr di burro morbido a cubetti
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina (consentito)
• 1 cucchiaino di lievito (consentito)
• 100 gr di cioccolato fondente (consentito) tritato

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le tre farine setacciate con il lievito ed il cioccolato ed impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro scarso e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 10 – 12 min fino a doratura della parte inferiore.

TORTA DI BUTTERMILK AL CACAO E CHANTILLY

La base è una normale torta al cacao fatta con il latticello, anche se, a dire la verità, l’idea era di fare la Red Velvet Cake, ma non è uscita poi così rosa, sarà che non ho usato il bicarbonato… La farcia è semplice chanitilly, che tra tutte le farce secondo me è la più veloce e la più delicata…

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm max:

per la base:
3 tazze (intendo quella da 250 ml) di farina
120 gr di burro morbido
1 tazza di zucchero
1 uovo grosso, 2 se piccole
2 cucchiai di cacao
60 ml acqua
60 ml colorante rosso
250 ml di buttermilk
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di aceto bianco
1 bustina di lievito (ci andrebbe il bicarbonato ma non ne avevo)

per la farcia:
300 ml di panna fresca (io ho usato anche una bustina di addensante)
2 cucchiai di zucchero a velo

per la bagna: sciroppo di zucchero

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro molto morbido, l’acqua, il colorante, il latticello, la vanillina e l’aceto. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con cacao e lievito. Versare in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 45 – 50 min (fare la prova dello stuzzicadenti).
Una volta raffreddata la torta tagliarla in due strati, bagnarli e farcirli con la panna montata, alla quale avrete mescolato lo zucchero a velo setacciato. Farciutura della superficie a piacere.

GIRANDOLE DI SFOGLIA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Non è certo una ricetta ma una semplice idea per riciclare gli avanzi di pasta sfoglia: basterà cospargere delle strisce di pasta con gocce di cioccolato (premendole bene nella pasta), uvette, nutella o ciò che più vi piace, arrotolarle e tagliare dei rotolini alti un centimetro circa. Disporre i rotolini sulla teglia rivestita di carta da forno e schiacciarli con il palmo della mano. Spennellare di latte (io non ne avevo ed ho evitato) e spolverizzarli di zucchero di canna. Cuocere a 190° fino a doratura (circa 12 min). In un attimo ecco pronte delle sfogliatine belle friabili.

FILI DI RISO CARBONARI CON PEPERONI

Sia io che il mio compagno adoriamo gli spaghetti di riso. In questo caso avevo una confezione di fili di riso, che sarebbero più “portati” verso una ricetta orientale, ma dato che non avevo niente di orientale a casa… meglio andare sulla sicura cucina italiana no??
Ho fatto una specie di pasta alla carbonara con l’aggiunta di peperoni.

Ingredienti:

• 200 gr di fili di riso
• 2 uova belle grosse
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 1 peperone a cubetti
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Cuocere i fili di riso per tre minuti in acqua salata portata a bollore e poi spenta, scolarli e sciacquarli sotto acqua fredda (così almeno riportava la confezione).
Soffriggere (in un’ampia padella antiaderente) la pancetta nell’olio ed unire il peperone. Cuocere coperto per 6 o 7 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua se il condimento tende ad asciugarsi (non deve infatti asciugarsi troppo). Versare nella padella i fili di riso e rompervi sopra le uova, mescolando il tutto per un paio di minuti, amalgamando per bene. Io non ho aggiunto altro, nemmeno il formaggio.

CUPCAKES INNEVATI

La base sono dei muffin di cocco e la copertura è fatta con ricotta e Philadelphia. Li ho decorati così solo perché li ho preparati nel periodo Natalizio e mi sembravano carini.

Ingredienti:

300 gr di farina con lievito
4 cucchiai di farina di cocco
1 uovo
120 gr di zucchero
150 ml di panna acida
180 ml di latte
1 bustina di vanillina
60 ml di olio

copertura:
150 gr di Philadelphia
100 gr di ricotta
zucchero a velo q.b.
1 cucchiaino di polvere verde
cocco per spolverizzare

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire la panna acida, il latte, l’olio, la vanillina e la farina di cocco. Incorporare infine la farina setacciata. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3, ed infornare a 180° per circa 20 - 25 min (se sono grossi) fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).
Mentre i muffin raffreddano preparare la copertura: lavorare a crema ricotta setacciata e Phidelphia con la polvere verde.
Decorare con la crema i muffin raffreddati e spolverizzare di cocco.

STRUDEL DI COCCO E MELE

E’ un semplicissimo strudel alle mele arricchito con della farina di cocco: delizioso!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 grosse mele gialle
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta ammollata in acqua calda
• 2 cucchiai di farina di cocco

Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, mescolarle allo zucchero, all’uvetta ed al cocco. Srotolare la pasta, versare al centro il compsto e richiuderla a portafoglio, sigillando bene tutti i bordi. Spennellare la superficie con poco latte (io ho usato l’acqua), spolverizzare con zucchero di canna e cocco. Infornare a 180° fino a completa doratura (circa 40 – 45 min).

SPIEDINI CON INVOLTINI DI SPECK, POLLO E GALBANINO

Buonissimi davvero, semplici, niente di particolare, ma molto gustosi. Visto che a casa mia la carne che va di più è il pollo, sia per questione di gusto che di velocità di preparazione, cerco di variare spesso ricetta. Questa volta, con l’intenzione di finire un po’ di speck comprato il giorno prima, ho fatto questi spiedini.

Ingredienti per 2 persone:

• 3 fette di petto di pollo
• 1 etto di speck
• qualche fetta di Galbanino
• un cucchiaio di olio

Battere le fette di pollo rendendole belle sottili e tagliarle a liste larghe circa quanto le fettine di speck. Posizionare su ogni fetta di speck una striscia di pollo e ricoprire con il formaggio. Arrotolare ed infilare sullo stecchino. Proseguire fino ad esaurimento.
Rivestire una teglia di carta da forno, posizionarvi gli spiedini, spennellarli con poco olio ed infornare a 180° per una mezz’oretta circa.

MUFFIN RICOTTA E MANDORLE

Belli morbidi e mandorlosi… avevo una quantità esagerata di farina di mandorle e ne ho fatto degno uso…

Ingredienti:

• 250 gr di ricotta
• 180 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso (tiepido)
• 2 uova piccole
• 250 - 280 gr di farina circa
• 1 bustina di lievito
• vanillina
• 3 cucchiai di farina di mandorle

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, il burro, la vanillina e le mandorel. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Sono andata un po’ ad occhio per quanto riguarda la farina, non mi sono ricordata di pesarla prima: iniziate a metterne 250 gr e poi regolatevi in base alla consistenza dell’impasto che dovrà essere morbido e “soffice”, non liquido, si dovà staccare pesantemente dal cucchiaio.
Versare negli stampini da muffin e cuocere a 170° per 20-25 min (dipende da quanto sono grossi) fino a leggera doratura (come sempre vale la prova dello stuzzicadenti).

BROWNIE ALLE NOCCIOLE

Dai su, facciamoci del male!!! Dopo le feste natalizie, al posto che far dieta, mi sto riempiendo di goduriosi dolci al cioccolato, tra i quali questo.... Una botta calorica ma ne vale davvero la pena, questo sì che risolleva il morale!

Ingredienti (per una teglia grande tipo lasagne, altrimenti per una più piccola dimezzate le dosi: con questi ingredienti ne escono porzioni per una decina di persone):
200 gr di burro
400 gr di cioccolato fondente di buona qualità
225 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr di nocciole intere (o, come il classico, noci)
75 gr di farina
3 grosse uova

Spezzettare burro e cioccolato e scioglierli a bagnomaria o al microonde, mescolando spesso per amalgmare il tutto. Incorporare lo zucchero e mescolarlo bene. Aggiungere la vanillina, la farina setacciate e le uova leggermente sbattute. Versare in una teglia rivestita di carta da forno e livellare. Distribuire le nocciole schiacciandole leggermente all’interno dell’impasto. Cuocere a 180° per circa 50 – 55 min (l’interno deve rimanere morbido). Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e tagliare.

BUONA DOMENICA!

BOCCONCINI DI FOCACCIA CON PROSCIUTTO E BRIE

Questo è stato uno degli antipasti preparati per Natale... l'unico che sono riusita a fotografare... Poi ho fatto: cozze gratinate, seppie ripiene, torta di verdure e legumi, rotolini di piadina e salmone, cocktail di gamberetti, insalata di mare, spiedini di formaggio e pere, olive all'ascolana, mozzarelline.... e non mi ricordo cos'altro.. insomma, ce n'era per tutti! Saltato il primo di secondo c'era arrosto di cingiale, cosciotto di agnello, coniglio arrosto, bollito misto e mille tipi di verdure.... Lasciamo poi perdere i dolci che è meglio!

Anche il vostro pranzo è stato così esagerato? O addirittura peggio??!

Comunque questa focaccia è una vera goduria, la faccio spesso perchè è velocissima e si può farcire a piacere. Apprezzata in particolar modo dai bimbi... e dai bimbi un po' più cresciuti! In questo caso l'ho farcita con cotto e brie, ma potete sbizzarrire la fantasia!

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta per focaccia pronta (oppure fatta in casa, se ne avete il tempo)
• sale fine e grosso q.b.
• 2 etti di prosciutto cotto
• 150 gr di brie
• rosmarino
• olio q.b.

Srotolare il primo rotolo di focaccia, lasciandolo sulla sua carta da forno, bucherellarla con una forchetta e spalmarla uniformemente con un cucchiaio abbondante di olio evo. Farcirla con le fette di prosciutto e con il brie tagliato anch’esso a fette e coprirla con il secondo rotolo di pasta. Bucherellare anch’esso con una forchetta, spennellarlo (io ho usato il palmo della mano) con abbondante olio evo, cospargere con un po’ di rosmarino e di sale grosso. Tagliare delicatamente a quadratoni con un coltello affilato ed infornare (con la sua carta ancora sotto) nella parte alta del forno preriscaldato a 200° fino a doratura.

CAKE LIMONE E NOCCIOLE

BUON INIZIO ANNO!

Eccoci qua: feste finite, vacanze finite, si torna alla solita vita... Come sono andate le vostre festività? Un pranzo dietro l'altro, una cena dietro l'altra come le mie? Per fortuna ho fatto una settimana a livigno a sciare altrimenti sarei diventata una botte... già in questi ultimi giorni che ero a casa, tra dolci tentatori rimasti da natale e gli ultimi pranzi di festa, la bilancia ne ha notevolmente risentito... va bè, ora abbiamo tutto il tempo per recuperare...

Oggi è il primo giorni di rientro al lavoro, dovrò tornare ad abituarmi alla vita frenetica: era così bello riposarsi un po' sul divano senza sentirsi in colpa per le cose che si hanno sempre da fare...

Anno nuovo, vita vecchia, vecchie ricette: ne pubblico una inondata di sole per combattere un po' il primo grigio giorno di ritorno al lavoro.... un plum cake profumoso di limone, morbido e gustoso.

Ingredienti:

• 270 gr di farina 00
• la scorza grattugiata ed il succo di 1 limone
• 2 uova
• 125 gr di yogurt (al limone sarebbe l’ideale)
• 190 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 4 cucchiai di farina di nocciole o nocciole tritate
• 60 gr di burro

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, lo yogurt, la scorza ed il succo del limone ed infine la farina setacciata con il lievito e le nocciole. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per una quarantina di minuti, fino a leggera doratura (fare la prova dello stuzzicadenti).

GODURIA ALLA NUTELLA E MASCARPONE

Eccomi qua, sono andate bene le feste?? Spero proprio di sì!! Peccato che siano già finite e domani, almeno per la maggior parte, si riprende a lavorare.

In occasione di questa ultima giornata festiva vi propongo una torta per un amico ciliaco per l'efipania dello scorso anno ma, come si vede dalle foto, ha nevicato così forte che non ci siamo potuti vedere e ce la siamo gustata quindi noi con un amico più vicino che ci ha “aiutati” a dimezzare un po’ le calorie… me l’ha richiesta per il suo compleanno talmente tanto gli è piaciuta. La base è una torta margherita fatta con la farina senza glutine e con l’aggiunta della nutella. Voi potete usare la base che preferite: pan di spagna, margherita o torta allo yogurt, ma in ogni caso vi consiglio di aggiungere un paio di cucchiai di nutella. Lo spettacolo è dato dalla farcitura: mascarpone lavorato a lungo con tanta nutella e un pochino di zucchero a velo… è rimasta una crema vellutate e goduriosa… l’ho preparata la sera prima a mezzanotte e non ho resistito a mettermi sul divano con un cucchiaino a gustarmela in silenzio… sono andata a nanna felice!
Specifico che la cialda e gli zuccherini li ho messi dopo che ho saputo che non l’avrebbe mangiata il mio amico celiaco, altrimenti non sarebbero andati bene.

Ingredienti:

• una torta di base che preferite, senza glutine se necessario (torta margherita, pan di spagna, torta allo yogurt) con l’aggiunta di un paio di cucchiai di nutella all’impasto)
  
  Io ho fatto una torta margherita (o simile, visto che nella vera torta margherita non ci vorrebbe né burro né lievito ma solo tante uova… ) con 180 gr di zucchero sbattuti con 4 tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, poi ho unito 150 gr di burro morbido, un paio di cucchiai di nutella ammorbidita al micro per 30 sec ed una bustina di vanillina continuando a lavorare con le fruste. Infine ho incorporato 150 gr di farina (senza glutine) e 150 gr di fecola (consentita) setacciate con mezza bustina di lievito (Bertolini o Paneangeli), alternandole ai 4 albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale.

• 500 gr di mascarpone
• abbondante nutella (io avevo il vaso da 1,5 kg e sono andata a cucchiaiate, quindi non so dirvi quanto ne abbia messa, però la crema deve venire bella scura, ne serve almeno un vasetto di quelli piccoli)
• 2 cucchiai di zucchero a velo (consentito, se dovete farla senza glutine)

Preparare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Lavorare a lungo con le fruste elettriche il mascarpone con la nutella ammorbdidita e lo zucchero a velo setacciato. Tagliare a metà la torta e farcirla con un parte della crema. Riporre il resto in frigorifero e lasciare solidificare per un paio di ore. Inserire la rimanente crema in una tasca da pasticcere e decorare completamente la superficie.

Godetevi queste ultime ore di festa!! Ciao Befane!