QUADROTTI DI SFOGLIA CON UVETTE E CONFETTURA DI MELE

Velocissimi, già fatti in altre versioni: due sfoglie farcite con confettura di mele e uvette.

La banalissima ricetta:

• 2 rotoli di sfoglia pronta
• 3-4 cucchiai di confettura di mele
• una manciata di uvette
• facoltativo: latte e zucchero di canna per la copertura

Srotolare la prima sfoglia, spalmarla con la confettura, distribuirvi le uvette e coprire con il secondo rotolo. Premere leggermente facendo aderire bene la sfoglia alla farcitura, eventualmente spennellare con del latte e distribuire i granelli di zucchero di canna. Tagliare a quadrati il dolce e posizionarli sulla teglia rivestita di carta da forno (potete anche evitare di separare i quadrati ed infornare direttamente il cerchio di sfoglia tagliato). Infornare a 180° per 20 -25  minuti fino a completa doratura.

CAKE AL TRIPLO CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Mamma mia com'è pesante tornare al lavoro subito dopo le feste! Non mi ricordo di essere mai andata a lavorare il 27 dicembre... quest'anno mi è toccato e devo dire che ti guasta un po' le feste... Va bè, consoliamoci con questo morbidissimo questo cake, che si fa addirittura fatica a tagliare perché, come il famoso tonno, si taglia con un grissino! Il mio è rimasto un po’ troppo scuro il superficie perché l’ho messo troppo in alto nel forno, comunque la cottura era perfetta.
E’ a base di ricotta (sapete che mi piace molto usarla nei dolci) con ben tre tipi di pezzetti di cioccolato (fondente, al latte e bianco), mandorle e nocciole.

Ingredienti:

• 80 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 2 uova grosse
• 250 gr di ricotta
• 1 bustina di vanillina
• 175 gr di farina con lievito
• 50 gr di cioccolato al latte
• 50 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di cioccolato bianco
• 80 gr di mandorle intere
• 50 gr di nocciole intere
  (queste sono le mie quantità di ciocco e frutta secca, ma voi le potete variare a piacere)

Lavorare a crema il burro ammorbidito (al micro, se volete fare in fretta) con lo zucchero, unire le uova e la ricotta setacciata. Incorporare la vanillina e la farina setacciata. Mescolare il tutto ed aggiungere il cioccolato e la frutta secca tritati grossolanamente (io ho lasciato da parte qualche mandorla e nocciola intere da mettere sopra, unitamente ad un po’ di cioccolato che però è diventato troppo scuro a causa della vicinanza con il calore in alto).
Versare nello stampo a plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a doratura, fare la prova stuzzicadenti).

MUFFIN AL CARAMELLO E NOCI PECAN

E' Natale!!!!! Auguri a tutti voi!!

Non ho una ricetta particolare per questa giornata, niente panettone, niente pandoro, niente tronchetto di Natale, solo dei normalissimi muffin che vi dono augurandovi una festa piena di amore ed allegria!

Sono un po’ stile americano: ho usato delle gocce di caramello comprate pronte in Svizzera e delle noci pecan.

Ingredienti:

• 280 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di yogurt
• 190 ml di latte
• 50 ml di olio di semi
• 2 cucchiai di gocce di caramello
• 100 gr di noci pecan

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latte e lo yogurt. Incorporare la farina setacciata con il lievito, le gocce di caramello e le noci spezzettate. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 170° per una ventina di minuti (vale come sempre la prova stuzzicadenti).

BISCOTTI ALLA PANNA FARCITI CON CONFETTURA DI FRAGOLE O MORE

Come siete messe in fatto di produzione di biscotti?
Ecco un'ideuzza per fare un sacchettino-regalo: sono dei biscotti abbastanza morbidi e delicati, da farcire con una confettura a scelta. Io ho usato la panna acida ma credo non ci siano problemi ad usare quella normale, meglio se a lunga conservazione.

Mentre li farcivo almeno sei o sette sono spariti…. nella mia bocca!

Ingredienti:

• 50 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 180 gr di panna acida
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• vanillina
• farina q.b. (all’incirca 300 gr)
• confettura a scelta

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire la panna, l’uovo leggermente sbattuto e la vanillina. Incorporare la farina amalgamata al lievito (iniziare con 300 gr, aggiungendone eventualmente un altro poco in caso di necessità). Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e ritagliare i biscotti di un altezza di circa mezzo centimetro. Depositarli sulla placca rivestita di carta da forno. Alla meta dei biscotti ritagliare il buco al centro. Cuocere a 180° per una decina di minuti (devono rimanere ancora chiari, dorarsi solo sotto).

STELLE MANDORLE E CACAO

Fatte velocemente per togliermi la voglia di mangiare qualcosa al cioccolato ma uscite comunque buone, belle morbide. Ho usato ancora una volta il latticello che si stava avvicinando pericolosamente alla scadenza…

Ingredienti:

• 320 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 60 gr di burro morbido
• 2 uova
• ½ bustina di lievito
• un pizzico di bicarbonato
• vanillina
• 250 ml di latticello
• 40 gr di cacao
• 100 gr di farina di mandorle

Lavorare a crema il burro e lo zucchero, unire l’uovo ed amalgamare. Incorporare il latticello, la vanillina, la farina di mandorle e poco alla volta la farina setacciata con cacao, bicarbonato e lievito. Versare negli stampi scelti (o in un unico stampo) cuocere a 180° (il tempo dipende dallo stampo, fare la prova dello stuzzicadenti).

TORTA ALL'ARANCIA E MANDORLE

Profumata, morbida, leggera e gustosa, dal forte aroma di arancia.

Ingredienti (per tazza intendo quella da 250 ml):

• 3 tazze di farina 00
• 1 tazza di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 2 uova
• 1 tazza di farina di mandorle
• ½ tazza di succo d’arancia
• ½ tazza di latte
• la scorza di 2 arance
• 3 cucchiai di burro fuso
• zucchero di canna e mandorle intere x la superficie (facoltativo)

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi ed amalgamare. Aggiungere la farina di mandorle, la scorza delle arance e la farina 00 setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 22 – 24 cm circa), spolverizzare con lo zucchero di canna, decorare con le mandorle (vi consiglio di abbondare perché erano davvero buoni i pezzi in cui c’era la mandorla intera) e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura della superficie (circa 40 – 45 min). Fare la prova dello stuzzicadenti.

MUFFIN SPEZIATI ALLE UVETTE

Nel periodo natalizio amo molto usare le spezie nei dolci, in questo caso ho preparato dei muffin con le mie tanto amate uvette.

Ingredienti:

• 220 gr di farina
• 2 uova piccole
• 125 gr di yogurt naturale
• 120 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 2 cucchiaini di lievito
• 100 gr di uvetta sultanina
• 2 cucchiaini di spezie per panpepato (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano…)
• 2 cucchiai di latte

Lavorare le uova con lo zucchero, unire yogurt, burro morbido, latte e le spezie. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito e l'uvetta. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180° per una ventina di minuti (fino a doratura).

SALATINI ALLE OLIVE

Io li ho fatti con le olive nere, ma consiglio quelle verdi perché per i miei gusti le altre sono troppo forti e salate (sarà che ho usato quelle Toste).

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 gr di olive snocciolate
• 100 gr di formaggio a piacere (io ho usato il formaggio dolce dell’ikea, ma va ben anche la fontina, l’asiago o altro che vi piaccia)
• latte o tuorlo per spennellare

Tritare le olive con il formaggio, tagliare il rotolo di sfoglia in 8 spicchi, farcire ciascuno con il ripieno e richiuderlo a brioche. Spennellare con latte o con un tuorlo sbattuto, depositare sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta (fino a completa doratura).

CIAMBELLA AL CAFFE' E CODETTE

A me non piace il caffè, non ne sopporto quasi l’odore, ma dato che sono l’unica in famiglia con questo problema e che non l’avevo mai usato per fare un dolce ho deciso di mettere da parte i gusti personali e fare un bel ciambellone… per sacrificarmi e cercare di mangiarne un paio di fette anch’io (shé, chi ci crede? Quale sacrificio?!) ho aggiunto anche una confezione di codette di cioccolato (che finisco sempre per comprare e mai usare). Vanno bene anche la banalissime gocce o del cioccolato fondente tritato, che tra l’altro si sentirà di più come sapore rispetto alle codette che si perdevano un po’…

Ingredienti per una ciambella del diametro di 24 – 26 cm (va bene anche più piccolo, verrà solo più alta e andrà lasciata qualche minuto in più nel forno):

• 80 gr di burro
• 2 uova
• 1 tazzina colma di caffè forte
• 320 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 180 gr di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 confezione di codette di cioccolato

Far sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde. Lavorare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire il burro tiepido, il latte, il sale, e la farina setacciata con il lievito. Incorporare infine le codette, con delicatezza, e versare l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170 – 180 ° per circa 45 min (deve dorarsi per bene la superficie, fate la prova dello stuzzicadenti)

SPAGHETTI ALLA MOZZARELLA, UOVA E POMODORINI

Ho preso questa ricetta da una rivista di cucina (non chiedetemi quale perché ne compro almeno due alla settimana e strappo le ricette che mi interessano): il risultato sarebbe dovuto essere un po’ differente… più che altro le uova sarebbero dovute rimanere cremose ma il risultato è stato come la carbonara. Le uova erano cremose prima di aggiungere la pasta, poi in un attimo si sono cotte troppo… anche se, sinceramente, preferisco usarle ben cotte… Comunque erano buoni.


Ingredienti:

• 250 gr di spaghetti
• 300 gr di pomodorini
• 3 uova
• 1 mozzarella a cubetti
• burro
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• sale

Cuocere gli spaghetti al dente. Nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzetti, scaldare una noce di burro e farli cuocere per 5 – 6 min. Sbattere le uova con il parmigiano ed un pizzico di sale ed unirli ai pomodori (io ho aggiunto anche un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta), mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta ed aggiungerla al condimento, mescolando fino ad amalgamare il tutto. La mia crema è andata a farsi friggere, forse dovevo lasciare le uova più crude o aggiungere un goccio di latte o di panna, o forse è normale che sia finita così…erano comunque apprezzabili.

TORTA AL TOBLERONE BIANCO E MELE

Mannaggia a mè che abito vicino alla Svizzera e non resisto all’acquisto del cioccolato. Poi vado a Livigno e faccio nuova scorta… Non che il Toblerone in Italia non lo vendano, ma se lo aggiungete a 5 tavolette da 300 gr di cioccolato di tutti i tipi, più vari cioccolatini, capirete che giro di cioccolato mi ritrovo tra le mani… Mi è preso il panico perché ad averlo a casa non riesco a resistere e alla sera è un continuo mangiucchiare “righe” di cioccolato alle nocciole intere (mmm…) e lindor di tutti i tipi… Ci rimetto in ciccia ed in bufoletti, sfogo del mio corpo che dice “basta alle schifezze!”. Così i cioccolatini li ho imboscati in un armadio in alto che posso raggiungere solo con la scala e lì rimarranno almeno per un paio di settimane, le tavolette le ho chiuse in un cassetto costringendomi ad aprirlo nei week end come premio se (e dico “se”, perché dubito di riuscirci) sarò riuscita a resistere alla tentazione durante la settimana ed una confezione di un delizioso Toblerone bianco già aperto ha fatto la fine che vedete qui sotto… giusto per dividere il peccato con qualcun altro… ;P
La torta è molto morbida e, naturalmente, golosa. Toblerone a parte è anche abbastanza leggera.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm circa):

• 250 gr di farina
• 190 gr di zucchero
• 3 uova
• 250 gr di Philadelphia (io uso sempre quello light)
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di Toblerone bianco
• 3 mele gialle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, il Philadelphia, la vanillina ed il cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde (al micro: ho aggiunto una noce di burro e l’ho sciolto aprendo ogni tanto lo sportello per dare una mescolata). Amalgamare il tutto ed incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine, mescolando con un cucchiaio, le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Versare in uno stampo a cerchio apribile imburrato ed infarinato, spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a completa doratura (circa 40 min abbondanti, fare la prova stuzzicadenti).

CAKE GLASSATO AL CIOCCOLATO E PERE

Non c’è niente da fare, pere e cioccolato rimane uno dei miei abbinamenti preferiti nei dolci, non mi ha mai deluso. In questo caso ho fatto un cake con la panna acida, davvero morbidissimo. Non mi sono accontentata di usare solo le gocce di cioccolato ma ho addirittura glassato l’intero cake con un mix di cioccolato al latte e fondente. E’ finito in un attimo! L’unica cosa che mi è dispiaciuta glassandolo è il fatto che la superficie aveva una leggera bombatura con una crosticina dorata e, volendo glassare la base “piana”, l’ho dovuto livellare con un coltello, tagliando la bombatura e mangiandomela subito ancora tiepida…. Quanto mi è dispiaciuto! ;P

Ingredienti:

• 220 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo grosso
• 70 gr di burro fuso
• 150 gr di zucchero
• 180 gr di panna acida
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 2 pere mature ma sode

per la glassa

• 70 gr di cioccolato al latte
• 50 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di panna fresca
  

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire la vanillina, il burro fuso, la panna acida ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, le gocce di cioccolato ed infine, mescolando con un cucchiaio, le pere sbucciate e tagliate a cubetti. Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura completa (fare come sempre la prova stuzzicadenti). Una volta sfornato il cake, fatto raffreddare e tolto dallo stampo, livellare la superficie, capovolgere il cake in modo da avere la parte liscia da ricoprire con il cioccolato.
Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato spezzettato mescolato alla panna. Si può usare anche il micro aprendo lo sportello e mescolando ogni trenta secondi. Lasciare intiepidire qualche secondo e coprire il dolce, livellando bene. Lasciare raffreddare completamente la glassa prima di gustare.

MUFFIN LIMONE E MANDORLE CON FARINA DI RISO

Morbidi muffin profumosi al limone e con la consistenza leggermente sbriciolosa tipica della farina di riso, che io amo particolarmente anche per il sapore che dona ai dolci.

Ingredienti:

• 125 gr di yogurt (io avevo quello al limone ma va bene anche naturale o alla frutta)
• 2 vasetti e mezzo (quello dello yogurt) di zucchero
• 3 vasetti e mezzo di farina di riso (oppure 2 vasetti di farina di riso e 1 e ½ di farina 00)
• 1 vasetto scarso di farina di mandorle
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 1 uovo grosso
• il succo e la scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire gli ingredienti liquidi e poi quelli asciutti, amalgamando il tutto. Versare l’impasto negli stampini da muffin ed infornare a 180° per 20 – 25 min (fino a doratura).