GIRANDOLE DI SFOGLIA E PARMIGIANO

Un'idea semplice semplice, che probabilmente avrete già provato, per usare la pasta sfoglia pronta. Queste girandoline vanno bene per un aperitivo veloce.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 cucchiai di formaggio grattuggiato a piacere (la prossima volta lo mescolerò con della ricotta o del formaggio cremoso per rendere più morbida la farcitura)

Srotolare la sfoglia, distribuire il formaggio grattuggiato (mescolato eventualmente con quello cremoso), schiacciarlo con un cucchiaio ed arrotolare la pasta. Tagliare le girandole, disporle sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° fino a doratura (io li ho lasciati dentro anche troppo...)

TARTUFI ALLE NOCCIOLE E BAILEYS

I tartufi… delizie per il palato… ci sono già ricette simili sul blog ma aggiungo anche l’ultima che ho fatto.

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 60 gr di cioccolato al latte
• 100 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di Baileys (o altro liquore a scelta)
• 100 gr di nocciole
• cacao, nocciole tritate o cocco per la copertura

Spezzettare il due tipi di cioccolato e fonderlo a bagnomaria o al microonde, mescolando spesso, fino a fusione. Aggiungere anche lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere. Unire infine il liquore e le nocciole spezzettate grossolanamente. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per un’oretta abbondante. Formare poi delle palline con le mani da passare nel cacao o in altra copertura a piacere. Riporre ancora in frigorifero per circa tre ore prima di gustare.

CIAMBELLA AL COCCO CON CUORE DI NUTELLA

Le torte al cocco risultano sempre facili e veloci da fare, ma il risultato è sempre ottimo! In questo caso ho farcito il centro della ciambella con della Nutella, per rendere il tutto ancor più goloso!

Ingredienti (stampo da 22 cm circa):

• 120 gr di burro morbido
• 180 gr di zucchero
• 3 uova
• 120 gr di yogurt alla vaniglia (meglio ancora se al cocco)
• 1 cucchiaio di limoncello o altro liquore (facoltativo)
• 180 gr di farina di cocco
• 1 bustina di vanillina
• 240 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 150 gr di Nutella

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e continuare a lavorare fino a rendere il composto chiaro e spumoso. L’ideale sarebbe incorporare solo i tuorli ed unire gli albumi montati a neve prima di aggiungere la farina… ma io sono sempre pigra a farlo!
Aggiungere lo yogurt, il limoncello, la vanillina e la farina di cocco. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare metà dell’impasto nello stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non in silicone), scaldare la nutella vicino ad una fonte di calore (io metto direttamente il vasetto nel micro per una ventina di sec, e farcire il centro della ciambella. Coprire con il rimanente impasto. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti, fino a completa doratura (fare la prova stuzzicadenti).

POLLO IMPANATO CON YOGURT E RITZ

Questa è una ricetta che ho provato un po' di tempo fa... ho già collaudato con successo l'impanatura con le patatine sbriciolate e la uso spesso perchè il pollo viene buonissimo. Quando ho visto in giro per la rete - credo che la ricetta originale sia stata presentata da Nigella - l'impanatura con i Ritz, ho voluto provarla: buona, pero preferisco comunque le patatine...

Vi consiglio vivamente di usare lo yogurt per "ammollare" il pollo, con qualsiasi panatura, perché non si sente il sapore ma il pollo rimane morbidissimo!

Ingredienti:

• 2 petti di pollo tagliati a strisce
• 1 yogurt al naturale
• 1 pacchetto di ritz sbriciolati
• sale q.b
• 1 filo d’olio (si può anche evitare).

Lasciare in ammollo il pollo per almeno un’ora nello yogurt (io l’ho lasciato per l’intero pomeriggio).
Passare poi le strisce nelle briciole di ritz ed “impanare” bene. Posizionare i pezzetti di pollo sulla teglia rivestita di carta da forno, salare, condire con un filo d’olio (facoltativo) ed infornare a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura.

TORCETTI RAPIDI DI SFOGLIA E FROLLA

Ho preso questa ricetta dalla bravissima Cameron di Cookaround: si tratta di dolcetti velocissimi e davvero deliziosi. Sono superveloci se usate la frolla e la sfoglia pronte… ci vorrà un pochino di più se farete la frolla in casa e moooolto di più se farete anche la sfoglia in casa…

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta frolla sottile
• 1 rotolo di pasta sfoglia sottile
• marmellata, nutella, gocce di cioccolato, uvette… ciò che più vi aggrada… quelli alla nutella sono favolosi!

Se usate la pasta pronta ci vorrà davvero un attimo: srotolare la frolla, spalmarla di nutella/marmellata o cospargerla con le gocce di cioccolato/uvette, coprirla con la frolla facendo combaciare bene i bordi. Tagliare a metà, spalmare la prima metà ancora con la farcitura scelta e soprapporre la seconda metà, in modo tale da alternare sfoglia e frolla. Tagliare a striscioline di circa un centimetro, arricciarle e depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 12 - 13 minuti).
Se fate voi le due paste cercate di stenderle abbastanza sottili e ritagliatele in due rettangoli della stessa misura.

CRUMBLE RICOTTA E NUTELLA

Immaginate la golosità di questo dolce? Io adoro le crostate sbriciolate e questa volta ho voluto provare a farla ripiena di ricotta e nutella: una bomba! Il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza della superficie era fa-vo-lo-so! L’unico neo è stato tagliare le fette perché il sopra non si tagliava ma si rompeva, quindi lo sconsiglierei se dovete fare un dolce per una cena con ospidi “di riguardo”.

Ingredienti per una tortiera da 22 – 24 cm di diametro:

• 300 gr di farina con lievito
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 1 uovo grosso
• 1 bustina di vanillina

PER LA FARCIA:

• 500 gr di ricotta setacciata
• 100 gr di zucchero
• 140 gr di Nutella morbida
• 1 uovo

Lavorare gli ingredienti dell’impasto con le mani, formando delle briciole omogenee. Distribuirne la metà sulla base della tortiera rivestita di carta da forno.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, l’uovo e la Nutella.
Versare la farcia sulla base e distribuire le rimanenti briciole sulla superficie.
Infornare a 170° per circa 45 minuti.

CARAMELLE AGLI SPINACI CON CREMA DI RICOTTA E PHILADELPHIA

Le caramelle, confesso, le ho comprate… però volevo darvi la banale idea per il condimento dei ravioli ricotta e spinaci visto che è stato davvero apprezzato, anche se semplicissimo…

Ingredienti:

• 200 gr di ravioli ricotta e spinaci
• 125 gr di ricotta
• 1 cucchiaio colmo di Philadelphia (va bene anche solo la ricotta)
• 1 cucchiaio di grana grattuggiato
• sale
• 1 cucchiaio scarso di olio

Basterà amalgamare la ricotta con il formaggio grattugiato, l’eventuale Philadelphia e l’olio, aggiustare di sale e poi condirvi i ravioli, mescolando delicatamente cotti e scolati. Io ho anche aggiunto dei pomodori ciliegini ma non erano adatti, meglio solo la crema, davvero buona e semplicissima!

COOKIES CON CRANBERRIES, FIOCCHI D'AVENA E CIOCCOLATO BIANCO

Li ho visti da Fiordifrolla, che a sua volta li aveva presi dal libro “Cucinare in relax” di Bill Granger, e ho voluto proprio provarli, in parte perché i biscotti con i fiocchi d’avena mi piacciono sempre, in parte perché questi benedetti fiocchi finiscono sempre nel carrello ma poi non li uso mai!

Quelli di Sara sono belli tondi, i miei un po’ più spiaccicati, ma sono comunque ottimi… piacciono tanto anche ai bimbi. Riporto la ricetta per comodità.

Ingredienti per circa 30-32 biscotti (tra parentesi le mie variazioni)

• 150 g di burro ammorbidito
• 165 g di zucchero di canna (metà di canna e metà semolato)
• 200 g di fiocchi d’avena
• 140 g di gocce di cioccolato bianco Amedei (una tavoletta da 100 gr tritata)
• 85 g di mirtilli rossi disidratati (60 gr)
• 1 uovo
• 1 stecca di vaniglia (1 bustina di vanillina)
• 125 g di farina (140 gr)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
  

Procedimento di Sara:
Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche il burro a crema insieme allo zucchero di canna fino a quando otterrete un composto chiaro e cremoso. Aggiungete l’uovo intero e i semini della bacca di vaniglia, che avrete tagliato a metà e raschiato con la punta di un coltellino. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
In una seconda ciotola setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Unitevi i fiocchi d’avena, le gocce di cioccolato bianco e i mirtilli rossi disidratati. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare. Incorporate gli ingredienti secchi al composto a base di burro e mescolate bene con una spatola, dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente.
Prelevate con le mani (o con due cucchiai) piccole porzioni del composto e formate tante palline delle dimensioni di una noce e disponetele su di una teglia rivestita di carta forno ben distanziate. Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Passate i rebbi di una forchetta in un po’ di farina e utilizzatela per appiattire leggermente la superficie dei biscotti (fate attenzione a non creparli).
Fate cuocere per circa 12-15 minuti o comunque fino a quando diventeranno leggermente dorati. A questo punto sfornateli e lasciateli raffreddare per circa 5 minuti sulla teglia (appena tirati fuori dal forno saranno troppo teneri per essere toccati e si romperebbero inevitabilmente). Quando si saranno un po’ induriti trasferiteli su di una gratella per dolci e fate raffreddare completamente.

Mio procedimento:
Ho lavorato l’uovo con lo zucchero e poi ho versato tutti gli altri ingredienti nella ciotola. Ho impastato a mano (divertendomi un mondo… come mi piace pasticciare con le mani!) fino ad amalgamare il tutto e poi ho fatto le palline con le mani, disponendole sulla teglia rivestita di carta da forno e cotto a 180° per una decina di minuti scarsi.

MUFFIN PINOLI E PANNA

Oh mamma mi sono ritrovata un pacchetto di pinoli in scadenza… con quello che costano non potevo certo buttarli via! Così ecco questi morbidi muffin ricchissimi e saporitissimi di pinoli…

Ingredienti:

• 270 gr di farina
• 110 gr di zucchero
• 1 uovo grosso
• 1 cucchiaio abbondante di olio evo
• 180 ml di panna fresca
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchai di pinoli (io non li ho tostati)

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire l’olio, la panna e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine e i pinoli. Versare negli stampini da muffin e cuocere a 170° per circa 25 min (fino a doratura, vale la prova dello stuzzicadenti).

PIZZA - TOAST

E' una idea che sicuramente molti di voi avranno già sperimentato... io mi facevo queste pizzette anche quando andavo a scuola, come merenda o come cena... Al posto dei soliti toast è un modo gustoso e veloce per usare il pan carrè che io spesso compro ma poi finisco per non usare...

Gli ingredienti base sono quelli classici della pizza, a voi la scelta per la farcitura extra.

Ingredienti:

• pane a cassetta
• mozzarella a dadini
• pomodoro fresco o pelati (io ho usato la polpa di pomodoro ma se avete i pelati è meglio)
• origano

Depositare le fette di pan carrè sulla teglia rivestita di carta da forno e farcirle con i pomodori a pezzetti, la mozzarella, l'origano ed eventuale altra farcitura. Infornare a 180° per circa 15 min, giusto il tempo che si sciolga la mozzarella. Non abbondate troppo se usate la passata: io questa volta ne ho messa troppa ed i toast sono rimasti troppo bagnati.

STRUDEL AI FRUTTI DI BOSCO E MELE

Banalissima pasta sfoglia pronta ripiena di frutti di bosco e mele: semplicisissimo, belocissimo, ma fa la sua figura, soprattutto servito con una salsina alla vaniglia.

Ingredienti:

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare pronta
• 2 mele golden sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 confezione di frutti di bosco congelati
• 3 cucchiai di zucchero

Basterà farcire il centro della sfoglia con la frutta mescolata allo zucchero, arrotolarla a strudel, sigillando bene i bordi, fare qualche taglio sulla superficie ed infornare a 180° per 35 – 40 min, fino a completa doratura.

FINTI BROWNIES LIGHT CON YOGURT GRECO, CIOCCO E NOCI PECAN

Avevo voglia di brownies ma non volevo i classici che sono un po’ più pesantucci… così ho fatto questi molto più leggeri, con poco burro, dello yogurt greco (o normale), ciocco al latte (avevo il milka da finire… quanto è buono!) e le classiche noci pecan. Rimangono molto morbidi e soffici…. Lo zucchero sopra inoltre crea una deliziosa crosticina…
Ps: mi accorgo solo ora di aver sbagliato la scritta “brownies” nella foto… ops!

Ingredienti:

• 170 gr di farina
• 35 gr di burro
  100 gr yogurt greco
• 70 gr di cioccolato al latte (o fondente se lo preferite)
  
• 80 gr di noci pecan
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino colmo di lievito
• 1 uovo medio - grande
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero di canna per spolverizzare

Sciogliere al micro o a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro a cubetti. Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, la vanillina ed il sale. Unire il cioccolato + burro e le noci pecan tritate a pezzetton. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata, spianarlo con una spatola, spolverizzarlo con lo zucchero di canna ed infornare a 170° fino a doratura (circa 25 min). Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti.

LASAGNE ALLE OLIVE, SPECK E MOZZARELLA

Potrei anche chiamarle "lasagne del riciclo"... Avevo un pacchetto di lasagne in scadenza, solo 10 minuti di tempo per usarle, quindi era da escludere ragù e preparazioni lunghe... Ero così partita per fare delle lasagne alla pizzaiola, però poi aggiungi di qua, aggiungi di là... eccone uscite delle lasagne a base di pomodoro, olive verdi e nere, speck a listarelle, mozzarella e, per me immancabile nelle lasagne, la besciamella. Togliendo quest'ultima rimangono delle lasagne anche abbastanza leggere.

Vedete voi se mettere le olive oppure no: a me sono piaciute, mentre il mio compagno avrebbe preferito senza.

Ingredienti per una teglia classica da lasagne:

• 1 pacchetto di sfoglie di lasagna fresche
• 400 ml di sugo al pomodoro cotto con una manciata di olive verdi e nere denocciolate e tagliate a listarelle (oppure anche un sugo alle olive pronto)
• 250 gr di mozzarella (quella che si usa per le pizze, per intenderci)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 500 ml di besciamella
• 100 gr di speck tagliato in unica fetta

Spalmare sul fondo della teglia un cucchiaio di besciamella, disporre il primo strato di sfoglie, distribuire un po' di sugo alle olive, un po' di speck tagliato a listarelle, la mozzarella a piccoli dadini, della besciamella ed una spolverata di parmigiano. Continuare con dell'altra sfoglia e formare man mano gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la superficie con besciamella e parmigiano. Infornare a 200° per 20 - 25 min.