ESSE ARACHIDI E CACAO (con mascarpone)

Ingredienti:

• 300 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• 120 gr di mascarpone
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di cacao
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 180 gr di arachidi non salate e tritate grossolanamente
• zucchero per ricoprire

Lavorare a crema il mascarpone con lo zucchero, l’uovo, il latte e la vanillina, unire la farina setacciata con il lievito ed il cacao e le arachidi. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, solo un po’ più morbido. Formare delle strisce lunghe 10 – 12 cm e poi creare delle “S”, passarle nello zucchero, depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno ed infornare nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per 10 min circa (devono appena inizia a dorarsi alla base).

MUFFIN ALLE MELE E CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

Per chi ama proprio il sapore del cioccolato vero, ho usato in questi muffin del cioccolato extra fondente al 70 % e all’85% di cacao, abbinandolo alle mele. So che l’abbinamento è strano ma… a me sono piaciuti! La verità? Avevo dei cioccolatini che non sono proprio i miei preferiti, così li ho usati per fare questi dolcetti ;P

Ingredienti:

• 200 gr di farina con lievito
• 3 uova piccole (o due grosse)
• 125 gr di zucchero
• 125 gr di yogurt (io preferisco usare quello greco)
• 65 gr di burro fuso o olio
• 60 ml di latte
• 3 grosse mele gialle
• cioccolato extra fondente a pezzettoni
• vanillina

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro fuso, il latte, la vanillina e la farina setacciata con il lievito. Incorporare le mele sbucciate e tagliate a cubetti ed i pezzi di cioccolato. Versare negli stampini da muffin e cuocere a 170° per una ventina di minuti abbondanti.

PANE AL MIELE (non dolce) PER MDP

Non sapevo come chiamarlo: non è un pane dolce al miele ma un normale pane bianco in cui, al posto dello zucchero, ho usato il miele. Il risultato è stato un pane morbidissimo (il miele non si sente) che abbiamo pappato ancora tiepido finendoci in due una pagnotta da 900 gr…

Ingredienti:

• 300 ml di acqua
• 10 gr di miele
• 20 gr di burro morbido
• 300 gr di farina di grano duro
• 220 gr di semola grano duro
• 1 bustina di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchaio di zucchero (l’ho aggiunto perché il mio lievito prevedeva l’uso dello zucchero e non volevo rischiare che non funzionasse)

Versare nella macchina del pane gli ingredienti nell’ordine fornito. Programma normale crosta media.

TORTINA INTEGRALE DI PERE, COCCO E GOCCE DI FONDENTE

Molto buona, golosa e morbida questa tortina. Le quantità degli ingredienti vanno bene per un piccolo stampo di torta, per un plum-cake o per dei muffin. Se dovete fare una torta più grossa raddoppiate gli ingredienti.

Ingredienti (vedi premessa):

• 125 gr di ricotta
• 25 gr di burro fuso
• 70 ml di latte
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo grosso leggermente sbattuto
• ½ bustina di lievito
• ½ bustina di vanillina
• 200 gr di farina integrale
• 3 cucchiai di farina di cocco
• 1 pere sbucciata e tagliata a cubetti
• 60 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente

Lavorare a crema l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso, il latte e la ricotta setacciata. Incorporare il cocco, la vanillina, la farina ed il lievito setacciato. Amalgamare ed aggiungere infine le gocce di cioccolato ed i pezzetti di pera, mescolando delicatamente. Versare nello stampo scelto imburrato ed infarinato ed infornare a 170° fino a doratura della superficie.

MEZZELUNE SFOGLIATE CON NUTELLA O MARMELLATA

Un’idea semplice semplice se avete, come nel mio caso, dei ritagli di sfoglia avanzati da altre ricette... con pochissimo tempo avrete dei deliziosi dolcetti.

Ingredienti per circa 6 mezzelune non molto grandi:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• marmellata, nutella o anche frutta cotta per la farcitura
• per farli dorati: latte o tuorlo d'uovo per spennellare, più altro zucchero di canna per la superficie

Tagliare in due il rettangolo di sfoglia, distribuire sopra lo zucchero di canna, arrotolare il primo dei due rettangoli, posizionare il rotolo all’inizio del secondo rettangolo e arrotolare anche questo con dentro il primo. Tagliare il rotolo così ottenuto a fette di circa 1 cm di spessore, posizionare la prima fetta su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio e stendere con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile, cercando di farla bella rotonda. Farcirla con un cucchiaino di nutella o marmellata (io consiglio la nutella… se non volete che si indurisca mescolatela con poco burro fuso o con poca panna calda) e richiudere a mezzaluna, facendo attaccare bene i bordi. Spennellare eventualmente con latte o tuorlo d'uovo, spolverizzare con dell’altro zucchero di canna e proseguire con gli altri rotoli. Depositare sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 190 – 200 ° fino a doratura.

CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

Io le faccio spesso quando invito a pranzo qualcuno, sono un classico, buone e apprezzate da tutti, ma soprattutto le posso lasciare tranquillamente in forno mentre ricevo gli ospiti, senza preoccuparmi di eventuali ritardi…

Ingredienti per 4 persone:

per le crespelle

• 4 uova
• 200 gr di farina
• 50 gr di burro fuso
• 400 ml di latte
• sale q.b.

Per il ripieno

• 400 gr di ricotta
• 600 gr di spinaci (peso della verdura già cotta, io uso quelli surgelati)
• 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• noce moscata
• besciamella (400 ml circa)
• 4 cucchiai extra di parmigiano o grana grattugiato

Preparate le crespelle: amalgamare tutti gli ingredienti, incorporando il latte poco alla volta. Lasciare riposare per un’oretta e poi procedere con la cottura: imburrare leggermente una padellina antiaderente (io ho quella apposta) a bordi bassi, scaldarla e far cadere un mestolino di impasto. Quando la crespella si rapprende girarla delicatamente e cuocerla dall’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto, mettendo da parte le crespelle pronte.

Preparate il ripieno: Mescolare gli spinaci (ben sgocciolati) tritati con la ricotta setacciata, il grana, la noce moscata ed il sale.

Farcire le crespelle, chiuderle a mezzaluna, disporle in una teglia cosparsa di besciamella. Coprire completamente con la besciamella e con il grana grattugiato. Cuocere in forno a 180 -200° per una decina di minuti.

CIAMBELLA ALLA RICOTTA, FIOCCHI D’AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Perfetta per una colazione sana e golosa.

Ingredienti:

• 200 gr di farina
• 250 gr di ricotta
• 2 uova
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 70 gr di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di olio evo

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, l’olio ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito, i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato. Versare in uno stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non in silicone) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 – 45 min (fare la prova stuzzicadenti).

PAUSA CAFFE'?

E' l'ora della pausa caffè.... Gradite un cafferino? O un dolcetto? Io al massimo mi bevo questo (non mi piace il caffè)... però il dolcetto me lo pappo veramente....

MARMELLATA DI ANANAS

Ora che ho scoperto il gelificante non lo mollo più! Ho sempre fatto le marmellate “alla vecchia maniera”: fai bollire, fai bollire, fai bollire…. Quanto tempo va via per fare tre vasetti di marmellata?! Certo, è una bella soddisfazione, ma, soprattutto quando ci sono frutti con poco potere gelificante ci si impiega una vita, sarà che normalmente sterilizzo i vasetti facendoli bollire, comunque sia è sempre un lavoraccio. Invece con il gelificante, in meno di un’ora, compreso il tempo di preparare la frutta ed invasare, ecco proni 5 barattoli di marmellata.
Se voi preferite fate pure alla vecchia maniera, basterà far cuocere la frutta fino ad addensamento, ma io preferisco “l’aiutino”…
Tra l’altro il gelificante mi ha permesso di usare poco zucchero, mantenendo la marmellata poco calorica ma comunque ottima perché si sente di più il sapore dell’ananas .

Ingredienti:

• 2 kg di ananas pesato pulito e privato della parte dura centrale
• 700 gr di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 buste di gelificante 3:1 (se la preferite più zuccherata usate 1 kg di zucchero e il gelificante 2:1)

Premessa: sulle istruzioni del mio gelificante indicavano di mescolarlo direttamente a tutti gli ingredienti, controllate però le istruzioni riportate sulla confezione.

Tagliare l’ananas (ben pulito anche dalle “puntine”) a piccoli pezzetti tagliandolo sopra la bacinella per non perdere il succo. Cuocere al microonde per 12 – 15 min alla massima potenza (oppure sul fuoco fino a che si sia ammorbidito) e frullarlo con il mixer ad immersione. Mescolarlo allo zucchero e al gelificante, mettere sul fuoco e portare a bollore. Fare bollire per una decina di minuti mescolando e schiumando spesso. Nel frattempo lavare bene i barattoli e i coperchi con acqua bollente ad asciugare con cura. Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto mescolando e poi invasare. Pulire bene il bordo del vaso prima di chiudere. Rovesciare sotto sopra i barattoli e lasciarli completamente raffreddare. La marmellata è pronta!

CROSTATA DI MELE E PANNA ACIDA

Molto buona questa crostata: pasta frolla o sfoglia ripiena di tante mele e uvette con una copertura di composto alla panna acida che ammorbidisce l’interno e rende più gustosa la superficie data la doratura del composto. Ancora una volta la panna acida mi ha soddisfatto molto…
Con la stessa ricette potete anche fare dei cestini utilizzando i pirottini in alluminio ben imburrati ed infarinati. La procedura è la stessa spiegata per la crostata.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta frolla
• 1,5 kg di mele golden
• 120 + 100 gr di zucchero
• 100 gr di uvetta ammollata in acqua calda
• 200 gr di panna acida
• 1 uovo grosso (2 se piccole o medie)
• 1 cucchiaio raso di amido di mais

Rivestire con la pasta sfoglia/frolla una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, lasciando un bordo di 3 cm circa e bucherellando il fondo con una forchetta (oppure dei pirottini in alluminio, come sopra indicato). Sbucciare e tagliare la metà delle mele a pezzetti e cuocerle con 120 gr di zucchero (in microonde: coperte con della pellicola a 650 W per 3 min circa – sul fuoco: in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua per circa 15 min), scolare l’eventuale acqua formata e lasciare intiepidire. Nel frattempo amalgamare con una frusta a mano la panna acida con 100 gr di zucchero, l’uovo/le uova e l’amido setacciato.
Mescolare le mele cotte con le uvette ben asciugate e versarle nel “guscio” della pasta, sbucciare e tagliare le rimanenti mele in 4 parti, fare delle righe sul dorso con una forchetta, come a formare un ventaglio, e posizionarle sopra le mele cotte. Versare infine sulla superficie il composto di panna cotta e livellarlo. Cuocere a 180 ° per una cinquantina di minuti (a dir la verità io l’ho lasciata dentro molto di più, qualcosa come un’ora e mezza… ho preferito fare ben dorare la superficie, visto che la sfoglia comunque non si dorava troppo rimanendo bagnata dalle mele… credo comunque che cinquanta minuti possano bastare… in ogni caso lasciatela dentro fino a che la superficie sia ben dorata).
Buona sia mangiata da sola che accompagnata con del gelato alla vaniglia.

PEPERONE RIPIENO DI POLLO E FORMAGGIO

Oh mamma quando mi faccio prendere dalle offerte non mi rendo conto che non posso consumare più di quanto sia umanamente possibile! E’ quello che è successo quando ho trovato dei peperoni: per consumarli ho dovuto inventami qualcosa e quindi… ecco qua!

La presentazione fa schifo, me ne rendo conto... comunque erano buoni!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 grossi peperoni da farcire
• 1 peperone per il ripieno
• 2 petti di pollo
• spezie a piacere
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio
• ½ cipolla tritata
• 1 pezzetto di formaggio a pasta morbida (tipo fontina o asiago)
• parmigiano grattuggiato

Soffriggere la cipolla in poco olio, unire il pollo a pezzetti ed il peperone a listarelle. Insaporire con spezie a piacere e salare. Far cuocere il tutto e lasciare intiepidire. Frullare grossolanamente pollo e peperone con l’uovo ed il pangrattato, unire il formaggio tritato. Tagliare la calotta dei due peperoni, svuotarli dei semi e dei filamenti, lavarli e riempirli con il composto di pollo. Cospargere con altro pangrattato e con il parmigiano. Io li ho cotti al micro: alla massima potenza per circa 5 minuti e poi passati sotto il grill. Altrimenti in forno normale a 200° per 30 min circa.

MUFFIN AI MIRTILLI (o frutti di bosco) CON CONFETTURA DI CRANBERRIES

Li ho messi insieme così, giusto per usare una confettura ai cranberries che avevo a casa (Ikea, tanto per non fare pubblicità) e non pensavo uscissero così buoni, delicati e fruttati. Sono anche leggeri, il che non guasta!

Ingredienti:

• 300 gr di farina con lievito
• 1 uovo grosso
• 120 gr di zucchero
• 250 ml di buttermilk (ai lamponi il mio…)
• 60 ml di olio di semi o evo
• 1 cucchiaio di liquore ai frutti di bosco (facoltativo)
• 2 cucchiai di confettura ai cranberries
• 2 cucchiai di mirtilli surgelati (o frutti di bosco)

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il latticello, l’olio, il liquore ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata ed infine la confettura ed i mirtilli, senza lavorare troppo (la confettura si deve mescolare all’impasto senza però amalgamarsi del tutto, devono rimanere le striature). Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 e cuocere a 180° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).