REGINETTE ALLA CREMA DI ASPARAGI E PINOLI

Deliziosa questa pasta, delicatissima, saporita e cremosa, l’ho trovata perfetta. L’ho “rubata” da Giallo Zafferano, dove potrete trovare anche la procedura fotografata per la cottura degli asparagi. Ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale, in particolare ho aggiunto un cucchiaio abbondante di panna da cucina.

Ingredienti:

• 500 gr di asparagi bianchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 400 gr di reginette
• 40 gr di pinoli
• 1 cucchiaio abbondante di panna
• sale q.b.

Munirsi di pazienza e pulire gli asparagi: con un pelapatate togliere tutta la parte superficiale. Tagliare il fondo del gambo, cercando di tenere per tutti gli asparagi la stessa lunghezza. Sciacquarli sotto acqua corrente, legare il mazzetto con uno spago e cuocerli in acqua salata bollente per una quindicina di minuti (fare la prova con una forchetta). L’altezza dell’acqua nella pentola dev’essere tale da lasciar fuori le punte degli asparagi che si devono cuocere a vapore.
Cuocere le reginette al dente.
Tagliuzzare gli asparagi e frullarli con i pinoli, il formaggio, il sale e l’eventuale panna. Scaldare il condimento in una capiente pentola antiaderente, scolare la pasta e versarla sul condimento, mescolando fino a completa amalgama. Servire subito.

BISCOTTI LINZER

Sono dei goduriosi, croccanti, friabili e saporitissimi biscotti alle nocciole fatti con un impasto simile a quello della Linzer Torte, per questo li ho chiamati così. Non saranno leggerissimi ma sono un vero godimento!

Ingredienti (abbondanti… se li fate piccoli come i miei ne usciranno un centinaio, altrimenti potete farli più grossi o dimezzare le dosi):

• 420 gr di farina 00
• 250 gr di nocciole tostate - eventualmente sbucciate - e tritate (o banale farina di nocciole)
• 2 uova
• 250 gr di burro morbido
• 300 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina (si possono aggiungere altre spezie come cannella, chiodi di garofano e scorza di limone, ma io ho preferito la sola vanillina)

Lavorare a crema il burro morbido a pezzetti con lo zuccherom unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le nocciole finemente tritate ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Stendere la pasta (altezza un centimetro scarso) tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 10 – 12 min.

BLACK AND WHITE CHOCOLATE MOCHA MUFFINS

Chissà perchè il caffè non riesco proprio a berlo, non ne sopporto nemmeno l’odore, eppure nei dolci mi piace! In questo caso l’ho abbinato al cacao ed a pezzetti di cioccolato bianco che trovo perfetti con il sapore del caffè.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 200 gr di zucchero
• 200 ml di panna (da cucina va benissimo, oppure quella da montare a lunga conservazione)
• 150 ml di caffè freddo
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 280 gr di farina con lievito
• 100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente

Lavorare l’uovo con lo zuchero, unire gli ingredienti liquidi, metà delle gocce di cioccolato (io le ho messe solo sopra ma saranno ancora più golosi con il ciocco bianco anche all’interno), la vanillina ed infine la farina setacciata con lievito e cacao. Versare negli stampi da muffin fino a 2/3 della capienza e cuocere a 180° per una ventina di minuti (fare la prova stuzzicadenti).

CUORE MORBIDISSIMO AI FRUTTI DI BOSCO E CIOCCOLATO BIANCO

Io l’ho adorato!!! Mamma mia com’era morbido e che goduria le gocce di cioccolato bianco in contrasto con il leggero acidulo dei frutti di bosco!! Una bontà che vi consiglio sicuramente di provare.

Ingredienti (il mio stampo era a cuore non molto grande, direi che questi ingredienti bastano per una tortiera da 24 cm circa):

• 280 gr di farina con lievito
• 175 gr di zucchero
• 180 gr di panna acida
• 1 cucchiaio di liquore ai frutti di bosco (se disponibile)
• 80 ml di olio
• 2 uova
• 150 gr di frutti di bosco (anche surgelati)
• 100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire gli ingredienti liquidi, amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata. Mescolare delicatamente all’impasto i frutti di bosco e le gocce di cioccolato bianco (io le ho messe solo sopra ma meglio abbondare) e versare in uno stampo a scelta imburrato ed infarinato. Cuocere a 180° per una quarantina di minuti, fino a doratura (non lasciatelo troppo in forno perché non vorrei che perdesse in morbidezza: appena inizia a dorarsi fate la prova dello stuzzicadenti e se rimane asciutto togliete subito dal forno).

PANE SVEDESE DI SEGALE per Mdp

Avevo in giro questa ricetta da un po’, non so se è un vero pane svedese comunque l’ho trovato davvero gustoso.

Ingredienti:

• 1 e ¼ di tazza di acqua calda
• 1 cucchiaio di burro morbido
• ½ cucchiaio di sale
• ¼ di tazza di miele o melassa
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 1 e ½ tazza di farina di grano tenero
• 1 e ½ tazza di farina di segale integrale
• 1 bustina di lievito secco

Versare nella macchina del pane gli ingredienti nell’ordine fornito. Programma normale (o integrale), crosta media.

TORTA DI PERE, BUDINO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ho preso questa ricetta dal sito “Note di cioccolato”, l’ho un po’ modificata ma la base della ricetta è sempre quella. Mi dispiace per le foto sfocate, non capisco cosa avesse la mia fotocamera quel giorno!

Ingredienti:

per la base:

• 120 gr di farina
• 2 cucchiai di lievito
• 70 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Farcitura:

• 4 pere mature
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 180 gr di panna acida
• 1 busta di preparato per budino o crema pasticcera (fatta con meno latte per farla rimanere più solida) con i relativi ingredienti per prepararlo

Preparare la pasta lavorando le uova con lo zucchero ed il burro morbido. Unire la vanillina, il cacao, la farina ed il lievito setacciati. Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile (diametro 24 – 26 cm) imburrata ed infarinata.
Coprire con le pere tagliate a fettine sottili. Preparare il budino o la crema pasticcera. La mia ricetta era senza cottura, nel caso la vostra preveda la cottura lasciare raffreddare il tutto. Unire la panna acida, le gocce di cioccolato e mescolare. Versare la crema sopra le pere e livellare. Infornare a 180° per circa un’ora. Lasciare riposare nel forno ancora caldo per qualche minuto.

BAKEWELL TART

L’originale Bakewell Tart sarebbe, almeno dalla ricetta che ho io, con le mandorle, però io non le avevo e ho usato le nocciole. Devo dire che il risultato è stato soddisfacente, forse un po’ pesantina come crostata per i miei gusti, però ne vale la pena.

Visto che tra i commenti mi è stata richiesta l'origine del dolce, riporto quanto ho appreso da Wikipedia:

E' un dolce tipico di Bakewell, cittadina del Derbyshire, in Inghilterra. Le origini del pudding non sono chiare, tuttavia la storia generalmente accettata è che è stata fatta casualmente la prima volta nel 1820, quando la padrona di casa del White Horse Inn, (ora chiamato Rutland Arms) aveva lasciato le istruzioni per il suo cuoco di fare una crostata alla marmellata. Il cuoco, invece di mescolare le uova e la pasta di mandorle con l'impasto, lo distribuì sopra la marmellata. Il risultato è stato un tale successo da farlo diventare un piatto popolare alla locanda. Il Pudding Bakewell è un'esclusiva di Bakewell (cittadina del Derbyshire).

Ingredienti:

• Pasta frolla alla quale ho aggiunto tre cucchiai di farina di nocciole
  

Per il ripieno:

• 100g di burro
• 100g di zucchero
• 100g di nocciole o, come la ricetta originale, mandorle finemente tritate
• 2 uova
• 25g di farina di riso
• buccia di limone grattugiata (io ho messo la vanillina)
• marmellata di lamponi o frutti di bosco o ciliegie

Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo a crostata imburrato ed infarinato. Preparare la farcia: lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire un uovo alla volta ed amalgamare. Aggiungere le mandorle/nocciole tritate, la farina di riso e la vanillina (o la scorza). Spalmare il guscio di pasta con la confettura e riempire con la crema. Cuocere a 180° fino a completa doratura (circa 40 – 45 min).

TORTA GUSTOSA DI VERDURE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Molto gustosa questa torta salata, niente di particolare: semplici verdure, formaggio e fette di cotto... il tutto però l'ha resa morbida e saporita.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia (2 se volete anche coprire la superficie)
• 2 zucchine
• 1 grossa melanzana
• 3 pomodori maturi ma sodi
• 1 etto di prosciutto cotto
• formaggio a pasta morbida come asiago o fontina
• pangrattato
• parmigiano
• sale

Pulire e tagliare e fette le zucchine e a cubetti la melanzana. Cuocerle al microonde per 4 minuti (o in padella per una decina di minuti) e lasciare intiepidire. Tagliare a fettine i pomodori e scolarli. Foderare con la carta da forno (oppure imburrare ed infarinare) una tortiera (meglio se a cerchio apribile oppure usa e getta) e rivestire il fondo ed i bordi con il rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con un paio di fette di prosciutto, distribuire parte delle verdure (che avrete salato), un cucchiaio di pangrattato, altro prosciutto ed il formaggio tagliato a cubetti, ancora verdure, pangrattato, prosciutto e formaggio. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato ed infornare a 200° fino a completa doratura (circa 40 min).

MUFFIN LIMONE E MELE

Per arricchire il sapore dei classici muffin alle mele ho pensato di dare un tocco di limone.

Ingredienti:

• 400 gr farina
• 180 gr zucchero
• 200 ml latte
• 100 ml olio
• 2 uova
• succo e scorza di mezzo limone
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 mele gialle sbucciate e tagliate a cubetti

Lavorare le uova con lo zucchero, unire gli altri ingredienti liquidi e poi la farina setacciata con il lievito. Incorporare infine i pezzetti di mela. Riempire gli stampini dei muffin e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 min (dipende da quanto sono grossi, verificare la cottura con uno stuzzicadenti, regolandosi in base alla doratura).

PALLINE-BISCOTTO ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCO/UVETTE

Ho visto questi biscottoni da Night (che aveva postato su cookaround) e ho voluto assolutamente prepararli, soprattutto vista la loro leggerezza. Li ho fatti sia con le uvette che con le gocce di cioccolato. A questi ultimi mi sono dimenticata di aggiungere il lievito, ma sinceramente non c’era molta differenza.
Vi riporto fedelmente la ricetta di Night.

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 125 gr di ricotta setacciata
• 200 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato o di uvette

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il latte e la ricotta, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito. Rimarrà un composto appiccicoso. Unire per ultimo le gocce di ciocco o le uvette. Prendere un cucchiaio di impasto e passarlo tra le mani infarinate fino ad ottenere una palla. Depositarla sulla teglia rivestita di carta da forno e proseguire fino ad esaurimento. Spennellare con del latte e infornare a 180° per 15-20 min.

POLLO CON PATATE ARROSTO ... NEL SACCHETTO...

Era da parecchio tempo che ogni volta che andavo a fare la spesa in Svizzera mi soffermavo davanti ad un pacchetto di sacchetti per cottura in forno... alla fine mi sono decisa a comprarli e ne sono rimasta entusiasta! Sono dei capienti sacchetti che ti permetto di cucinare sena grassi, mantenendo comunque i cibi morbidi e con un bel sughetto sotto. Ho già visto questi sacchetti anche in Italia, nei grandi supermercati... i miei erano questi.

Come primo tentativo sono stata sul classico: pollo con patate. Senza olio nè burro è rimasto morbido e gustoso, per niente asciutto grazie all'umidità che rimane nel sacchetto e al vino che non è evaporato in un attimo come succede normalmente.

Vi lascio il procedimento che ho usato, nel caso qualcuno trovasse i sacchetti. Si può naturalmente anche fare senza sacchetto, coprendo semplicemente la teglia di cottura, magari non rimarrà il sughetto sotto ma il pollo arrosto è comunque un classico delizioso. Al limite aggiungete qualche fiocco di burro.

Ingredienti:

• 1 pollo
• aromi misti (io ho usato un po' di quelli secchi e del rosmarino fresco)
• 5 o 6 patate grosse
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• sale
• (cipolla se vi piace)

Preparare il sacchetto aperto dentro una capiente teglia per forno. Pelare e tagliare a pezzettoni le patate, salarle, aromatizzarle e depositarle sulla base del sacchetto. Infarinare il pollo (l'ho fatto per migliorare il sughetto di cottura... se volete dare più sapore alla carne tagliate il pollo a pezzi ed infarinate ciascun pezzo), ricoprirlo con gli aromi (da tutte le parti; nei miei aromi c'era già il sale: in caso contrario salate il pollo) e depositarlo sopra le patate. Bagnare con il vino, chiudere il sacchetto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 1 ora.

BISCOTTI DA TE' ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Andiamo sul classico: simil-pasta frolla leggermente lievitata e arricchita con le gocce di cioccolato.

Ingredienti:

• 280 gr di farina circa
• 125 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino scarso di lievito
• 1 presa di sale
• 2 cucchiai colmi di gocce di cioccolato

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il sale, le uova e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire la vanillina e la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, aggiungendo alla fine le gocce di cioccolato. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per un’oretta. Stendere la pasta all’altezza di un centimetro scarso, tagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerli per una decina di minuti a 180°.

TORTA CAPRESE

Buona Pasqua!!! Vi auguro di passare una giornata felice e serena... Non ho ricette tipiche pasquali ma vi lascio un'idea per far fuori un po' del cioccolato che di solito rimane sempre dopo questa festa.

Le origini della Torta Caprese pare risalgano al 1920 circa, quando un cuoco di nome Carmine di Fiore, di Capri naturalmente, era in procinto di preparare una torta di mandorle per tre malavitosi americani giunti a Capri per conto di Al Capone. Nella fretta di preparare una torta di mandorle, dimenticò di aggiungere la farina; quando se ne accorse era troppo tardi e i tre andavano di fretta, quindi il cuoco dovette servire la torta così com’era venuta. Il risultato fu sorprendente: la torta era ottima al punto che i tre americani vollero subito la ricetta e il nome, per cui su due piedi il cuoco la battezzò "caprese", iniziando a produrla con regolarità.

Non so dirvi se questa sia proprio la ricetta originale, quindi mi scuso con i Capresi per eventuali errori, comunque dovrebbe avvicinarsi abbastanza.

Ingredienti:

• 250g di mandorle non pelate tritate finemente(io per fare prima ho usato la farina di mandorle)
• 250 g di cioccolato fondente
• 125g di burro
• 200g di zucchero
• 5 uova
• 2 cucchiaini di lievito
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo per spolverizzare

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo al microonde con il burro per circa 1,30 min, mescolando ogni trenta secondi (oppure a bagnomaria). Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere, continuando a lavorare con le fruste, la farina di mandorle, il cioccolato sciolto con il burro, la vanillina, la farina setacciata con il lievito ed il cacao, anch’esso setacciato, ae amalgamare il tutto. Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente all’impasto. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Normalmente la caprese è una torta bassa, quindi dovreste usare uno stampo per crostata o una tortiera di 27,5 cm di diametro. Io però l’ho preferita bella alta e ho usato una tortiera da 24 cm. Scegliete voi in base alle preferenze. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a che la superficie sia diventata una specie di crosta (dipende dall’altezza del dolce, il mio ha impiegato quasi 1 ora). Lasciarla raffreddare, toglierla dalla tortiera e spolverizzarla di zucchero a velo.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

E' uno dei risotti che amo di più fare la domenica, mi dà tanta soddisfazione e lo sfrutto come piatto unico... Davvero un ottimo classico!

Ingredienti per 2 persone (ed 1 bis ;P )

• 200 gr di riso arborio
• un abbondante misto di pesce fresco (io ho preso seppie, mazzancolle, calamari, gamberetti, cozze, vongole…)
• un paio di litri di brodo mantenuto a bollore (l’ideale sarebbe averlo di pesce ma io mi sono accontentata di quello vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 pomodori maturi
• 1 noce di burro
• eventualmente: prezzemolo, origano e cipolla
• 1 pizzico di sale

Pulire il pesce e tagliare a listarelle le seppie ed i calamari. Scaldare il burro in una capiente pentola possibilmente antiaderente, soffriggere l’eventuale cipolla tritata ed unire il pesce ed i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a pezzetti. Salare leggermente e lasciare cuocere mescolando ogni tanto per una decina di minuti. Io ho aggiunto anche un po’ di origano. Unire il vino, lasciare asciugare per qualche minuto ed aggiungere infine il riso, mescolando in continuazione ed aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga, fino a cottura (circa 18 – 20 min). Io ho preferito non aggiungere il prezzemolo tritato, se voi lo volete potete incorporarlo al risotto a fine cottura.