ALTDEUTSCHE BROTCHEN

Premetto che non so se siano davvero dei muffin tradizionali tedeschi, mi ero annotata la ricetta su un foglietto volante e ho voluto sperimentarla… niente male! Alex esistono davvero?? E’ così la ricetta?

Ingredienti (riporto sia le quantità in tazza che quelle usate da me in gr):

• ¾ di tazza di burro o margarina (4 cucchiai)
• ½ tazza di zucchero (120 gr)
• 2 uova grosse
• 1 cucchiaio di liquore (rum)
• vanillina
• 4 cucchiai di latte
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ bustina di lievito
• 2 e ¼ tazze di farina (300 gr)
• ¼ tazza di mandorle tritate (io ho messo le nocciole e ho fatto mezza tazza)
• 1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
• ¼ di tazza di uva passa (io ne ho messa mezza abbondante)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il liquore, la vanillina, il latte, la cannella, la buccia d’arancia e le mandorle. Amalgamare il tutto ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Unire infine le uvette (l’ideale sarebbe ammollate nel rum).
Versare l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 180° per 20 -25 min (fino a doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

CANNOLI SICILIANI

Adoro i cannoli, sono tra i miei dolci preferiti, però di solito evito di farli perché non amo friggere. Avendo però comprato gli stampi già da tempo un bel sabato mi sono decisa a provare… devo dire che preferisco comunque comprarli già fatti ma la soddisfazione è stata tanta…. La farcitura non è semplicemente ricotta e zucchero ma ho aggiunto anche un paio di cucchiai di panna montata per mio piacere e, dovessi rifarli, mi toglierei di dosso la pigrizia di tritare il cioccolato per aggiungerlo alla crema… decisamente più golosi! Ho trovato la ricetta su un foglio volante che avevo a casa, quindi mi scuso con l’autore/autrice se non lo cito.

Ingredienti x circa 20 cannoli (rulli di lunghezza 12 cm per 2,5 cm di diametro)

Per l'impasto:

• 200 g farina
• 30 g strutto
• 30 g zucchero
• Marsala q.b.
• eventualmente 1 cucchiaino scarso di cacao amaro

Per il ripieno:

• 500 gr di ricotta
• 150 g di zucchero a velo
• pezzetti di cioccolato fondente
• a mio piacimento ho aggiunto anche dello zucchero vanigliato ed un paio di cucchiai di panna montata
• olio (o strutto) per friggere i cannoli

Lavorare con le fruste elettriche la farina con lo zucchero e lo strutto. Aggiungere pian piano il marsala, lavorando a mano fino a quandol'impasto risulterà morbido. Lasciare riposare il composto coperto per circa2 ore. Stendere l'impasto (aiutandosi con un po’ di farina) a sfoglia (io ho usato la nonna papera, senza tirare la pasta troppo sottile per timore che si rompesse). Tagliare la sfoglia a quadratoni, posizionare il rullo all'interno e avvolgervi attorno la pasta, facendo combaciare (spennellando eventualmente con un po’ d’acqua) i due angoli (attenzione a non andare oltre il bordo con la pasta o non riuscirete a togliere il rullo una volta cotti. Friggere in abbondante olio o strutto fino a che risulteranno dorati (ci vogliono pochi seconi). Toglierli dall’olio e depositarli su qualche foglio di carta assorbente. Lasciare raffreddare completamente prima di sfilare il rullo.
Farcire con una crema fatta lavorando la ricotta setacciata con lo zucchero a velo e aggiungendo infine le gocce di cioccolato (più l’eventuale vaniglia e panna montata).
Consiglio di farcirli poco prima di servirli, altrimenti la pasta rischierà di ammollarsi. In ogni caso il guscio vuoto si conserva per parecchi giorni
Trovo buonissimo e comodo se non si può farcirli al momento spennellare l’interno del guscio con del cioccolato fondente fuso. Non l’ho fatto per pigrizia ma lo consiglio vivamente.

COSCETTE DI POLLO ALLA BIRRA CON PATATE

Davvero saporitissime queste coscette, morbide e con un leggero intingolo che ha reso il tutto molto gustoso.

Ingredienti per due persone:

• 4 coscette di pollo
• 1 cucchaio di olio
• 3 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 bottiglietta di birra
• 1 dado
• spezie a piacere (io non ho aggiunto niente)

Rosolare in padella le coscette con poco olio, unire le patate a cubetti, coprire completamente con la birra, unire il dado a pezzetti e lasciare cuocere coperte a fuoco basso, aggiustando eventualmente di sale. Non mi ricordo quando tempo hanno impiegato a cuocere, comunque la carne si deve staccare facilmente dall’osso.

CROSTATINE SBRICIOLATE COCCO E CACAO

Croccanti e gustose, veloci da preparere…. deliziose da gustare! Mi dispiace solo che per la foto ho usato una crostatina che avevo fatto con gli ultimi ingredienti avanzati e quindi un po’ “povera”…

Ingredienti (ne escono circa 6):

Per l’impasto

• 300 gr di farina
• 75 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo leggermente sbattuto
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di Philadelphia
• 170 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchiere abbondante di farina di cocco
• 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato

Preparare l’impasto amalgamando con le dita tutti gli ingredienti, ottenendo un composto sbricioloso ma omogeneo. Distribuire metà del composto sulla base degli stampi da crostatine rivestiti di carta da forno (oppure imburrati ed infarinati ma io trovo più comoda la carta da forno così si toglie facilmente la crostatina dallo stampo).
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta ed amalgamarla agli altri ingredienti. Distribuire il ripieno tra le varie crostatine e coprirlo con il rimanente impasto. Infornare a 180° per una mezz’oretta (fino a doratura della superficie).

PANDOLCE MORBIDO E COMPATTO CON UVETTE TRITATE per MdP

Non doveva uscire così ma ci accontentiamo… finalmente ho finito una confezione di lievito secco che avevo comprato in Svizzera e che avrei fatto meglio a sbattere nell'immondizia! Le prime due volte pensavo di aver fatto qualche errore io, ma alla terza ricetta in cui uso la stessa marca di lievito senza risultato mi sono convinta che sia questa benedetta bustina che non fa il suo dovere, visto che la marca italiana non mi ha mai dato problemi. Comunque sia questo doveva uscire una briochona lievitata con il retrogusto di uvetta… alla fine mi sono gustata un compatto pane ugualmente morbido, più un dolce che un pane… me ne sono mangiata due fette belle calde e l’ho apprezzato comunque. Le uvette erano tritate solo perché erano morbidissime e le ho messe troppo presto nella mdp. Pensate che, nel tentativo di farlo lievitare bene ho fatto prima il programma impasto e poi il programma dolce… ho sprecato solo energia elettrica!

Ingredienti per un pane da 750 gr:

• 170 gr di farina 00
• 170 gr di Manitoba
• 170 ml di latte
• 50 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 140 gr di zucchero
• 1 presa di sale
• 1 bustina di lievito secco
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 bicchiere di uvette ammollate in acqua tiepida (la mia era bollente e le ho cotte!Anche per questo si sono frastagliate) ed asciugate

Versare nella macchina del pane prima tutti gli ingredienti liquidi e poi quelli secchi, escluse le uvette. Avviare il programma “dolce” (oppure prima il programma “impasto” e poi il programma “dolce”). All’ultimo “bip” aggiungere le uvette.

MUFFIN AL MIELE AROMATIZZATO E MIRTILLI

Ad ottobre a Caldana, in provincia di Varese, fanno sempre una sagra che dura diverse domeniche: questo pesino pieno di viuzze e di corti si riempie di bancarelle di lavori e prodotti artigianali e ogni anno, per tradizione, io mi compro il miele aromatizzato… non sono molto tipa da miele, diciamo che un vasetto a casa mia dura parecchio, ma quando acquisto il miele fruttato, arricchito con mirtilli, lamponi, fragole e tutta la frutta che la natura ci dona, non riesco a resistere e me lo mangio a cucchiaiate… Mi sono accorta di averne ancora un vasetto ai mirtilli in dispensa, così sono nati questi muffin...

Ingredienti per 8 muffin non molto grandi:

• 1 tazza (da 250 ml) abbondante di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di miele (ai mirtilli possibilmente)
• 40 ml di olio di semi
• 40 gr di burro (o tutto burro, se preferite)
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• ½ tazza di mirtilli freschi o surgelati

Lavorare le uova con lo zucchero, unire le il burro sciolto, l’olio, il miele, la vanillina, il sale ed amalgamare. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine, con molta delicatezza, i mirtilli. Versare l’impasto negli stampini da muffin fino a riempirli di 2/3. Infornare a 180° per una ventina di minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei muffin, verificare la cottura con uno stuzzicadenti).

MEZZEPENNE PHILADELPHIA E PROSCIUTTO

Degno sostituto del classico condimento panna e prosciutto (anzi, siceramente l’ho trovato anche più buono!). Amo molto usare Philadelphia e ricotta per condire la pasta, questa volta ho unito il prosciutto ed è uscita davvero buona!

Ingredienti per 2 persone (abbondanti)

• 220 gr di mezzepenne
• 100 gr di prosciutto cotto a dadini piccoli
• 3 cucchiai di Philadelphia
• 1 cucchiaio di ricotta
• ½ cucchiaio di olio
• sale

Mentre cuoce la pasta soffriggere il prosciutto in poco olio in una capiente padella antiaderente, unire i due formaggi e mescolare, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più morbido ed aggiustare di sale. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, mescolare amalgamando il tutto e servire subito.

MEZZELUNE FRIABILI DI NOCCIOLE E VANIGLIA (ricetta Kipferl alla vaniglia)

Mamma mia che delizia!! Uno tira l’altro: sono dei biscotti friabilissimi alle nocciole. La ricetta originale (che sarebbe quella dei Kipferl alla vaniglia) prevedeva le mandorle ma io prediligo le nocciole… vedete voi in base ai vostri gusti, in ogni caso sono davvero buonissimi. Bisognerebbe fare dei cornetti a mano ma io mi sono trovata meglio a stendere la pasta e ritagliare le mezzelune con le formine.

Ingredienti:

• 280 gr di farina
• 210 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di nocciole o mandorle macinate
• 2 bustine di zucchero vanigliato (inteso come bustine piccole di zucchero molto vanigliato, io lo compro in Svizzera, in mancanza va bene anche la vanillina o l’aroma di vaniglia)

Setacciate la farina e lavorarla con il burro a pezzetti, fino a che sia amalgamato il tutto. Aggiungete lo zucchero, l’aroma di vaniglia scelto e le nocciole/mandorle e impastare rapidamente. Avvolgere il composto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’oretta. Prendere dei pezzettini dall’impasto e formare dei rotolini della lunghezza di circa 7 cm, ricavandone quindi dei cornetti. Io, per velocizzare, ho preferito stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare delle mezzelune belle alte (un centimetro abbondante). Depositare i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno, riporli in frigorifero per una mezz’oretta (non credo sia strettamente necessario – io, dato che li ho fatti la sera prima, li ho lasciati in frigorifero tutta la notte, altrimenti avrei evitato…). Cuocere per 10 – 12 min a 180° (deve dorarsi il sotto del biscotto).

TORTA DI RICOTTA E CREMA ALLA NUTELLA

L'ho fatta per me, da mangiare dopo cena per rilassarmi... se tornassi indietro la farcirei in due strati, comunque era ugualmente golosa!

Ingredienti (due torte da 22 cm di diamentro o una da 26)

Per la base:

• 500 gr di farina
• 300 gr di zucchero
• 180 gr di burro
• 500 gr di ricotta
• 3 uova intere
• ½ bicchiere di acqua o latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

per la farcia:

• 150 gr di mascarpone
• 2 cucchiai di panna montata
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 2 cucchiai di nutella
• facoltativi: wafer sbriciolati

Preparare la base: lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro morbido ed amalgamare. Incorporare la ricotta setacciata, il latte, la vanillina ed infine la farina ed il lievito setacciati. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 180° per 45 min circa (fino a doratura)
Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con la crema preparata amalgamando semplicemente gli ingredienti (io l’ho coperta anche sopra e ho fatto cadere delle scagliette di cioccolato).

CAKE LIGHT ALLO YOGURT DI CILIEGIE

Leggerissimo ma comunque goloso e morbido, perfetto per una colazione non troppo calorica.

Ingredienti:

• 180 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio
• 2 vasetti di yogurt alla ciliegia (o altro gusto)
• 180 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire l’olio, lo yogurt e la vanillina ed amalgamare. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Il composto risulterà piuttosto liquido, praticamente una crema. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti (cercate di non aprire il forno all’inizio della cottura perché essendo un composto così morbido tende a sgonfiarsi facilmente). Fare la prova stuzzicadenti.

SOVRACCOSCE DI POLLO CON BACON CROCCANTE

Le ho preparate con i cubetti di pancetta perché era aperta da un paio di giorni e temevo perdesse freschezza… ne è uscito un secondo saporito: la carne bella abbrustolita e gustosa ma soprattutto la pancetta croccante da accompagnare alla carne era davvero appetitosa!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 sovraccosce di pollo
• 150 gr di pancetta a cubetti
• 1 cucchiaio di olio
• 1 bicchiere di vino bianco (o rosè, io avevo solo quello)
• ½ dado
• trito di cipolla, carote e sedano

Soffriggere il trito nell’olio caldo, aggiungere la pancetta, rosolarla per un paio di minuti ed unire la carne. Rosolare anch’essa per qualche minuto con la pelle, rigirandola un paio di volte. Bagnare con il vino ed unire il dado. Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, togliere la pelle e continuare la cottura, rosolando bene la carne da tutti i lati. Alla fine si dovrà asciugare il sughetto e la pancetta dovrà essere bella croccante (io ho proseguito la cottura per circa un’ora perché il secondo commensale tardava ad arrivare, ma dovrebbe bastare anche meno).

CANESTRELLI

Manca lo zucchero a velo classico dei canestrelli, lo so... però sinceramente lo zucchero a velo sui biscotti mi da sempre un po' ai nervi... ti sporca le mani e i vestiti quando li mangi e mettendoli insieme nella scatola di latta lo zucchero si rovina sempre... così io non l'ho messo. Comunque il gusto è quello... ho dovuto modificare un po’ la ricetta originale in mio possesso perché mi sono ritrovata con un solo uovo e me ne servivano due per le quantità che volevo usare… così le ho un po’ adattate. Tra l'altro in molte ricette non c'è il lievito, io comunque un cucchiaino l'ho messo e non me ne sono pentita, il risultato è stato ottimo, peccato non avere le formine giuste, mi sono dovuta accontentare di quelle a mia disposizione.

Ingredienti (per una trentina di biscotti di media grandezza):

• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 270 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con lo zucchero, unire la vanillina, il tuorlo ed il sale. Amalgamare il tutto ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenre un composto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno (altezza di quasi 1 cm, così rimangono un pochino più alti dei miei)e ritagliare i classici biscotti con il buco.
Cuocerli a 170 ° per una decina di minuti (dovranno rimanere bianchi, appena iniziare a dorarsi sotto).
Spolverizzarli di zucchero a velo una volta raffreddati.

TARTELLETTE DI FRUTTA E CREMA ALLA VANIGLIA

Le tartellette o le mini-crostatine alla frutta fanno sempre la loro figura… peccato che questa volta avevo poca frutta a disposizione, comunque erano buone, soprattutto grazie alla crema che è quella che ho già usato per questa torta e che anche in questa occasione ho apprezzato molto. La base è una pasta sablè, ma va benissimo anche una normale frolla.
Ricetta non ricetta visto che è tutto già postato in precedenza…

Ingredienti:

• pasta sablè o pasta frolla
• crema pasticcera con mascarpone
• frutta fresca o sciroppata
• gelatina per la copertura se non si consumano subito

Stendere la pasta, rivestire gli stampini per crostatine o tartellette imburrati ed infarinati e cuocere in bianco per una decina di minuti a 170°. Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema e farcirvi i gusci vuoti, ultimare con la frutta a pezzetti e l’eventuale gelatina.

MUFFIN ALLA POLPA DI GRANCHIO

Faccio raramente i muffin salati perchè se a casa mia se non si è in tanti a mangiarli, a differenza di quelli dolci, rimangono in giro. Quando però ho avuto l’occasione di avere una decina di persone a pranzo li ho preparati come aperitivo: li trovo comodi perché li puoi cuocere il giorno prima e scaldare semplicemente un paio di minuti al momento di servili.
Questi li ho fatti con la polpa di granchio: sono rimasti morbidi e gustosi.

Ingredienti (per la misura degli ingredienti usare il vasetto dello yogurt vuoto):

• 1 vasetto di yogurt naturale intero
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 2 uova grosse
• 1 cucchiaino di sale
• 3 vasetti abbondanti di farina 00
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (Pizzaiolo)
• 200 gr di polpa di granchio a pezzetti

Amalgamare yogurt, olio, latte, uova e sale. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare. Aggiungere infine la polpa di granchio e versare negli stampini dei muffin fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20-25 min, fino a leggera doratura.

CROSTATA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO E CONFETTURA DI PRUGNE gluten-free

Una base di simil-pasta frolla fatta con un mix di farine (riso, fecola e senza glutine) arricchita con abbondanti pezzetti di cioccolato fondente e farcita con una confettura di prugne, il tutto senza glutine.

Ingredienti (abbondanti, io ho fatto anche delle crostatine golose alla nutella):

• 165 gr di farina di riso (consentita)
• 135 gr di fecola di patate (consentita)
• 220 gr di farina senza glutine (o normale, se non avete problemi)
• 250 gr di burro morbido a cubetti
• 250 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina (consentita)
• ½ bustina di lievito (consentito)
• 100 gr di cioccolato fondente (consentito) tritato grossolanamente
• 300 gr di confettura di prugne (consentita)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le tre farine setacciate con il lievito ed il cioccolato ed impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera (con bordi bassi, meglio se in alluminio) imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con la marmellata. Decorare a piacere con gli avanzi della pasta e cuocere a 170° per una quarantina di minuti, fino a doratura completa dei bordi.