CIAMBELLONE ALLA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Una bella ciambella leggera e gustosa, perfetta in qualsiasi momento della giornata... adoro questo tipo di dolci perchè non mi fa sentire troppo in colpa anche se azzanno la terza fetta ;D Nella golosità del momento mi sono di menticata la foto dell'interno... ops!

Ingredienti

• 300g di farina
• 300g di ricotta
• 250g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 presa di sale
• 80 gr di gocce di cioccolato

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, la vanillina ed il sale. Incorporare la ricotta setacciata e mescolare. Unire infine la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Versare il composto in uno stampo a ciambella (possibilmente di 24 cm di diametro così viene bella alta) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (prova stecchino).

SFORMATO DI RISO ALLA CARBONARA

Questo sformato è nato da una specifica esigenza… Una sera in cui avevo uova e pancetta belli freschi, una gran voglia di farci una bella carbonara ma la mia dolce metà aveva un braccio ingessato e quindi sarebbe stato difficile per lui arrotolare gli spaghetti con la sola mano sinistra, ho pensato, al posto che fare la pasta corta, di provare con il riso… Ho fatto tutto per bene: ho fatto bollire il riso (“Accidenti… ho forse esagerato salando l’acqua? Ma no…”), ho rosolato la pancetta, ho sbattuto le uova con un poco di panna che mi avanzava, altrimenti avrei usato un po’ di latte o tenuto da parte un po’ di acqua di cottura del riso, ho salato un pochino (“farò bene a salare anche le uova? Mha…c’è già la pancetta salata…”), ho scolato il riso, l’ho fatto saltare in padella con la pancetta mescolandoci l’uovo… ho assaggiato e…. “ok, lo butto!” Un sale unico! Ho provato a riparare facendo cuocere dell’altro riso senza sale e mescolandolo a quello condito ma era ancora troppo salato, così ho lasciato perdere e ci siamo mangiati le polpette avanzate dalla sera prima.
Così, per evitare di buttare il riso fatto, ho pensato di preparare questa torta, amalgamandolo a dell’ALTRO (che pazienza eh?!) riso insipido, aggiungendo un altro uovo a crudo, mozzarella e parmigiano… non avrei pensato ma è diventata una bontà!
Nella ricetta semplifico naturalmente il tutto…

Ingredienti:

• 400 gr di riso
• 120 gr di pancetta a cubetti
• 1 mozzarella
• 3 cucchiai di parmigiano
• 2 uova grosse, 3 se piccole

Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo, lasciarlo intiepidire e mescolarlo alle uova ed alla pancetta rosolata. Versare metà del composto in una pirofila ricoperta di carta da forno, lievellare, far cadere pezzetti di mozzarella e coprire con il rimanente riso, schiacciandolo bene. Spolverizzare con il parmigiano ed infornare a 200° per una quindicina di minuti.

BISCOTTI PANNA E UVETTE

Saporiti frollini alla panna (io ho usato quella acida, ma se voi preferite potete usare quella normale, consiglio quella da montare a lunga conservazione, che ha una consistenza simile a quella acida onde evitare di “sballare” le proporzioni con la farina) ricchi di uvette giganti, che io adoro!

Ingredienti:

• 540 gr di farina
• 180 gr di burro morbido
• 220 gr di zucchero
• 180 gr di panna a lunga conservazione o panna acida
• 1 tuorlo
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• ½ bicchiere di uvette (le mie erano davvero giganti)

Lavorare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, unire la panna, il tuorlo, la vanillina e le uvette. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito, impastando a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerlì a 170° per 10 – 12 min, fino a leggera doratura della parte inferiore.

TORTA INTEGRALE ALL'ANANAS

Avevo un ananas un po’ troppo maturo e non mi andava di mangiarmelo tutto, così mezzo l’ho usato per fare questa torta a base di biscotti integrali.

Ingredienti:

• 350 gr di biscotti integrali (più o meno, io sono andata ad occhio… avevo uno scatolone da 1,5 kg…)
• 2 uova
• 2 cucchiai di burro morbido (anche sciolto)
• 3 cucchiai di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 2 cucchiai di latte
• 3 fette di ananas fresco

Tritare i biscotti, lavorare le uova con lo zucchero ed il burro, unire la farina di biscotti, il lievito, il latte ed amalgamare. Tagliare l’ananas a pezzetti ed incorporarli all’impasto. Versare in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm circa imburrata ed infarinata. Cuocere a 180° per circa 40 – 45 min, fino a doratura (vale come sempre la prova stuzzicadenti).

PENNE ALLA ZINGARA

Molto gustose e veloci da fare, va bene qualsiasi altra pasta corta. Non so se sia la versione ufficiale del sugo alla zingara (non so nemmeno che origini abbia) ma io l’ho fatto così:

Ingredienti:

• 400 gr di penne o altra pasta corta
• 120 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cucchiaio di trito di cipolla, sedano e carota
• 3 pomodori maturi ma sodi
• 2 peperoni
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di olio
• sale

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo lavare a tagliare a cubetti i peperoni, cuocerli al microonde per 5 minuti (o in padella con un filo d’olio). Tagliare a pezzetti i pomodori (andrebbero scottati e pelati, ma io non ho mai avuto noie con la pelle..). Soffriggere il trito (in una capiente pentola antiaderente, in modo da poter usare la stessa per condire la pasta) in un cucchiaio scarso di olio, aggiungere la pancetta e rosolarla, senza farla seccare. Unire i peperoni e poi i pomodori, cocendo per una decina di minuti. Aggiustare di sale ed aggiungere infine la panna.
Scolare la pasta ed versarla nella padella del condimento, mescolando delicatamente a fuoco basso fino a completa amalgama. Se gradito aggiungere del parmigiano grattugiato.

CAKE RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Morbidissimo e coccoloso proprio come piace a me, e poi è anche abbastanza leggero…

Ingredienti:

• 250 gr di ricotta
• 3 uova
• 3 cucchiai di burro morbido
• 180 gr di zucchero
• 250 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 3 cucchiai di Baileys o altro liquore (io adoro il Baileys nei dolci!)

Lavorare il burro con lo zucchero, unire i soli tuorli, la ricotta, la vanillina ed il liquore. A parte sbattere a neve gli albumi ed incorporarli poco alla volta al composto (con le fruste o a mano mescolando dal basso verso l’alto). Unire infine la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato. Versare nello stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per 40 min circa (fino a doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

POPPY SEED CUPCAKES

I semi di papavero danno un gusto unico, non sono semplice decorazione…

Ingredienti:

• 300 gr di farina con lievito
• 4 cucchiai di semi di papavero
• 1 uovo
• 120 gr di zucchero
• 150 ml di panna acida
• 180 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 60 ml di olio
  

copertura:

• 150 gr di Philadelphia
• 100 gr di ricotta
• zucchero a velo q.b.
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Lavorare lo zucchero con l’uovo, unire la panna acida, il latte, l’olio e la vanillina. Incorporare infine la farina setacciata ed i semi di papavero. Versare negli stampini da muffin, meglio se grossi, ed infornare a 180° per circa 25 min (se sono grossi) fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).

Mentre i muffin raffreddano preparare la copertura amalgamando i due formaggi (ricotta, mi raccomando, setacciata) con lo zucchero a velo setacciato (assaggiate man mano in base a come vi piace) ed ai semi di papavero. Spalmare sui muffin ben raffreddate e decorare eventualmente con altri semi.

CROSTATINE TONNO E POMODORI

Buoooneee…. Ho fatto queste crostatine perché una delle poche volte che al mio compagno era veramente piaciuta una torta salata era stata a Sharm, quando al buffet servivano una torta salata ai pomodori. Non mi ricordo cos’altro ci fosse dentro, quindi sono andata un po’ a gusto personale e devo dire che mi è andata bene! Base di friabile pasta brisè farcita con tonno, pomodori e besciamella.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisè
• 2 scatolette di tonno (tot. peso sgocciolato almeno 200 gr)
• 300 gr di pomodori maturi ma sodi
• 1 confezione di besciamella
• sale q.b.

Rivestire con la pasta brisè gli stampi da crostatine imburrati ed infarinati. Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirlo con carta da forno e infornare a 180 ° per una decina di min. Nel frattempo lavare e affettare i pomodori, privandoli dei semini e lasciandoli asciugare sopra carta assorbente. Scolare il tonno e spezzettarlo. Togliere le crostatine dal forno e farcirle con uno strato di tonno ed uno di pomodori, aggiustandoli di sale. Coprire il tutto con 3 cucchiai di besciamella per ogni crostatina. Infornare nuovamente a 200°, nella parte alta del forno, per 25 – 30 min, fino a che la besciamella si sia asciugata e la superficie inizi a dorarsi. Servire calde.

CUORE CACAO E NOCCIOLE

Velocissima da fare, perfetta sia per colazione che per merenda.

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 3 uova
• 200 gr di nocciole tritate (o farina di nocciole)
• 60 gr di burro
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 125 gr di yogurt intero bianco
• 30 gr di cacao amaro

Lavorare a crema lo zucchero con il burro morbido, unire le uova, lo yogurt, la vanillina, le nocciole ed il cacao setacciato. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare in una tortiera o in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40 – 45 min (fare la prova stuzzicadenti).

FIORELLINI E GOCCE ALLA MARMELLATA

Un classico che più classico non si può...

Ingredienti:

• 250 gr farina 00
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• ½ cucchiaino di lievito

Lavorare le uova con lo zucchero, incorporare il burro morbido, la vanillina, farina e lievito setacciati ed impastare fino ad ottenere un impasto simile alla frolla.
Se volete i fiorellini: stendere l’impasto alto quasi 1 cm, premere leggermente con un dito il centro in modo da fare quasi un buco e riempirlo di marmellata, senza esagerare, solo a livello altrimenti sporcherà i bordi del biscotto (io ho usato una gelatina alle ciliegie). Io ho passato i fiorellini nello zucchero prima della cottura, ma è facoltativo.
Per le gocce basterà fare delle palline, schiacciarle e fare un leggero buco al centro da riempire sempre di marmellata (io: albicocche).
Disporre sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 12 -13 min.

SBRICIOLATA ALLA RICOTTA E MANDORLE

Che buona che era!!! A parte che io adoro le crostate sbriciolate, mi piace sia farle, perché sono molto più veloci rispetto alla frolla da standere, sia mangiarle perché sono croccanti fuori e mordide dentro… proprio come questa che ha un impasto sbricioloso, biscottoso e croccantino e un ripieno morbido e vellutato, saporito, profumato e goloso.

Ingredienti (stampo da 22 – 24 cm):

Per l’impasto

• 300 gr di farina
• 75 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo leggermente sbattuto
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di Philadelphia
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di farina di mandorle

reparare l’impasto amalgamando tutti gli ingredienti con le dita, ottenendo un composto sbricioloso ma omogeneo. Distribuire metà del composto sulla base dello stampo (preferibilmente a cerchio apribile) imburrato ed infarinato.
Preparare il ripieno: setacciare la ricotta ed amalgamarla agli altri ingredienti. Distribuire la crema nello stampo e coprirlo con il rimanente impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 – 45 min (fino a doratura della superficie).

OSSIBUCHI ALLA MILANESA

Non so se questa sia la ricetta originale, è la prima volta che li faccio. Comunque se non è quella originale si avvicina molto. Le patate le ho aggiunte io perché mi piacciono molto, però, essendoci la polenta, non servono.

Ingredienti per 2 persone:
2 ossibuchi (i miei erano di manzo)
farina q.b.
sale
1 cucchiaio di olio
trito di scalogno e carota (anche sedano se ce l’avete)
1 bicchiere di vino bianco
1 scatola di pelati
2 bicchieri di acqua
1 dado (o comunque del brodo)

Soffriggere il trito nell’olio, infarinare gli ossibuchi, tagliare la pellicola che li circonda in più parti per evitare che si arriccino e scottarli da entrambi i lati nella padella con il soffritto. Bagnare con il vino, lasciare evaporare per qualche minuto e poi unire i pelati, l’acqua ed il dado spezzettato (sarebbe meglio il brodo già fatto caldo). Lasciare cuocere mescolando ogni tanto per circa 1 ora e mezza. Servire con della polenta o con il risotto alla milanese.

MUFFIN AL CACAO, GOCCE DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE (senza uova)

Morbidi e gustosi, perfetti per colazione.

Ingredienti:
350-400 gr farina
230 gr di zucchero
50 gr di cacao
500 ml latte
3 cucchiai olio di semi
vanillina
1 bustina di lievito
1 tazza di nocciole tritate o farina di nocciole
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Mescolare lo zucchero con la vanillina, le nocciole, le gocce di cioccolato e la farina con cacao e lievito setacciati. Versare al centro gli ingredienti liquidi e amalgamare. Versare negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 180° per una ventina di minuti (fare la prova dello stuzzicadenti).