CROSTATA DI MELE E MARZAPANE CON FROLLA ALLE MANDORLE

Cavoli siamo già arrivati a Natale!! Mi sembra ieri che sono finite le vacanze estive...

Mi dispice tanto che in questi ultimi periodo ho trascurato il blog, purtroppo al lavoro non si ha mai un attimo di respiro e a casa faccio appena in tempo a scrivermi le ricette che faccio ed a scaricare le foto.

Spero che dal nuovo anno riuscirò a tornare a rispondere ai commenti con più frequenza ed a visitare i vostri blog, perchè mi mancate tanto!

Nel frattempo vi lascio con una ricetta che di natalizio ha ben poco, ma che lascia intravedere sullo sfondo la neve che ci ha "rallegrati" (per modo di dire visto gli enormi disagi causati, io ho fatto fatica ad arrivare al lavoro anche questa mattina!) in questi due giorni.

Si tratta di una crostata che si scioglie in bocca! Il ripieno è quasi cremoso, ricco di marzapane e mele. Non sarà proprio una leggerezza ma sicuramente è una bontà!

Ingredienti:

Per la base:

• 150 gr di farina 00
• ½ cucchiano di lievito
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 75 gr di farina di mandorle
• 80 gr di burro morbido
  
  per la farcia:
• 75 gr di zucchero a velo
• 200 gr di marzapane
• 125 gr di burro morbido
• 2 uova e 1 albume (quello del tuorlo della base ;)
• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 5 mele gialle

Preparare la base: lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, unire l’uovo ed il tuorlo ed amalgamare. Incorporare la farina di mandorle e la farina con il lievito setacciati. Potete sia impastare a mano e stendere con il matterello la pasta tra due fogli di carta da forno, sia “sbriciolare” il composto sopra una tortiera a cerchio apribile (diametro 27 cm circa) imburrata ed infarinata e schiacciarlo distribuendolo uniformemente sul fondo e sui lati, formando un bordo di almeno 2 cm. Riporre in frigorifero.
Preparare la farcia: sbriciolare il marzapane e lavorarlo a crema con il burro morbido utilizzando le fruste elettriche (se necessario aiutatevi con il dorso di un cucchaio). Incorporare poco alla volta lo zucchero a velo, setacciandolo, poi le uova e l’albume (non montato) ed amalgamare bene. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e 3 mele sbucciate e tagliate a pezzetti.
Versare il composto nel guscio di pasta, ricoprirlo con le rimanenti mele sbucciate e tagliate a fettine e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 min (fino a completa doratura).

Vi auguro di passare un Natale felicissimo e di iniziare il nuovo anno con tanta gioia e serenità. Ci ritroveremo nel 2010, BUONE FESTE!

PS: questo è il primo albero di Natale fatto nella nostra casina!!! Certo che avendo una casa tutta tua anche il Natale è più bello!!

PANDORO FARCITO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

Un'idea per farcire uno dei tanti pandori che ci si ritrova in casa nel periodo natalizio...

Ingredienti:

• 1 pandoro + zucchero a velo
• 150 gr di cioccolato fondente
• 4 albumi e 2 tuorli (con i tuorli avanzati fate una bella pasta sablè da mettere in freezer per ogni evenienza...)
• 3 cucchiai di zucchero a velo setacciato
• 2 cucchiai di panna fresca

Spezzettare il cioccolato, mescolarlo con un cucchiaio di panna e scioglierlo al microonde o a bagno maria, amalgmando bene. Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e lavorare con le fruste elettriche ancora per un paio di minuti, fino ad ottere un composto lucido e corposo.
Lavorare i tuorli a crema con la rimanente panna ed amalgamarli al cioccolato lasciato intiepidire.

Incorporare poco alla volta anche gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Riporre in frigorifero per una mezz'oretta, poi tagliare il pandoro a fette orizzontali e farcire ciascuna fetta con la mousse, sovrapponendo le fette formando la classica stella. Decorare con abbondante zucchero a velo vanigliato e conservare in frigorifero fino al momento della consumazione.

ANTIPASTO VELOCE: VOULEVANT AI GAMBERETTI O POLPA DI GRANCHIO

Solo un’idea per un antipasto veloce ma gustosissimo da preparare per Natale se avete poco tempo: comprate dei voulevant pronti e farciteli con dei gamberetti cotti in acqua salata e mescolati con della salsa rosa (se preferite potete usare la polpa di granchio). Qualche minuto prima di servirli scaldateli leggermente nel forno. Buonissimi e superveloci!

DISCHI DATTERI E UVETTE

Non sono bellissimi da vedere, ma sono buoni da mangiare, burrosi e saporitissimi! I datteri poi fanno tanto Natale!

Ingredienti per una ventina di dischi (belli grossi):

• 200 gr di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 125 gr di burro morbido
• 130 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 120 gr di datteri privati del nocciolo e spezzettati grossolanamente
• 80 gr di uvette (le mie erano quelle giganti; quelle piccole consiglio di ammollarle in acqua calda, asciugarle ed infarinarle)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire il tuorlo e la vanillina. Amalgamare ed incorporare la farina ed il bicarbonato setacciati. Aggiungere infine datteri ed uvette. Dovrà risultare un impasto più morbido della pasta frolla. Riporre in frigorifero per una mezz’oretta e poi formare delle palline abbastanza grosse, depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno, distanziandole bene l’una dall’altra, e schiacciarle leggermente. Infornare a 180° per una decina di minuti (dovranno appena iniziare a dorarsi). Tenete conto che saranno ancora morbidi quando li toglierete dal forno, si romperanno con facilità: lasciateli raffreddare prima di toccarli, infatti si “solidificheranno” con il raffreddamento.

CROSTATA SPEZIATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E NOCCIOLE

Una pasta speziata fatta con la melassa farcita con confettura di prugne e nocciole tritate, davvero gustosa e particolare, sempre che vi piacciano le spezie.

Ingredienti (come tazza ne intendo una da 250 ml) – tenete conto che io ho fatto due crostate del diametro di circa 24 cm:

• 1 tazza di melassa (o, in mancanza, miele scuro, anche se il sapore è diverso)
• 2/3 di tazza di zucchero (meno, se usate il miele, che è più dolce della melassa)
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 480 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di mix 4 spezie
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di latte
• 300 gr di confettura di prugne
• 3 cucchiai di nocciole tritate

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la melassa ed amalgamare bene. Incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, le spezie e la vanillina, alternando al latte. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Riporre in frigorifero per mezz’ora, poi stendere tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Rivestire una tortiera (fare un bordo di un paio di centimetri) imburrata ed infarinata o rivestita di carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare con la confettura mescolata alle nocciole. Stendere la rimanente pasta e tagliarla a strisce, applicandole sulla superficie come le classiche crostate. Spennellare la pasta con poco latte ed infornare a 170° per 45 – 50 min, fino a doratura.

TORTIGLIONI SALSICCIA E PANCETTA

Sono un po’ pesanti, come già vedrete dagli ingredienti, ma in una fredda giornata di metà dicembre vanno benissimo e, come tutte le cose non proprio ipocaloriche, sono molto gustosi. Ricordano un po’ la carbonara ma più ricca.

Ingredienti x 4 persone:

• pasta corta a scelta (vedete voi per la quantità)
• 150 gr di pancetta dolce o affumicata a cubetti
• 2 salsicce
• 200 gr (scarsi) di panna da cucina
• 2 uova
• sale

Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo rosolare la pancetta e la salsiccia spellata a ridotta a pezzetti in un filo di acqua (o olio, se preferite – io ho usato la pentola antiaderente, ho prima dato una scottata senza niente e poi ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua). Sbattere le uova con una presa di sale e mescolarle alla panna. Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, unire il composto con le uova e mescolare bene per un paio di minuti.

MUFFIN AL TE' MATCHA E MANDORLE

C’è stato un periodo in cui era scoppiata la moda del tè matcha, vedevo ricette ovunque… ora sembra che sia passata… però a me il tè è rimasto e lo uso comunque perché mi piace!

Ingredienti:

• 270 gr di farina
• 110 gr di zucchero
• 1 uovo grosso
• 1 cucchiaio abbondante di olio di semi
• 180 ml di panna fresca
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di tè matcha
• 2 cucchiai di farina di mandorle
• (il cocco l’ho messo solo sopra come decorazione)

Amalgamare gli ingredienti secchi ed a parte quelli liquidi. Incorporare gli uni agli altri velocemente e versare negli stampini da muffin. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 min (fino a doratura, vale la prova dello stuzzicadenti).

CROSTATA DI RICOTTA, COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

La frolla era davvero ottima, ed il ripieno, messo insieme al volo perchè non avevo in mente di fare niente di particolare e dovevo portare un dolce da amici, si è rivelato davvero goloso!

Ingredienti (per una crostata di 26 - 26 cm di diametro al massimo):per la base:

• 100 gr di burro morbido
• 80 gr di farina di mandorle
• 140 gr di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di vanillina
• 360 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
  

per la farcia:

• 250 gr di ricotta
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 3 cucchiai di zucchero (assaggiare prima…)
• 1 uovo

Preparare la base: lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, poi unire l’uovo ed il tuorlo, il latte, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia, coprirla con della pellicola e riporla in frigorifero per una mezz’oretta (non è indispensabile, io non l’ho fatto…).Stendere la pasta su carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro abbondante, rivestire la tortiera imburrata ed infarinata (bordo di un paio di centimetri). Bucherellare il fondo con una forchetta.
Amalgamare l’uovo con lo zucchero, unire la ricotta setacciata, il cocco e le gocce. Versare il composto nel guscio di pasta e livellare.

STRACCETTI DI TACCHINO AL LIMONE

Molto buoni, delicati e saporiti, veloci da preparare e ottimi da gustare.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di tacchino (o pollo, va bene anche il vitello)
• 1 bicchiere di latte
• un paio di cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• 1 limone

Tagliare il tacchino a striscioline, passarle nella farina e poi farle rosolare nell’olio caldo per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale, bagnare con il latte e proseguire la cottura per circa 5 minuti. Unire infine il succo del limone, far insaporire, mescolando ogni tanto, per un paio di minuti e servire.

FROLLINI SPEZIATI ALLE NOCCIOLE

Sotto Natale amo sempre usare le spezie nei biscotti… in questa occasione ho fatto dei frollini con le nocciole con 5 tipi diversi di spezia, son rimasti croccanti e gustosi.

Che bello, domani è festa!!! Non so bene cosa farò ma sicuramente sfornerò qualcosa!!

Ingredienti:

• 320 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 175 gr di burro
• 1 uovo intero
• 100 gr di nocciole tritate
• 1 cucchiaino spezie miste (chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, cannella e cardamomo)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo, la vanillina, il sale ed amalgamare. Incorporare la farina ed le spezie setacciati. Impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una sfoglia di un centimetro scarso (io li ho fatti troppo bassi, li preferivo un po’ più alti), ritagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per una decina di minuti (si deve dorare solo il sotto).
In una scatola di latta si conservano per parecchi giorni.

CIAMBELLA DI FARINA DI RISO CON FIOCCHI DI CEREALI E NOCCIOLE

Cosa fare con due confezioni da 400 gr di fiocchi di cereali (quelli belli grossi che sanno di miele… una goduria) a parte farci colazione? Ecco qua…

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt naturale da 125 gr
• 1 uovo grosso
• 2 vasetti colmi (dello yogurt) di zucchero
• 3 vasetti e mezzo di farina di riso (oppure 2 vasetti di farina di riso e 1 e ½ di farina 00, cosi rimane meno sbriciolosa… io dovevo finire la farina di riso che era in scadenza)
• 2 cucchiai di nocciole tritate (facoltative)
• 1 bustina di vanillina
• ½ vasetto di olio di semi
• ½ vasetto di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 tazza (ad occhio… io ho preso un paio di manciate) di fiocchi di cereali

Lavorare l’uovo con lo zucchero, incorporarvi gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi, lasciando per ultimi i cereali e tenendone da un paio di cucchiai da distribuire sulla superficie. Amalgamare il tutto e distribuire in uno stampo a ciambella (imburrato ed infarinato se non in silicone). Cospargere con i fiocchi messi da parte ed infornare a 180° per una quarantina di minuti (fino a doratura, fare la prova dello stuzzicadenti).

MELANZANE ALLA PARMIGIANA DI CASA MIA

So che le vere melanzane alla parmigiana sono fatte in tutt’altro modo, ma a casa mia sono sempre state fatte così e le preferisco alla versione classica. Anche il mio amore, sostenendo che non gli piacevano, dopo averle assaggiate si è ricreduto.
Sostanzialmente sono melanzane alternate da ragù e formaggio. Mia mamma, quando ero piccina, impanava e friggeva le melanzane… erano estremamente gustose ma una botta di vita e sono tanti anni che abbiamo abolito questo modo di cuocere le melanzane preferendo la grigliatura. Personalmente però quando le faccio le cuocio al microonde: è velocissimo e rimangono belle morbide.

Ingredienti:

• 2 melanzane belle grosse
• ragù (ognuno usi la ricetta che preferisce)
• formaggio grattugiato (io uso banalmente il parmigiano o un mix di quelli pronti)

Se come me trovate molto comodo il microonde: pelate le melanzane, tagliatele a fette, salatele (senza farle sgocciolare, io non ho mai avuto problemi) e cuocetele coperte per 6 – 7 minuti.
Altrimenti basterà grigliarle.
Prendere una teglia, distribuire sul fondo un po’ di ragù, coprirlo con le fette di melanzana, distribuire altro ragù e formaggio, fare un altro strato nella stessa maniera (o due se avanzate abbastanza ingredienti, in base a quanto è grande la vostra teglia). Distribuire sulla superficie abbondante formaggio ed infornare a 190° per una ventina di minuti. Se gradite rosolare per bene la superficie accendete per un paio di minuti il grill.

CAKE DI CACHI E BANANE

Ci credete che me lo sono mangiata tutto io ancora caldo??!!! Mi piacciono troppo i dolci con le banane, se poi lascio i pezzettoni come in questo caso non riesco a resistere, ancora caldi sono troppo buoni!
E’ un cake molto morbido proprio grazie alla presenza della frutta (devo dire che il sapore della banana, essendo molto forte, prevale su quello dei cachi) ma anche molto leggero dato che non contiene né olio né burro.

Ingredienti (il mio cake era basso perché ho voluto usare lo stesso impasto per preparare anche dei muffin che vi proporrò in seguito):

• 150 gr di yogurt intero naturale o alla banana
• 1 uovo
• 170 gr di zucchero
• 4 cucchiai di latte
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 cachi (i miei erano vaniglia e ho potuto usare i pezzetti, se i vostri sono normali usate solo la polpa da mescolare all’impasto, aggiungendo al limite un cucchiaio in più di farina se il composto risultasse troppo morbido)
• 2 banane

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere delicatamente la polpa dei cachi e delle banane a pezzetti. Versare in uno stampo da cake imburrato ed infarinato ed infornare a 170° per una quarantina di minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).