MUFFIN ALLA PANNA E NOCCIOLE

Come resistere alla frutta secca… io faccio una fatica! Per questo la uso spesso per i dolci, così evito di mettermi sul divano con il pacchetto delle nocciole già belle private del guscio (anche perché, diciamocelo, non è che la frutta secca sia proprio economica… oltre che essere ipercalorica!).

Ingredienti:
270 gr di farina
110 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio abbondante di olio evo
180 ml di panna fresca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina di nocciole (o nocciole tritate)
(io ho aggiunto anche un po' di cacao, ma è facoltativo)

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la panna e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole. Versare negli stampini da muffin fino a riempirli di 2/3 e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min (fino a doratura, vale la prova dello stuzzicadenti perché il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei muffin).

BOUNTY - CHEESE CAKE

E’ un ottimo cheese cake coccoloso, morbido e golosissimo!

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti al cioccolato
• 50 gr di burro
• 1 uovo
  

Per la crema al cacao:

• 1 tubetto di latte condensato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
• io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di zucchero ma si puà evitare
  

Per crema al cocco:

• 125 gr di ricotta
• 125 gr di Philadelphia
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di cocco
  

Tritare i biscotti, amalgamarli con il burro e l’uovo e stendere il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile (22, 24 cm al max) rivestita di carta da forno.
Mescolare il latte condensato con l’uovo ed il cacao e versarlo sulla base.
Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire ricotta setacciata, Philadelphia e cocco. Versare delicatamente il composto sopra la prima crema.
Se la crema al cacao vi sembra troppo molle potete anche versare sotto la crema bianca e sopra quella scura. Infornare a 180° per una quarantina di minuti (deve smettere di “ballare” quando muovete la tortiera).

FUSI DI POLLO CON PEPERONI E OLIVE

Questo è un piatto che ho già preparato un paio di volte perchè piace da matti al mio compagno e, devo dire, anche a me. Scusate lo schifo di foto, ma senza luce la mia fotocamera è un disastro! Ecco come ho preparati i fusi:

Ingredienti per 2 persone:

• 6 fusi di pollo
• 3 grosse patate
• 1 grosso peperone (meglio se rosso o giallo perché quello verde è meno dolce)
• una manciata di olive verdi senza nocciolo (io non amo usare quelle nere perché hanno spesso un sapore troppo forte)
• 1 dado
• 1 lattina di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 trito di cipolla, carota e sedano (io ne ho usato un cucchiaio scarso di quelli pronti)

Soffriggere il trito nell’olio, unire i fusi e farli rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Unire le patate sbucciate e tagliate a fettine e i peperoni a listarelle. Bagnare completamente con la birra, unire un paio di mestoli di acqua (o altra birra) ed il dado. Mescolare e cuocere coperto per un’oretta, mescolando ogni tanto. Io ho aggiunto anche delle spezie per il pollo che ho comprato a Maiorca. Unire le olive tagliate a metà e cuocere ancora per una ventina di minuti. Io ho lasciato sul fuoco per un’ora e tre quarti perché ne avevo il tempo, comunque dovrebbe bastare anche meno. L’importante è non lasciare asciugare il sughetto, alla fine deve rimanere comunque un po’ umido.

CONFETTURA DI KIWI

Una confettura salutare ma comunque golosa, perfetta la mattina sopra una bella fetta di pane dolce.

Ingredienti per circa 3 vasetti da 250 gr:

• 1 kg. di kiwi (peso netto)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 750 di zucchero
• 2 mele gialle

Sbucciare e tagliate a pezzi i kiwi e le mele, versarli in una capiente pentola con il succo di limone e lo zucchero. Cuocere mescolando spesso per un quarto d’ora circa e poi frullare con il mixer ad immersione. Rimettere sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare ogni tanto.
Versare la confettura in vasetti sterilizzati, chiuderli e rovesciarli sotto sopra fino a completo raffreddamento.

FARFALLE DI GRANO SARACENO E INFUSO AL LAMPONE

Deliziosi questi biscotti, davvero!! Li ho fatti con la scusa di finire la farina di grano saraceno e, dato che adoro gli impasti di grano saraceno abbinati ai frutti di bosco, in mancanza della marmellata ho usato una tisana al lampone: aromatizza ancor meglio della marmellata! Il sapore era delicatissimo, mi sono piaciuti un sacco!

Ingredienti:

• 2 cucchiai di yogurt ai lamponi o frutti di bosco
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo intero
• 160 gr di zucchero
• 2 bustine di infuso al lampone o frutti di bosco
• 120 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di faina 00
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito

Lavorare l’uovo con lo zucchero, lo yogurt, il latte e l’olio. Unire il contenuto delle bustine di tisana e la vanillina. Incorporare infine le due farine setacciate con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e non più appiccicoso, stendibile. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato (io ho messo della pellicola tra il matterello e la pasta, infarinando leggermente anche la superficie, così l’ho stessa in tutta facilità). La pasta deve rimanere abbastanza alta, 1 cm circa. Ritagliare i biscotti della forma voluta, depositarli sulla piastra rivestita di carta da forno e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per 13-15 min (si deve dorare solo il sotto dei biscotti).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela:

GNOCCHI DI RICOTTA

Era da tanto che volevo provare a fare gli gnocchi di ricotta e mi sono finalmente decisa a provarli… Un successo! Sono pigra a fare gli gnocchi di patate, più che altro per il tempo che ci vuole a far cuocere prima le patate, pelarle e schiacciarle…. Invece con la ricotta in quattro e quattr’otto sono uscidi degli gnocchi perfetti! Io lo ho conditi con un sugo ai 4 formaggi ma potete spaziare in base ai vostri gusti.

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta
• 240-250 gr di farina (in base a quanto è bagnata la ricotta)
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• 2 uova piccole

Setacciare la ricotta e mescolarla con il parmigiano, la noce moscata, il sale e le uova. Amalgamare ed incorporare poco alla volta la farina, impastando a mano fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso (eventualmente aggiungere un altro cucchiaio di farina se necessario). Formare dei cilindri di pasta e tagliare gli gnocchi (due centimetri scarsi). Disporli su un vassoio infarinato e poi cuocerli in acqua bollente salata scolandoli man mano che vengono a galla.
Io li ho conditi con un sugo ai quattro formaggi ma va bene anche un banale burro e salvia.

CROSTATA DI MANDORLE CON BISCOTTI E CONFETTURA DI UVA SPINA

Eccomi qua, sono tornata!!!! Finalmente ho ripristinato Internet e posso riaccedere al blog... che tortura stare senza internet, non mi ero resa conto di quanto fosse diventato quasi indispensabile!

Comunque dopo tanta lontananza riesco finalmente a pubblicare nuove ricette e, soprattutto, a leggere i vostri commenti. Mi scuso già perchè non riuscirò a rispondere a quelli scritti in queste ultime settimane perchè sono davvero tanti, se avevate posto quesiti per i quali vi serve ancora una risposta vi chiedo cortesemente di riproporli così che io possa rispondere almeno alle richieste.

Riprendo con una ricettina inventata di sana pianta ma che mi è piaciuta un sacco, ho dovuto darne metà a mia mamma perché me ne sono mangiata un quarto ancora calda e non riuscivo a resistere alla tentazione.
La base è una simil-frolla alle spezie e mandorle, fatta con la melassa, mentre la farcitura sono banalissimi biscotti ai 5 cereali sbriciolati e abbondante confettura di uva spina (da Ikea...).

Ingredienti:

per la base:

• 80 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di mix di spezie (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 60 gr di farina di mandorle
• 250 gr circa di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di latte

per la farcia:

• 150 gr di biscotti ai 5 cereali (o altri a piacere)
• 300 gr di confettura di uva spina

Preparare la base: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, le eventuali spezie, la farina di mandorle, la vanillina, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per mezz’oretta.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e rivestire il fondo ed i bordi di uno stampo (24 – 26 cm di diametro) imburrato ed infarinato. Riempire con i biscotti sbriciolati e con la confettura, amalgamando il tutto. Decorare a piacere con gli avanzi di pasta.
Infornare a 180° per una quarantina di minuti (fino a doratura dei bordi).

TORTA AI FRUTTI DI BOSCO E MELE

Prima di tutto, prima di passare alla ricettina, volevo tanto scusarmi con voi per l'assenza di quest'ultimo (anzi, di quest'ultimo anno...), ma le settimane pre-natalizie sono un vero suicidio, al lavoro c'è tantissimo da fare e a casa il tempo è davvero poco, così sono costretta a sacrificare un po' il blog... ho anche tante ricette che devo ancora scrivere, foto da scaricare e sistemare, commenti a cui rispondere.... spero di riuscire a dedicarvi un po' più di tempo i primi giorni della prossima settimana. Anche perchè ho una voglia matta di venire a curiosare tra i vostri blog, è una vita che non faccio un giretto e mi mancate un sacco!!!

Per quanto riguarda la ricetta, questa è la prima torta che ho provato a fare tra quelle presentate in uno dei libri che avevo preso a Londra “Easy to make – cakes & bakes”. Di regola doveva essere una “apple and blueberry cake” ma, non avendo mirtilli ma solo frutti di bosco, mi sono adeguata… Ho fatto qualche piccola modifica ma la sostanza è la stessa.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:
125 gr di burro morbido
225 gr di farina autolievitante
175 gr di zucchero
2 grosse uova
1 bustina di vanillina (oppure scorza di limone grattugiata)
2 grosse mele gialle
150 gr di frutti di bosco (o mirtilli)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e la vanillina. Incorporare la farina setacciata ed amalgamare. Vedete voi se preferite mescolare direttamente all’impasto le fettine di mela ed i frutti di bosco (lasciando da parte una piccola quantità per la superficie) oppure versare metà dell’impasto nella tortiera, coprirlo con la frutta e con la seconda parte di impasto. Io ho preferito usare il primo modo, mentre il libro spiegava il secondo. Coprire con la frutta tenuta da parte, spolverizzare con zucchero di canna e qualche fiocchetto di burro (oppure spalmare di marmellata di albicocche) ed infornare a 180° fino a doratura (45 – 50 min).

CIAMBELLA PERE, RICOTTA E CIOCCOLATO

Buona, davvero, me ne sono mangiata metà da sola… già di mio adoro le torte con pere e cioccolato, ma questa è rimasta particolarmente morbida e umida, una fetta tira l’altra…

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta
• 180 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 2 uova grosse
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• circa 320 – 340 gr di farina
• 4 pere (le mie erano piccole e ne ho usate una decina)
• 100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente o di gocce di cioccolato

Premetto che con la farina sono andata ad occhio, quindi la quantità è da verificare…
Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso tiepido, la ricotta setacciata, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito. L’impasto dovrà risultare morbido e soffice, non liquido, si dovrà staccare pesantemente dal cucchiaio, quindi regolatevi di conseguenza per ciò che riguarda la quantità di farina.
Incorporare le gocce di cioccolato e le pere sbucciate e tagliate a pezzetti. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella (il mio era da 22 cm di diametro circa, così è venuta bella alta, ma va bene anche più grande, l’impasto basterà comunque) imburrato ed infarinato se non in silicone e cuocere a 180° per 40 - 45 minuti fino a doratura (fare la prova dello stuzzicadenti).

SFOGLIATA DI MELE, CONFETTURA DI PRUGNE E NOCCIOLE

Facile facile: due strati di pasta sfoglia che racchiudono un delicato ripieno a base di mele, nocciole e confettura di prugne (o altra a scelta, in base a cosa avete in casa).

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 4 mele gialle
• 2 cucchiai di nocciole tritate
• 200 gr di confettura di prugne o altra a scelta
• 1 cucchiaio di zucchero

Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta da forno, spalmare la confettura lasciando liberi un paio di centimetri scarsi di bordo, distribuire (sempre lasciando libero il bordo) le mele sbucciate e tagliate a fettine, mescolate con le noccio e lo zucchero. Sovrapporre l’altro rotolo di sfoglia tagliuzzato, sigillando bene i bordi. Spennellare con un poco di latte o con un tuorlo d’uovo sbattuto, spolverizzare eventualmente con zucchero di canna ed infornare a 180° per una quarantina di minuti (il dolce deve risultare bello dorato).

VERDURE FRITTE IN PASTELLA (ZUCCHINE E PEPERONI)

L’ho già detto in passato che non friggo mai, innanzitutto perché cerco di evitare di appesantire i cibi con la frittura e poi perché è comunque una noia con l’olio che rischia di sparare in giro e sporcare fornello e dintorni e l’odore. Però per la prima volta, sarà per far piacere al mio compagno che ama molto le verdure fatte così o perché anch’io avevo voglia di mangiarle, mi sono decisa a usare l’olio per fritture che avevo comprato un paio di mesi prima e di provare a fare le verdure in pastella, che ho mangiato spesso ma sempre fatte da altri o al ristorante. Devo dire che sono davvero veloci e facili da fare, non pensavo… non saranno certo leggere ma ogni tanto ci possiamo anche gustare delle verdure un po’ più pesantucce del solito se sono così stuzzicanti…

Ingredienti:

• 3 zucchine (o altra verdura a scelta, io ho fatto anche peperoni)
• 100 gr di farina
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• sale
• abbondante olio per friggere

Far cadere il latte a filo sulla farina sbattendo con una frusta a mano e poi aggiungere l’uovo leggermente sbattuto ed aggiustare di sale. Tagliare le zucchine a pezzetti. Scaldare l’olio in una padella abbastanza larga, passare le zucchine nella pastella e poi farle cadere nell’olio bollente. Girarle a metà cottura e scolarle su carta assorbente quando saranno belle dorate.

MUFFIN COCCO-BANANA

Deliziosi davvero, un po’ più burrosi rispetto a quelli che faccio di solito ma morbidissimi e golosi da matti! Non capisco perché, quando preparo muffin diversi da mangiare in compagnia, quelli alla banana sono sempre l’ultima scelta, quando invece per me sono deliziosi!

Ingredienti:

• 
  
  110 gr di burro morbido


• 
  
  110 gr di zucchero


• 
  
  180 gr di farina (circa, sono andata ad occhio)


• 
  
  ½ bustina di lievito (abbondante)


• 
  
  1 bustina di vanillina


• 
  
  1 banana


• 
  
  2 cucchiai colmi di farina di cocco

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro ed amalgamare. Incorporare la vanillina e la farina setacciata con il lievito e mescolare velocemente. Unire infine il cocco e la banana a pezzetti. Versare negli stampini dei muffin e cuocere a 170° per 20 – 25 min fino a doratura (dipende da quanto sono grossi, fare sempre la prova stuzzicadenti).

CAKE AL TE' TUTTI FRUTTI

Ho già fatto in passato delle torte con il tè o con gli infusi e anche in questo caso è stata una soddisfazione. Il cake rimane profumato proprio come il tè (a dire la verità il mio era un infuso) ed è davvero piacevole gustarsi una bella fetta accompagnata dal tè bollente…

Ingredienti:

• 350 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 150 gr di zucchero
• 200 ml di panna (io ho usato quella da cucina ma andrebbe meglio quella fresca)
• 3 cucchiai di olio di semi
• 2 uova
• 4 bustine di infuso o tè ai frutti
  

Preparare il tè in 130 ml di acqua bollente, passato qualche minuto strizzare bene le bustine e lasciare intiepidire l’acqua. Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la panna e l’infuso. Amalgamare ed incorporare infine la farina setacciata con il lievito (se usate la panna fresca è possibile che servano un paio di cucchiai in più di farina perché è più liquida di quella da cucina). Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti.