STRANGOLAPRETI

Non so se questa sia la versione ufficiale visto che li ho fatti un po’ come mi venivano, comunque li ho apprezzati davvero tanto.

Ingredienti:

• 800 gr di spinaci già cotti e ben asciugati (vanno bene anche le bietole)
• 400 gr di pane raffermo (io ho usato il banale pan carrè)
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di farina
• 3 uova
• sale
• burro, salvia e grana grattugiato per il condimento

Spezzettare il pane ed ammollarlo nel latte per una mezz’oretta. Tritare nel mixer gli spinaci, unire il pane, le uova leggermente sbattute, il pangrattato, la farina ed il sale. Far cadere mezze cucchiaiate (usando due cucchiai, bagnandoli se necessario) di composto in abbondante acqua salata che bolle. Toglierli con una schiumarola quando verranno a galla e condirli con burro e salvia e una spolverizzata di formaggio grattugiato.

BISCOTTI ALLE NOCI E CIOCCOLATO BIANCO

L’aspetto estetico fa proprio pena, me ne rendo conto! Sarebbero stati biscotti da cuocere a disco, facendo delle palline, e non da stendere e ritagliare tipo pasta frolla come ho fatto io. Tra l’altro li ho fatti in un periodo in cui avevo il forno rotto e coceva tutto a 220°… più che cuocere scioglieva! Comunque a parte l’aspetto estetico sono goduriosi, non di certo leggeri ma molto golosi.

Ingredienti per una ventina di grossi biscotti:

• 220 gr di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 125 gr di burro morbido
• 130 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente (lasciate dei bei pezzetti)
• 100 gr di noci tritate grossolanamente

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo e la vanillina. Amalgamare ed incorporare la farina ed il bicarbonato setacciati. Aggiungere infine il cioccolato e le noci, impastando a mano. Riporre in frigorifero per una mezz’oretta. A questo punto decidete voi come procedere: potete sia staccare palline di impasto e schiacciarle leggermente, sia stendere la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato fino ad ottenere un’altezza di un centimetro abbondante e poi ritagliare i biscotti. Depositare questi ultimi sulla teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene l’uno dall’altro e infornare a 180° per una decina di minuti (dovranno appena iniziare a dorarsi). E’ normale che risulteranno ancora molto morbidi una volta tolti dal forno: si “solidificheranno” con il raffreddamento…

TARTUFI AL FONDENTE E MANDORLE

Tartufi tartufi... la mia rovina! Uno tira l'altro!

Ingredienti (per una ventina di tartufi):

• 100 gr di cioccolato fondente
• 40 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero (meglio se a velo)
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di Baileys o altro liquore a scelta
• 100 gr di mandorle affettate
• 6 wafer al cioccolato o alla nocciola
• 2 cucchiai di farina di mandorle
• per copertura: nocciole o mandorle tritate, praline di nocciole, cacao, cocco…

Sciogliere il cioccolato al microonde – 1 min circa, aprendo una paio di volte e mescolando - o a bagnomaria, unitamente alla panna e al burro. Unire lo zucchero a velo setacciato (va bene anche quello semolato ma in quel caso è necessario aggiungerlo ancora quando il cioccolato è sul fuoco – oppure mettendolo ancora 30 sec nel micro – e mescolare fino a scioglimento), il liquore, i wafer sbriciolati, la farina di mandorle e le mandorle a filetti. Mescolare, lasciare raffreddare e poi riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Depositare sul palmo di una mano un cucchiaino di copertura scelta (io ho usato per metà le praline e per metà della farina di mandorle), depositarvi al centro un cucchiaino di impasto e formare delle palline, usando dell’altra copertura da spolverare sopra (avete capito cosa intendo? Sì vero?! E’ come usare la farina: bisogna infarinarsi le mani per evitare che il cioccolato si appiccichi alla pelle…). Conservare in frigorifero per almeno tre ore prima di gustare.

PEPITE DI POLLO CROCCANTI

Eccomi qua di nuovo, ricomincio con una ricettina salata... Ho trovato questa ricetta da Misya e non ho saputo resistere! Io adoro i bocconcini di pollo impanati, ma questi fatti con un impanatura di croccanti patatine (sì, proprio quelle del sacchetto!) mi hanno ispirato ancora di più… ne immaginavo la croccantezza ed in effetti mi hanno molto soddisfatto. Li ho preparati una sera per me ed il fidanzato e li abbiamo molto apprezzati. Forse l’impanatura con le patatine non è proprio leggerissima, ma in fondo il pollo è abbastanza leggero come carne, si evitano le uova perché basta rotolarli nelle briciole di patate e la cottura in forno è sempre meglio della frittura… quindi non è poi una tragedia di calorie ;D
Decisamente un ottimo secondo.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di petto di pollo
• 1 sacchetto di patatine (io ho usato le rustiche)
• 1 bicchiere di latte

Tagliare il pollo a pezzetti e ammollarlo per mezz’oretta nel latte. Schiacciare le patatine tra le mani sbriciolandole e metterle in una fondina. Passare i pezzetti di pollo sgocciolati nelle patate, schiacciandoli bene da ambo i lati per far aderire le briciole. Posizionare direttamente i pezzetti pronti sulla teglia rivestita di carta da forno (io ho fatto quasi due teglie), proseguire fino ad esaurimento e poi cuocere nella parte bassa del forno preriscaldato a 190-200 ° per 20 – 25 min, rigirando a metà cottura i pezzetti.

TORTA DI COMPLEANNO FARCITA AL MANGO CON CONTORNO DI CANNONCINI

Tanti auguri a meeee!! Tanti auguri a meeeee!! Non è per autocelebrarmi ma... sì, oggi è il mio compleanno! Come lo festeggio?? No, non mi gusterò questa torta stasera con amici e parenti... non farò nemmeno una festicciola sabato o domenica... pianto tutti e me ne vado a Londra con il mio compagno! E sì, perchè ogni tanto l'egoismo fa bene al cuore!! A dire la verità partiamo sabato, ma inizio a salutarvi perchè ho davvero poco tempo a disposizione in questi giorni e mi dispiace postare delle ricette senza riuscire nemmeno a leggere i commenti. Vi saluto quindi dandovi appuntamento a giovedì prossimo e, per non lasciarvi "a bocca asciutta", vi presento questa buonissima e freschissima torta, va giù che è un piacere! Non l'ho fatta per il mio compleanno ma qualche mese fa per quello del suocero (sò che non è un dolce molto da sessantacinquenne, ma c’erano anche delle bimbe alla festa…): è stata apprezzata da tutti. Il fresco sapore del mango, la morbidezza della pasta e la scioglievolezza della mousse la rendono una torta adatta a qualsiasi palato. Unico neo? Io ho comprato il mango sciroppato in Svizzera ma non so dove si possa trovare in Italia… Se usate il mango fresco dovrà essere bello maturo e, al posto dello sciroppo per la bagna potete usare un succo di frutta.

Ingredienti:

• 1 pan di spagna bello grosso (io ho aumentato un po’ le dosi della mia ricetta)
• 2 scatole di mango sciroppato o 4 mango freschi maturi
• lo sciroppo del mango o del succo al mango o tropicale
• 200 ml di panna da montare già zuccherata
• cannoncini fatti in casa (vedi qui) o già pronti

per la mousse:

• 2 mango maturi (nel mio caso 1 scatola di mango sciroppato sgocciolato)
• il succo di una limetta o di un lime
• 4 cucchiai di zucchero
• 300 ml di panna fresca
• 1 bustina di consolidante per panna montata

Tagliare a strati il pan di spagna ben raffreddato (io l’ho tagliato in 5 strati abbastanza sottili, usando un filo al posto di un coltello). Depositare il primo strato sul piatto da portata, bagnarlo con lo sciroppo o con il succo e spalmare la mousse (senza esagerare, esendo molti strati). Coprire con i mango tagliato a fettine e continuare così fino ad esaurimento degli strati di pan di spagna. Ho decorato l’ultimo strato con ciuffetti panna montata ed una cialda pronta. Ho spalmato anche i bordi di panna e li ho decorati con cannoncini farciti banalmente di panna montata (non avevo voglia di preparare la crema pasticcera). Consiglio di lasciare circa un centimetro di spazio tra un cannoncino e l’altro per non avere problemi a tagliare la torta.
Riporre in frigorifero per almento un paio di ore prima di gustare.

PASTA AL FORNO COTTO E MOZZARELLA

L’ho preparata una mattina appena alzata, non sapendo bene a che ora sarei riuscita a rientrare dal lavoro alla sera. Trovo molto comoda la pasta al forno proprio per questo: puoi prepararla in qualsiasi momento e metterla in forno per 10 minuti prima di servirla.

Ingredienti (non metto le quantità perché sono andata ad occhio):

• pasta formato corto
• passata di pomodoro rustica
• mozzarella (io ho usato quella per la pizza, tipo pizzottella)
• prosciutto tagliato in una sola fetta e ridotto a cubettini
• origano e timo
• parmigiano grattuggiato
  
  
  

  

Cuocere la pasta al dente e raffreddarla sotto acqua corrente (se la preparate da mangiare subito potete usare anche la pasta calda). Scolarla bene e versarla in una teglia da forno. Condirla con la passata, timo e origano, la mozzarella a cubetti ed il prosciutto. Mescolare, coprire con il parmigiano e passare in forno caldo per una decina di minuti.

DUE A DUE ALLA NUTELLA

Due biscotti di profumata pasta frolla friabile alla vaniglia accoppiati da uno strato di Nutella.

Ingredienti:

• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 270 gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• Nutella q.b.

Ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con lo zucchero, unire la vanillina, il tuorlo ed il sale. Amalgamare il tutto ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenre un composto liscio e sodo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerli a 170 ° per una decina di minuti (dovranno dorarsi solo sotto). Lasciarli raffreddare e unirli a due a due con la nutella morbida.

TORTA DI MELE ALLA PANNA CON SALSA ALLA VANIGLIA

Morbidissima davvero questa torta, molto delicata e la salsa alla vaniglia è il tocco perfetto. L’ho servita con la salsa calda, ma il giorno dopo fredda era quasi meglio… vedete voi…

Ingredienti:

• 4 mele grosse
• 3 cucchiai di burro morbido
• 7 cucchiai di zucchero
• 2 uova grosse
• vanillina
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di liquore (io quello che avevo: grappa ai frutti di bosco)
• 300 gr circa di farina
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiai di farina di nocciole (facoltativi)

Per la salsa alla vaniglia (ricetta presa da Anna):

• 3 tuorli grossi
• 120 gr di zucchero
• 150 ml di latte
• 150 ml di panna
• una stecca di vaniglia o vanillina
  

  

Lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova, la vanillina, la panna ed il liquore. Unire la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole. Tagliare due mele a cubetti e due a fette. Aggiungere i cubetti all’impasto, versarlo in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata (diametro 22 – 24 cm), depositare le fette di mela sulla superficie, spolverizzare di zucchero (di canna) e far cadere qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 40 – 45 min fino a completa doratura.

Per la salsa: portare ad ebollizione (meglio se in un pentolino antiaderente) il latte con metà zucchero, la panna e la stecca di vaniglia.
Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero, unire il latte bollente ed amalgamare con una frusta a mano. Rimettere sul fuoco e portare nuovamente ad ebollizione, continuando a mescolare. Filtrare la salsa ottenuta e lasciare raffreddare.

Servire la torta con un paio di cucchiai di salsa.

RISOTTO CREMOSO PHILADELPHIA, RICOTTA E RADICCHIO

Buono, davvero buono, io ho un po’ esagerato con il radicchio perché il risotto era per due persone e io ne ho messo un intero cespo, ma comunque è stato molto apprezzato. Rimane cremosissimo e molto delicato. Dato che né io né il mio compagno amiamo molto il sapore amaro dato da questa verdura, ho aggiunto un cucchiaio scarso di zucchero. A fine cottura l’ho mantecato con Philadelphia, nel mio caso light (tranquilli non si sente l’acido, è perfetto) e ricotta.

Ingredienti:

• 200 gr di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio (il mio era quello rosso di Chioggia quindi il cespo era bello grosso)
• 100 gr di ricotta
• 60 gr di Philadelphia
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• ½ cucchiaio di zucchero (facoltativo, solo se non vi piace molto il sapore amaro del radicchio)
• 1,5 l di brodo (il mio era brodo di pollo)
• eventuale sale
• 1 cucchiaio di olio
• ½ cipolla tritata
• 1 bicchiere di vino (il mio rosè)

Soffriggere in una capiente pentola la cipolla nell’olio, unire il riso a tostare per un paio di minuti mescolando e poi aggiungere il vino, mescolando fino ad evaporazione. Unire il radicchio tagliuzzato, lavato e ben scolato e farlo stufare insieme al riso. Unire il brodo mano a mano che viene consumato, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiustare eventualmente di sale e zucchero, aggiungere il Philadelphia, la ricotta ed il parmigiano e mescolare fino a che risulti tutto ben amalgamato. Servire subito.

MUFFIN CACAO E MANDORLE

Ho trovato tra le mie “ricette da provare” quella dei muffin di Rachel Allen e l’ho sfruttata con l’abbinamento cacao-mandorle. Ottimi davvero, però ho aumentato un po’ la quantità di farina perché secondo me l’impasto era troppo molle.

Ingredienti:

• 110 gr di burro morbido
• 110 gr di zucchero
• 160 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 cucchiai di farina di mandorle

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro ed amalgamare. Incorporare i rimanenti ingredienti, setacciando cacao, farina e lievito. Riempire gli stampini dei muffin e cuocere a 170° per 20 – 25 min (dipende da quanto sono grossi, fare sempre la prova stuzzicadenti).