CHEESE-CAKE AI LAMPONI (senza cottura)

Ragazzi miei vi saluto.... sono in partenza, destinazione Maiorca (sì lo so, non è proprio la meta migliore visti i casini degli ultimi giorni... ma avevo prenotato da tempo)!! Viaggio fai-da-te, nella speranza che vada tutto bene perchè all'estero sono sempre andata tramite tour operator... Vi racconterò al mio ritorno.

Vi chiedo scusa se in queste ultime due settimane non mi sono fatta quasi mai viva nei commenti e nelle visite ai blog amici, ma tra chiusura del lavoro, pulizie a casa e valigie da preparare non ho avuto un secondo!

Approfitto di questo saluto per augurare a tutti voi delle bellissime vacanze, piene di relax. Vi lascio con questo semifreddo che ho messo assieme al volo un sabato sera in cui avevo trovato dei lamponi in offerta. Ho puntato sulla velocità, quindi ho fatto una base di savoiardi imbevuti in succo di lamponi e la farcia è a freddo, a base di ricotta e frutti di bosco (o lamponi, io non ne avevo abbastanza anche per l’interno) e decorata con tanti bei lamponi. Se preferite per la base potete fare la classica con biscotti sbriciolati e burro.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro, non più grossa:

• 1 pacchetto di savoiardi (o biscotti ai cereali sbriciolti e mescolati con il burro, come le classiche cheese-cake)
• 500 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 bustina di agar agar
• 4 cucchiai di sciroppo di lamponi
• 300 gr di lamponi freschi
• 100 gr di frutti di bosco congelati (o tutti lamponi)
• sciroppo di lamponi + acqua per la bagna (o succo di frutta)
  

Bagnare i savoiardi nello sciroppo + acqua e ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile (come scritto sopra non più grande di 24 cm). Io ho messo sulla base un pizzo per torte, chiudendolo fuori dal cerchio, in modo da non dover spostare la torta. Setacciare la ricotta, lavorarla con la crema e mescolarla con lo zucchero a velo setacciato. Unire anche lo sciroppo di lamponi e i frutti di bosco (ancora congelati) o il lamponi freschi a pezzetti. Sciogliere l’agar agar in un cucchiaio di acqua e unirlo al composto. Versare la crema nella tortiera e riporla in frigorifero per 3 o 4 ore. Decorare con i lamponi.

Ci si "rivede" a settembre, bacioni!

CONFETTURA DI FICHI

La confettura di fichi mi ricorda quando ero piccina: la pianta di mio zio produceva fichi in gran quantità e mia mamma preparava ogni anno una bella pentola di marmellata. Il profumo dolciastro che si diffondeva per la cucina era insostituibile e immancabilmente io mi avvicinavo alla pentola ogni 5 minuti con il mio bel cucchiaino e ne assaggiavo un po', scottandomi sempre la lingua. Una volta messa nei vasetti, alla sera, dopo cena, a turno mamma e papà mi preparavano dei biscotti con il buco uniti a due a due con abbondante confettura... una delizia! Che bei tempi!
La pianta di mio zio è entrata in sciopero negli ultimi anni, e quelle poche volte che produceva abbastanza fichi da farci una marmellata subentrava la pigrizia o la mancanza di tempo. Ma quest'anno mi sono decisa ed eccola qua... il profumo ed il sapore della mia infanzia!

Ingredienti

• 1 kg di fichi verdi maturi
• 500 gr di zucchero
• la scorza grattuggiata di un limone
• 1 cucchiaino di succo di limone

Lavare sotto l'acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a pezzi e versarli in una pentola alta. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la sua buccia. Portare ad ebollizione mescolando spesso. Abbassare il fuoco e cuocere 30 - 40 min. Versare la confettura ancora calda nei vasi sterilizzati, girandoli a testa in giù oppure farli bollire in acqua avvolti in un panno per una ventina di minuti.

TORTA PER IL PRIMO COMPLEANNO CON FARCIA DI CREMA FERRERO ROCHER

Ho fatto questa torta per il primo compleanno di Lory, la mia nipotina "acquisita". La base è una normale torta allo yogurt (ho già detto in precedenza che preferisco evitare il pan di spagna perché ha troppe uova per i miei gusti e perché la torta allo yogurt è molto più veloce da fare) mentre la farcia è puro godimento: ho preso l’idea dal forum di cookaround, non so di chi fosse la ricetta iniziale, probabilmente è un insieme di più idee, comunque l’ho fatta un po’ come mi pareva potesse venire meglio ed effettivamente è una goduria!!Quasi stavo male dopo aver fatto la torta per tutta la crema che mi sono mangiata a cucchiaiate!
Mi dispiace solo di essermi dimenticata di fare la foto alla torta tagliata: avevo una bella fettina la sera della festa, perfetta, quadrata con i tre strati belli distinti e la margherita sopra… però mi sono proprio dimenticata della foto!

Ingredienti

Premessa: la mia torta era davvero grande, tenete conto che ho usato la teglia rettangolare più grossa della Cuki… solo un millimetro in più e non sarei riuscita a chiudere il forno… e la farcia è bastata per farcire su due strati tutta la torta, anche la parte avanzata dall’1… di cui mi sono occupata personalmente ;D
Quindi se fate una normale torta da 24 cm vi basterà un quarto della crema e della base (al posto del vasetto da 500 gr potrete usare quello da 125)

Per la base (usate il vasetto dello yogurt vuoto per la pesa degli ingredienti):

• 1 vasetto da 500 gr (o 125 gr per una torta normale) di yogurt naturale o alla vaniglia (io ho usato la crema di yogurt muller)
• 2 vasetti di zucchero
• 4 vasetti scarsi di farina addizionata con lievito (o con 1 bustina e mezza di lievito)
• ½ vasetti di latte
• ½ vasetto di olio di semi
• 4 uova grosse (2 medie per una torta normale)
• 1 cucchiaio scarso di liquore
• 1 bustina di vanillina
  

Per la bagna:

• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiaini di zucchero

Per la crema di farcitura:

• 200 gr di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 1 bicchiere di nutella (cosa sarà, 200 gr?)
• 150 gr di wafer alla nocciola o al cioccolato sbriciolati
• 150 gr di nocciole tritate

Preparare la base: Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, il latte, lo yogurt, il liquore e la vanillina. Amalgamare bene il tutto ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Versare nello stampo della torta imburrato ed infarinato e cuocere a 170° fino a doratura.
Nel frattempo preparare la crema: montare la panna e tenerla da parte in frigorifero. Lavorare a crema il mascarpone (due o tre minuti con le fruste elettriche), aggiungere la nutella ammorbidita per 15 sec al microonde (o vicino ad una fonte di calore), continuando a lavorare con le fruste. Incorporare delicatamente la panna montata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, lentamente fino a completa amalgama. Unire infine le nocciole tritate ed i wafer sbriciolati. Io non ho aggiunto zucchero perché mi piaceva così e perché non la volevo troppo dolce, in modo da non rendere la torta nauseante. Al limite voi assaggiate la crema e se la doveste preferire più dolce aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo setacciato.
Una volta che la base è raffreddata toglierla dallo stampo, tagliarla in tre strati (io ho tagliato un centimetro circa dei bordi in modo che non ci fosse la parte più dura laterale) e bagnare ogni strato con il latte precedentemente scaldato e mescolato con lo zucchero fino a scioglimento. Se preferite potete fare la classica bagna con lo sciroppo di acqua e zucchero o acqua e liquore. Spalmare la crema sul primo strato di pasta, ricoprirlo con il secondo, farcire anch’esso e ricoprire con l’ultimo strato. Lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di gustare.
Io ho decorato la torta con panna montata (è stata una tragedia perché faceva troppo caldo e non mi si montava abbastanza, è stata una lotta contro il tempo nel timore che la copertura non tenesse! Un’angoscia…) e mmf.

SORBETTO FRAGOLA - LIMONE (con vodka)

Banalissimo ma delizioso, rinfrescante, non stanca mai, perfetto sia come sorbetto dopo pasto che come fresco intermezzo pomeridiano, si fa in un attimo e il risultato è ottimo.

La ricetta banale è la seguente:

• 500 gr di gelato al limone (o sorbetto pronto)
• 250 gr di fragole tagliate a pezzetti e lasciate macerare in acqua, limone e zucchero,
• vodka alla fragola in quantità variabile in base ai gusti

Basterà semplicemente frullare il gelato con la vodka e la metà delle fragole con un pochino di succo. Servire in un bicchiere con qualche fragola sopra ed un poco di succo.

TROTA ALLA BOSCAIOLA CONTADINA (piatto light)

La trota è l’unico pesce che i miei genitori comprano… non so perché, ma da quando sono nata l’unico pesce che si è visto in casa, a meno che non fossimo noi figlie a comprarne altri, è la trota. Al massimo ho visto un paio di volte il pesce spada, ma molto raramente.
Come me la cucinavano? Quando ero piccola infarinata e fritta in padella, ora nel cartoccio in forno, più leggera. L’altra sera me la sono ritrovata lì bella fresca e prima che mio papà me la piazzasse in forno alla solita maniera l’ho preparata io, sempre in forno, però insaporendola con dei funghi e delle verdure miste, decisamente più buona rispetto al semplice cartoccio. I miei funghi erano dei semplici prataioli, ma l’ideale sarebbe avere dei porcini o comunque dei funghi un po’ più saporiti.

Ingredienti per una persona:

• 1 trota
• erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, basilico)
• verdure miste precotte e tagliate a pezzetti (carote, patate, fagioli e piselli)
• 150 gr di funghi puliti e tagliati a listarelle (se sono secchi ammollateli in acqua tiepida)
• ½ bicchiere di vino
• sale q.b. (io ho usato un misto di sale rosa australiano e sale aromatizzato al barolo)
  
  

Preriscaldare il forno a 200°. Pulire e lavare accuratamente la trota. Riempirla con la metà delle erbe aromatiche ancora intere e tritare le rimanenti. Depositare il pesce in una pirofila antiaderente (io ho rivestito di carta da forno una in alluminio), bagnarlo con il vino e salarlo. Cuocerlo nel forno, con il trito di erbe aromatiche, per una quindicina di minuti rigirandolo un paio di volte. Unire infine le verdure ed i fughi leggermente salati (se volete potete aggiungere anche un pochino di olio) e continuare la cottura per una decina di minuti (o più, sei il pesce era molto grosso) rigirandolo un paio di volte.

TORTA AI FICHI FRESCHI

Quando mi sono ritrovata un cestino con dei bei fichi grossi mi piangeva il cuore mangiarli tutti da sola... così ho pensato di condividerli con voi con questa tortina... volete una fettina?

Ingredienti (per tortiera da 27,5 cm):

• 500 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 3 uova grosse
• 120 gr di burro molto morbido
• vanillina
• 1 bustina di lievito
• 2 cucchiai abbondanti di latte
• 1 pochino di grappa o altro liquore possibilmente fruttato
• una decina di fichi

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, il latte, la vanillina e la grappa e amalgamare bene (con le fruste a mano o elettriche). Incorporare la farina setacciata con il lievito. Privare i fichi della buccia e tagliarne a pezzettini metà, unendoli all’impasto. Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e decorare con i rimanenti fichi divisi a metà. Spolverizzare con dello zucchero (meglio se di canna) e cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a doratura – fare la prova dello stuzzicadenti).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manu e Silvia:

MUFFIN ALLE PESCHE E MANDORLE

Gustosi muffin con mandorle a filetti e pezzetti di pesca.

Ingredienti:

• 170 – 180 gr di farina 00 con l’aggiunta di lievito (mi sono dimenticata di controllare il peso giusto di tutta la farina che ho messo… grosso modo però dovremmo esserci…)
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• 50 gr di burro morbido
• 100 gr di yogurt, meglio se alle pesche
• 50 gr di mandorle a filetti (o tritate grossolanamente)
• 2 pesche (io ne ho messa una sola perché nell’impasto crudo mi sembrava abbastanza ma 2 sarebbero state ancor meglio)

Lavorare il burro (io l’ho tagliato a pezzetti e ammorbidito per 15 sec al micro) con lo zucchero, unire l’uovo, lo yogurt e la vanillina. Amalgamare velocemente ed incorporare la farina setacciata (con il lievito, se avete la bustina a parte). Aggiungere infine i filetti di mandorle e le pesche tagliate a cubetti. Riempire gli stampini dei muffin fino a 2/3 della capienza e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.