FROLLINI ALLA PANNA ACIDA

Scusate la scarsa foto ma sono gli unici che erano avanzati la mattina dopo averli fatti. Sono gustosissimi questi biscotti, una pasta frolla pannosa davvero squisita. Ho fatto questi biscotti con la panna acida. Noto che ora si trova abbastanza facilmente anche in Italia, se non nei supermercati, nei negozi biologici. Comunque se volete farla in casa ho spiegato qui come fare.

Ingredienti:

• 540 gr di farina
• 220 gr di zucchero
• 180 gr di burro morbido
• 180 gr di panna acida
• 1 tuorlo
• ½ bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Lavorare a crema il burro a pezzetti con lo zucchero, il tuorlo, la panna e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito, impastando a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti, depositarli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerlì a 170° per 10 min circa, fino a doratura della parte inferiore.

CIAMBELLONE ALLA FRUTTA E COPERTURA DI AMARETTI (con mele, pere e uva)

Un ciambellone talmente soffice e morbido che si scioglie in bocca. Io ho usato come frutta mele, pere e uva ma va benissimo qualsiasi altro frutto abbiate in casa. Gli amaretti danno un sapore mandorlato ed uno speciale contrasto tra la consistenza morbidissima della pasta e la croccantezza saporita della copertura.

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero
• 250 gr di farina con lievito (o con l’aggiunta di una bustina di lievito)
• 3 uova
• 130 ml di olio di semi
• 130 ml di acqua
• 1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a scelta)
• 2 bustine di vanillina
• 1 pera grossa
• 2 mele
• uva bianca e nera
• ½ confezione di amaretti (una trentina in tutto di quelli piccoli)

Lavare l’uva, tagliare i chicchi a metà e privarli dei noccioli. Sbucciare e tagliare a cubetti la pera e le mele. Schiacciare gli amaretti con il fondo di un bicchiere o con il batticarne.
Lavorare con le fruste a mano (o elettriche) le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire l’olio, mescolare ed aggiungere anche l’acqua, la grappa e la vanillina, lavorando fino a completa amalgama. Incorporare infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito. Unire i due terzi della frutta tagliata, mescolare e versare in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Distribuire sulla superficie la rimanente frutta e le briciole di amaretti, schiacciandole leggermente sull’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min (mi raccomando la prova dello stuzzicadenti: con sopra gli amaretti non si riesce a capire il grado di cottura della torta, quindi fate la prova dopo 40 - 45 min).

PASTA E FAGIOLI

A quanto pare mia suocera (veneta) fa la miglior pasta e fagioli al mondo… Io non l’ho mai provata, anche perché non impazzisco per i fagioli, però mi sono sentita ripetere questa frase dal moroso per oltre 11 anni e alla fine ho voluto provarci anch’io con questa benedetta pasta e fagioli… Imperterrito Roby mi diceva che se volevo farla bene dovevo affiancare sua mamma nella preparazione in modo da imparare direttamente dalla maestra… ma dato che io sono orgogliosa ho voluto fare di testa mia. E’ stata una soddisfazione quando il moroso ha detto che era veramente buona: unico neo mi ha chiesto di mettere meno fagioli e di farla più “brodosa”, cosa che mi era riuscita bene fino al momento in cui ho aggiunto la pasta , che ha assorbito il brodo.
Premetto che non è una ricetta ufficiale ma un insieme di più idee, comunque il risultato è ottimo. Unico consiglio è quello di abbondare con l’acqua di cottura dei fagioli.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di fagioli secchi (io ne avevo messi 500)
• 500 gr di pasta piccola tipo ditaloni
• 140 gr di pancetta tagliata finemente con la mezzaluna o tritata con il mixer (ci vorrebbe l’osso del prosciutto, ma in mancanza…)
• trito di carota, sedano e cipolla
• 1 noce abbondante di burro o 2 cucchiai di olio
• acqua
• 1 dado e ½ (non ci andrebbe ma io ho voluto insaporire un po’)
• sale q.b.

Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per almeno dodici ore.
Soffriggere il trito nel burro o nell’olio, unire la pancetta, lasciare soffriggere per un paio di minuti e poi unire abbondante acqua, i dadi ed i fagioli ben scolati. Lasciare cuocere, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora e mezza. Assaggiare i fagioli per controllarne la cottura e la giusta salatura (io ho aggiunto ancora una presa di sale). Io ho passato con il mixer ad immersione una parte dei fagioli ma si possono lasciare anche tutti interi. Unire la pasta (aggiungendo dell’altra acqua se vi sembra che i fagioli siano troppo asciutti… il mio errore è stato qui: i fagioli erano belli cremosi ma poi la pasta ha asciugato l’acqua rimasta e ne ho dovuta aggiungere man mano, ma il risultato sarebbe stato migliore se avessi messo già dall’inizio più acqua). Lasciare cuocere la pasta, assaggiarne la cottura e servire, aggiungendo a piacere un filo di olio.

MUFFIN DI CIOCCOLATO BIANCO, RISO SOFFIATO E COCCO

Croccanti e gustosi questi dolci muffin, il cui contento è già spiegato nel titolo… Non ho messo né olio né burro essendoci già cioccolato bianco e cocco, così non li ho appesantiti troppo.

Ingredienti:

• 150 gr di yogurt
• 1 uovo
• 180 gr di zucchero
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di crema al whisky o altro liquore a scelta
• 4 cucchiai di riso soffiato
• 80 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente (io ho usato la mezzaluna)
• 2 cucchiai di farina di cocco

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo, la vanillina, il liquore ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere la farina di cocco, il riso soffiato ed i pezzetti di cioccolato. Riempire gli stampini dei muffin di 2/3 ed infornare a 170° per 20 – 25 minuti, fino a doratura della superficie.

TORTA FARCITA ALLE FRAGOLE

E' scattata la mezzanotte ed è iniziato un giorno speciale... è il compleanno della mia sorellina!!! Dico sorellina anche se ha qualche anno più di me, però non posso certo chiamarla sorellona visto che ha un fisico invidiabile.

"Bellezza ti auguro mille di questi giorni, spero che, cadendo fortunatamente di domenica, questa giornata possa essere davvero speciale, ricca di serenità, relax e felicità. Fai quello che più ti piace perchè questa giornata è tutta tua e di nessun altro. Di una donna non si dice mai l'eta ma, credimi, anche se la dicessi non ci crederebbe nessuno visto che dimostri almeno 10 anni in meno. Continua così amica mia, continua ad essere piena di vita, di voglia di fare, iperattiva come me... continua a sorridere della vita e ad affrontare i problemi di petto, perchè dobbiamo goderci quel poco che abbiamo.

Sono felice di averti ritrovata e, anche se il tempo è sempre quello che è, è un vero piacere chiacchiarare con te.

Per fare onore al tuo compleanno ti dedico virtualmente questa torta... dici che riesco a farti fare uno strappo alla dieta? E' tutta per te... anche solo con il pensiero... è dolce, tenera, delicata... ma dà anche tanta forza e risolleva il morale... proprio come te...

Un bacione e, con tutto il mio affetto, immensi auguri."

Un dolce simile l’ho già proposto in passato, forse anche più volte… ma quando devo fare una torta per un occasione speciale e siamo nel periodo delle fragole non riesco a resistere! In questo caso ho fatto una torta multistrato farcita semplicemente con panna montata e fragole, bagnata con il succo di macerazione della fragole.

Ingredienti:

• 2 pan di spagna cotti separatamente in tortiere di pari diametro (sempre che vogliate farla alta come la mia, altrimenti basta un pan di spagna)
• 600 ml di panna
• 2 bustine di addensante per panna montata
• 600 gr di fragole fresche
• 2 limoni
• 4 cucchiai di zucchero

Qualche ora prima lavare e mondare le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle a bagno nel succo dei limoni con l’aggiunta di qualche cucchio di acqua e dello zucchero. Al momento di farcire la torta scolare per bene le fragole e usare il succo per bagnare il pan di spagna.
Tagliare i pan di spagna a fette, bagnare man mano le fette con il succo, farcirle con la panna montata con l’addensante e con abbondanti fragole. Proseguire così fino all’ultima fetta che dovrà essere bagnata solo sotto. Decorare a piacere con la panna montata avanzata.
Riporre in frigorifero per un paio di ore prima di gustare.

FRITTATONA AL FORNO CON FAGIOLINI, FIORI DI ZUCCA, FETA

Va bene sia calda che fredda, quindi potete portarvela anche al lavoro, come ho fatto io…

Ingredienti:

• 3 uova
• 200 gr di fagiolini già cotti
• una decina di grossi fiori di zucca
• 1 pezzetto di feta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di latte
• qualche semino tipo di girasole o di zucca (io ho messo anche dei fiocchi di soia nella speranza di farne fuori un po’…)
• sale

Sbattere le uova con una presa di sale, unire il latte ed il parmigiano grattugiato. Depositare sul fondo di una tortiera rotonda (se non è in silicone rivestitela di carta da forno) i fagiolini e i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle. Versarvi sopra le uova sbattute e depositare qua e là qualche pezzetto di feta e una manciata di semi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a che le uova non risultino cotte e la superficie dorata (se non sbaglio la mia ha impiegato circa 25 minuti).

INCASTRI COCCO E CACAO

Ho alternato in questi biscotti un impasto al cocco ed uno al cocco-cacao-mandorle… belli da vedere, buoni da mangiare!

Ingredienti:

• 90 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 1 albume leggermente sbattuto con un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 1 cucchiaino di lievito
• 80 gr di farina di cocco
• 200 gr di farina 00

per la pasta al cacao, aggiungere:

• 1 cucchiaio di farina di mandorle (facoltativo)
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire la vanillina, l’albume ed amalgamare bene. Aggiungere l’acqua e la farina di cocco e poi la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla, dividerlo a metà ed aggiungere ad una parte le mandorle ed il cacao setacciato, impastando nuovamente fino a completa amalgama. Avvolgere i due impasti nella pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
Stendere l’impasto bianco, ritagliare dei grossi biscotti e fare un buco in mezzo con una formina più piccola. Fare lo stesso con l’impasto al cacao. Ritagliare dai due impasti le formine necessarie per riempire il buco dei biscotti, alternando bianco/nero e farle aderire bene come se fosse un biscotto unico (mi sono spiagata? Non molto vero?). Disporre i dolcetti sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per circa 12 min.

Con un po' di impasto avanzato ho fatto dei biscottini da accoppiare a due a due con la nutella, buoni buoni anche così...

SBRICIOLATA ALLA RICOTTA, MELE E FRAGOLE (gluten-free)

Io l’ho fatta in versione gluten-free, ma va benissimo anche usando la farina normale. Rimane una gustossima e morbida torta con un ripieno a base di ricotta, mele e fragole e una copertura profumata e sbriciolosa…

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm)
per l’impasto:

• 450 gr di farina senza glutine o normale
• 2 uova piccole
• 225 gr di zucchero
• 150 gr di burro ammorbidito vicino ad una fonte di calore o al micro
• 1 bustina di lievito vanigliato consentito

Per la farcia:

• 2 grosse mele gialle
• 250 gr di fragole
• 650 gr di ricotta
• 1 uovo intero ed 1 tuorlo
• 80 gr di zucchero + 2 cucchiai in più
• 1 bustina di vanillina consentita

Sbucciare le mele, lavare e mondare le fragole e tagliare il tutto a pezzetti, mescolare con un paio di cucchiai di zucchero e cuocere al microonde per circa 3 minuti (oppure in un pentolino per una decina di minuti scarsi). Scolare dall’acqua di cottura e lasciare intiepidire.
Lavorare con le fruste gli ingredienti dell’impasto fino a ricavarne un composto bricioloso. Imburrare ed infarinare la tortiera e versare metà del composto sul fondo livellandolo bene e schiacciandolo con un cucchiaio. Versare la farcia di frutta ed uniformarla. Lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina e le uova. Versare la crema sopra la frutta, livellarla e coprirla completamente con il composto rimasto, “sbriciolandolo” con le dita poco alla volta.
Infornare 180° per una quarantina di minuti abbondanti, fino a doratura della superficie.

PETTO DI POLLO MANDORLATO

Non l’ho chiamato pollo alle mandorle per differenziarlo dal classico piatto asiatico… Io l’ho fatto un po’ più “all’italiana” ma devo dire che è rimasto molto gustoso e anche leggero. L'idea l'ho presa da Annamaria: era da un po' che volevo fare il pollo alle mandorle ma volevo qualcosa di semplice... quando ho visto la sua ricetta ho voluto provarla, ho apportato qualche piccola modifica per rendere il piatto un pochino più leggero, per il resto è davvero buono!

Ingredienti per 1 persona:

• 1 petto di pollo
• 1 cucchiaino di dado granulare
• acqua q.b. (circa 1 bicchiere scarso)
• erbe aromatiche
• 1 manciata di mandorle a filetti (io ho aggiunto anche dei semi di girasole visto che si avvicinava la scadenza)
• 2 cucchiai di pangrattato
• ½ bicchiere di latte

Tagliare il petto di pollo a pezzetti e lasciarlo in ammollo nel latte per almeno un’oretta (vi consiglio di farlo sempre, in qualunque modo lo cuciniate, per me è un'abitudine ormai consolidata). Scaldare l’acqua in una padella antiaderente ed unire il dado e le erbe aromatiche tritate. Passare il pollo nel pangrattato e depositare i pezzetti in padella, dove l’acqua avrà preso bollore. Dopo qualche minuto girare i pezzetti ed aggiungere le mandorle. Se l’acqua si dovesse asciugare aggiungerne altra. Dovrà rimanere un leggero sughetto a base di pangrattato, non lasciate asciugare troppo la carne.

MUFFIN MELE E CREMA PASTICCERA

Ho preso questa ricetta da un blog ma non so quale! Ho fatto copia e incolla in word e ho perso la fonte… chiedo scusa all’ideatrice…
Rimangono dei muffin molto morbidi, anche perché io ho messo le mele in tutto l’impasto mentre la ricetta originale le prevedeva solo sopra, con un ripieno cremoso alla vaniglia (la ricetta prevede la crema istantanea, usando metà bustina anche nell’impasto, ma se preferite farla in casa va benissimo)… davvero una delizia! Io ho abbondato con la vaniglia perché la adoro!

Ingredienti (per circa 8 muffin abbastanza grossi):

• 110 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 110 gr di zucchero
• 90 gr di burro morbido
• 1 uovo (la ricetta ne prevedeva due ma ho pensato che nella polvere di crema pasticcera c’era già l’uovo…)
• ½ busta di crema pasticcera istantanea
• 2 cucchiai di latte (io ho usato la panna fresca)
• 2 mele gialle grosse sbucciate e tagliate a fettine sottili (io ho usato la mezzaluna)
  
  per la crema pasticcera:
• ½ busta di crema pasticcera istantanea
• la metà del liquido previsto dalle istruzioni (io ho usato la panna al posto del latte)
• 1 bustina di vanillina
  
  
  
  

  

Preparare la crema pasticcera con metà della busta (non so se sono tutte uguali quelle istantanee, per la mia andava sbattuto il latte – nel mio caso panna – con le fruste elettriche per un minuto o poco più) ed aggiungere la vanillina.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo, il latte e poi tutti gli ingredienti secchi setacciati. Aggiungere infine le mele e versare un cucchiaio di impasto nei pirottini dei muffin, far cadere al centro un cucchiaino di crema pasticcera e ricoprire con un altro cucchiaio di impasto (fino a raggiungere i 2/3 del pirottino).
Infornare a 170° per una ventina di minuti (togliere quando la superficie inizia dorarsi)

GOCCE ALLE NOCCIOLE E FRUTTA ESOTICA

Frollini ricchi di nocciole e frutta esotica esiccata… una goduria!

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 160 gr di burro
• 170 gr di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito
• 100 gr di farina di nocciole o nocciole tritate
• 2 cucchiai di panna fresca o latte
• 100 gr di cubetti di frutta esotica esiccata

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vanillina, unire il tuorlo, il latte, la farina di nocciole e la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere una composto liscio e non appiccicoso. Potete scegliere se unire direttamente all'impasto la frutta esotica oppure distribuirla e schiacciarla sulla pasta già stesa. Riporre il panetto, coperto con della pellicola, in frigorifero per una mezz’oretta.

Stendere la pasta su carta da forno (se vi sembra che si appiccichi al mattarello aiutatevi con della pellicola trasparente) in una sfoglia di quasi un centimetro. Ritagliare i biscotti della forma desiderata, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e infornare a 170° per 10 – 12 minuti (dovranno dorarsi solo sotto).

BRUSCHETTE DI MELANZANE

Potete sfruttarle per un leggero antipasto o come contorno, sono gustose, saporite e… light… il che non guasta ;D

Ingredienti:

• 2 grosse melanzane
• 500 gr di pomodorini ciliegina
• origano
• prezzemolo tritato
• passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• sale (io ho usato fiocchi di sale rosa Australiano)

Tagliare i pomodorini a dadini. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza dell’altezza di un centimetro scarso e passare su entrambi i lati delle fette lo spicchio di aglio tagliato a metà. Se avete il microonde consiglio di precuocerle per 7 min, altrimenti potete direttamente cuocerle in forno. Depositare le fette di melanzana sulla teglia rivestita di carta da forno, spalmarle con un cucchiaio scarso di passata, coprirle con i dadini di pomodoro, spolverizzarle con l’origano, il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale. Infornare a 200° per una decina di minuti scarsi se le melanzane sono già cotte o per una quarantina di minuti in caso contrario (verificate la cottura dopo i primi 30 min perché non le ho cotte in forno e quindi non sono sicura dei tempi).

TORTA FRAGOLE E NOCCIOLE CON PHILADELPHIA

Ho messo insieme questa torta per far fuori una confezione di philadelphia in vicina scadenza: ne è uscito un dolce morbido e leggero.

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 170 gr di philadelphia
• 1 uovo
• 200 gr di zucchero di canna
• 3 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di olio di semi
• 2 cucchiai di farina di nocciole
• 250 gr di fragole

Lavorare a crema il philadelphia con la frusta a mano, amalgamarvi lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole ed amalgamare. Versare l’impasto in una tortiera da 24 cm circa di diametro imburrata ed infarinata (meglio se a cerchio apriile) e distribuirlo uniformemente. Lavare le fragole, privarle della parte verde, asciugarle bene e distribuirle intere sull’impasto, schiacciandole leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40-45 min (fare la prova dello stuzzicadenti).

BUONA FESTA PER DOMANI!