DELIZIA ALLA FRUTTA E CREMA PASTICCERA RICCA

Davvero una delizia questa torta… Quando devo preparare delle torte per una festa di compleanno tendo sempre a programmarne almeno una con la frutta perché, tra tutti i dolci che si possono fare, è quella che viene sempre apprezzata da tutti. Di solito ne inserisco anche una al cioccolato farcita, ma se ne mangia sempre meno perché rimane un po’ più pesante, soprattutto dopo un pranzo o una cena. Questo dolce è nato proprio in occasione di un compleanno a cui tenevo particolarmente e volevo fare qualcosa di davvero buono ma con un tocco di originalità, così ho pensato di rendere ancora più gustosa e cremosa la normale crema pasticcera con del mascarpone… giusto per star leggeri ;P…. Però la base era davvero leggera perché era una normale torta allo yogurt con pochissimo olio e poi… tanta frutta!

Ingredienti

Per la base: sono andata ad occhio e non mi sono segnata le quantità, potete usare la ricetta di torta allo yogurt che preferite, anche quella dei 7 vasetti (un’idea di ricetta la potete trovare qui) , però a differenza delle altre volte ho usato poco olio – 1 cucchiaio- e ho sbattuto a neve gli albumi, incorporati alternandoli alla farina. Come quantità di yogurt ho usato due vasetti da 125 gr, uno alla mela e uno all’albicocca (comprati direttamente in fattoria…. è tutta un’altra storia… profumo e sapore inconfondibili!).

Per la farcitura (abbondante):

• crema pasticcera fatta con 250 ml di latte (consiglio di usare metà panna al posto del latte e di lasciarla abbastanza consistente)
• 250 gr di mascarpone
• aroma di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• frutta mista fresca e sciroppata
• gelatina per coprire la frutta (Tortagel… giusto per non fare pubblicità… o due fogli di colla di pesce sciolti in poca acqua)

Preparare la base come di consueto lavorando a parte gli albumi ed incorporandoli poco alla volta, alternandoli con la farina setacciata con il lievito. Io ho utilizzato una tortiera da 26 cm di diametro perché ho poi voluto ritagliare il bordo, normalmente più duro, in modo da avere tutta la pasta bella morbida con all’interno. Cuocere a 170° per 40 – 45 min (fate la prova dello stuzzicadenti appena inizia a dorarsi, non deve cuocere troppo, così rimarrà bella morbida).

Mentre la base raffredda preparare la crema pasticcera come da ricetta e lasciarla raffreddare. Vi dirò la verità, io avevo poco tempo ed una bustina di crema pasticcera istantanea che si avvicinava pericolosamente alla scadenza, e ho pensato di sfruttarla… non so se sono tutte uguali, comunque io ho sostituito metà del latte previsto con della panna fresca, in totale erano 250 ml scarsi perché ho voluto farla abbastanza consistente, ho versato a pioggia la bustina sbattendo con le fruste e in due minuti era pronta.
Aggiungere alla crema il mascarpone, la vaniglia (mi piace molto e ho voluto abbondare… se vi sembra che la crema pasticcera sia già abbastanza saporita evitatela pure), lo zucchero a velo setacciato e lavorare il tutto a crema, riponendola poi in frigorifero per un’oretta.

Tagliare a metà la base (io consiglio anche ti ritagliare il bordo in modo da avere tutta la torta bella morbida), bagnarla con lo sciroppo della frutta (se non usate frutta sciroppata usate un succo di frutta od uno sciroppo fatto con acqua e zucchero), farcirla con abbondante crema e con la metà della frutta tagliata a fettine sottile. Bagnare anche l’altra metà della base e ricomporre il dolce, spalmare sulla superficie la crema e decorarla con la frutta. Preparare la gelatina e ricoprire la frutta (faccio notare che la gelatina è indispensabile se volete avere delle belle fette integre…. senza frutta che balla in giro, soprattutto per questo tipo di torte senza bordi contenutivi).
Io ho decorato il contorno con biscotti e panna montata.
Conservare in frigorifero per un paio d’ore prima della consumazione.

TORTA DI VERDURE E FORMAGGIO

Sinceramente non sapevo come chiamarla perchè non è che sia proprio una torta: ho tagliato un po’ di verdure che avevo a casa e le ho infornate con della pastella e del galbanino… Un secondo improvvisato ma comunque gustoso.
La parte che ho fotografato era con patate, pomodori e zucchine perché il viziatello non mangia altre verdure (anzi, a dir la verità non me l’ha proprio mangiata perché ho fatto la cavolata di tentare di fargli apprezzare le zucchine…), mentre l’altra che manca l’ho fatta con melanzane e zucchine. Unico accorgimento da “con il senno di poi”: lo strato deve essere basso altrimenti la pastella non cuoce bene… la mia parte era bassa ed era ottima mentre quella con le patate era molto più altra con tanta pastella e non è cotta bene. Regolatevi quindi voi.

Ingredienti:

Per la pastella:

• 350 ml di acqua
• 220 gr di farina
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di origano

Per la farcia io ho usato:

• 2 zucchine
• 4 patate
• 1 melanzana
• 2 pomodori
• 8 fette di galbanino
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattuggiato
• avrei messo anche del cotto ma non ne avevo a portata di mano

Lavare, pulire ed affettare tutte le verdure. Io le ho leggermente precotte al micro ma potete anche usarle così.
Versare l’acqua e l’olio in una ciotola e setacciarvi sopra poco alla volta la farina, lavorando man mano il composto con una forchetta o con una frusta. Aggiungere alla fine il sale e l’origano.
Rivestire una teglia di carta da forno e versarvi la metà del composto, distribuendolo bene. Formare il primo strato di verdure, mettere qualche fetta di galbanino, una spolverizzata di pangrattato e di formaggio, distribuire qualche cucchiaio di pastella e poi fare il secondo strato. Consiglio di lasciare sopra le fette di pomodoro e di dare una bella spolverizzata di pangrattato e formaggio sopra le ultime fette di galbanino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti circa (non so dirvi il tempo preciso perché dipende dal forno e dalla decisione di pre-cuocere o meno le verdure: io ho fatto la ricetta dalla suocera che ha il forno elettrico ventilato – il mio è statico a gas – e mi frega sempre perché mi dora subito le superfici e poi non capisco mai quando il cibo è cotto… comunque, avendo precotto le verdure, l’ho lasciata dentro 40 min a 190° ed era cotta).

MUFFIN DI PRUGNE SECCHE (E BANANA)

Mi rendo conto di usare un po’ troppo spesso la banana nei dolci , ma mi piace molto il sapore e i tanti abbinamenti che si possono fare! Se preferite evitarla per questi muffin, basterà sostituire lo yogurt alla banana con una alla prugna.

Ingredienti:

• 300 gr di yogurt alla banana
• 2 uova
• 1 grossa banana matura schiacciata con una forchetta
• 50 gr di burro fuso
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• una decina di prugne secche a pezzetti

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt, la vanillina e la polpa di banana. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine i pezzetti di prugna. Versare il composto negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 170° per una ventina di minuti.

GIRANDOLE NOCCIOLE E NUTELLA

Gustosissimi biscotti con simil-pasta frolla alle nocciole e farcitura alla nutella, davvero golosi!

Ingredienti (per una sessantina di biscotti)

• 420 gr di farina 00
• 140 gr di burro morbido
• 1 cucchiaino di lievito
• 220 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 5 o 6 cucchiai di nocciole finemente tritate (o di farina di nocciole)
• circa 5 cucchiai di acqua fredda (o latte)
• nutella (4 cucchiai circa)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero e l’uovo, unire la farina di nocciole e la vanillina. Incorporare la farina setacciandola con il lievito, alternandola all’acqua fredda ed impastando a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, come la classica pasta frolla. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati fino ad ottenere una sfoglia mezzo centimetro abbondante. Io ho diviso la pasta a metà e l’ho stesa in due volte. Ritagliare un grosso rettangolo, spalmare con la nutella ammorbidita al micro o vicino ad una fonte di calore e arrotolare la pasta su sé stessa nel senso della lunghezza. Rivestire con la carta da forno o con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un’oretta o, per velocizzare, un freezer per una decina di minuti. Tagliare il ritolo a fette alte circa 1 cm e disporle sulla teglia rivestita rivestita di carta da forno. Cuocere a 170° per una decina di minuti, fino a leggera doratura della parte inferiore.

I CHIODINI TRIFOLATI DI MIA SUOCERA

Scusate se sono un po' sparita in questi giorni, non sono nemmeno riuscita a rispondere ai commenti ma, oltre al lavoro che non mi dà respiro... mi sono trasferita! Vivo finalmente nel MIO appartamento! E' stupendo avere un proprio posto in cui vivere, ne sono felicissima e non vedo l'ora che arrivi il fine settimana per godermi la mia casina, visto che in questi giorni parto da casa alle 7.20 e rientro alle 20.00 passate... Il moroso mi raggiungerà a breve, più che altro bisogna trovare il tempo di trasferire tutte le sue cose, per me è stato più facile perchè mi sono solo spostata di un piano...

Sono molto contenta, mi trovo molto bene, la cucina è perfetta, nè grande nè piccola, ci sta tutto ed è comodissima, anche il resto è tutto come avrei voluto.

Ora vi lascio alla ricetta rubata alla suocera.

Da sempre, dalla prima volta che li ho assaggiati 11 anni fa, sono impazzita per questi chiodini. Mia suocera li prepara solitamente quando fa la polenta… trova chiodini in abbondanza dietro casa sua e li prepara così, delicati e gustosissimi, ne mangerei a quantità industriale anche senza polenta, mi piacciono da matti. Normalmente hanno anche un bel sughetto per “puciare” la polenta, ma nella foto io mi ero un po’ trattenuta e ho messo solo i funghi. A provato a farli anche con funghi diversi, ma secondo me i chiodini sono perfetti perché non sono viscidi e hanno un gusto delicato. Non so se sarò mai capace di ripeterli come li fa lei – anche perché io sono un po’ “avara” quando si tratta di usare l’olio – ma buoni come questi non li ho mai mangiati, li ho preferiti addirittura a dei porcini che ho recentemente mangiato in una baita in montagna e che erano davvero deliziosi… Ecco la ricetta che mi fa impazzire.

Ingredienti:

• chiodini freschi puliti
• abbondante olio (non so dirvi la quantità perché dipende da quanti funghi usate, però deve essere abbastanza per poter fare un bel sughetto)
• 1 spicchio di aglio intero
• 1 scatola di pelati
• 1 mazzo di prezzemolo tritato
• la scatola dei pelati riempita di acqua
• 1 dado
• sale e pepe

Scaldare l’olio e unire l’aglio, farlo rosolare e poi toglierlo. Aggiungere i funghi e tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciare cuocere a fuoco moderato fino a quando il sugo si sia un po’ rappreso.

TORTA DI FARINA DI CECI CON RICOTTA, PESCHE E PERE

Quando ho visto che la farina di ceci era in scadenza e che dovevo farne fuori mezzo chilo in quindici giorni, ne ho sfruttata un po’ per fare una torta. Devo dire che non è affatto male, anche se si sente poco: forse avrei dovuto usare tutta farina di ceci e non mixarla con la farina normale. Comunque ne è uscito un dolce morbido e umido, grazie alla ricotta e alla frutta. Ho aggiunto anche qualche goccia di cioccolato per finire il pacchetto: direi che ci stavano bene!

Ingredienti:

• 6 cucchiai di farina 00
• 4 cucchiai colmi di farina di ceci (potete fare anche 6 di ceci e 4 di 00)
• 140 gr di zucchero
• 150 gr di ricotta setacciata
• 2 cucchiai di latte
• 2 uova
• ½ bustina di lievito
• 60 gr di gocce di cioccolato
• 2 pere e 2 pesche
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il latte e la ricotta. Amalgamare ed incorporare le due farine setacciate con il lievito ed infine le gocce di cioccolato. Versare metà del composto in una tortiera (non molto grande, la mia era quadrata ma piccola… tonda direi di stare sui 24 cm) imburrata ed infarinata, aggiungere metà della frutta tagliata a fettine, coprire con la rimanente pasta, livellare e unire l’altra metà della frutta. Spolverizzare con lo zucchero di canna (io ho aggiunto anche delle mandorle a fettine). Cuocere in forno preriscaldato a 170° per una quarantina di minuti (fino a doratura).

MUFFIN AL MARS

Ho visto questa ricetta da Camomilla è ho dovuto provarla: ottimi!

Ingredienti:

• 150 gr di farina
• ½ bustina di lievito
• 40 gr di burro fuso
• 90 gr di zucchero
• 90 ml di latte (io ho usato la panna)
• 1 uovo
• 1 barretta di Mars
• io ho aggiunto anche una bustina di vanillina

Lavorare l’uovo con lo zucchero ed il burro fuso, unire il latte o la panna e la vanillina. Amalgamare ed incorporare gli ingredienti secchi setacciati, mescolando velocemente. Riempire gli stampini dei muffin fino a 2/3 e inserirvi tre pezzetti di Mars. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura (nel mio caso 20 min, fare la prova dello stuzzicadenti.

POLPETTE AL FORNO FARCITE AL FORMAGGIO

Io le polpette le faccio così e non le friggo mai, trovo che vengano comunque buone. Le ho farcite con della mozzarella che si avvicinava alla scadenza, ma meglio qualche altro formaggio tipo provolone o fontina che rimane più cremoso.

Ingredienti:

• 400 gr di carne trita
• 150 gr di ricotta
• 2 patate lesse e schiacciate
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grosso
• prezzemolo tritato
• sale
• formaggio che si fonda facilmente se si vuole farcire le polpette
• pangrattato extra per copertura

Impastare a mano tutti gli ingredienti, prendere un cucchiaio di impasto, schiacciarlo sul palmo della mano, inserire al centro un pezzetto di formaggio e richiudere a palla. Passare la polpetta nel pangrattato e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti. Depositare le polpette sulla teglia rivestita di carta da forno (io l’avevo finita, ma è molto meglio della carta d’alluminio) e cuocerle a 200° per una mezz’oretta.

BISCOTTI ARACHIDI E ALCHERMES

Nati dalla voglia di smaltire un po’ di arachidi e di alchermes che avevo in casa.

Ingredienti:

• 200 gr di farina con lievito (o con 1 cucchiaino colmo di lievito)
• 100 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 120 gr di burro morbido
• 2 cucchiai di alchermes
• 180 gr di arachidi non salate e tritate grossolanamente

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, incorporare l’uovo, l’alchermes e la vanillina, unire le farine setacciate (con il lievito) e le arachidi. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo, ma ancora lavorabile con il cucchiaio. Formare delle palline, depositarle sulla teglia rivestita di carta da forno, schiacciare leggermente la superficie e mettere al centro mezza arachide. Infornare a 170° per 10 min scarsi (devono appena inizia a dorarsi alla base).

MEZZELUNE LIGHT FARCITE ALLA RICOTTA E UVETTE

Ho fatto queste mezzelune con una simil-pasta frolla morbida allo yogurt greco (che ho scoperto, grazie a cuochetta, essere migliore di quello normale) e poco olio, rimasta ugualmente gustosa (ho aggiunto l’aroma di mandorla amara: che buona! Non pensavo…) ma molto leggera. Le ho riempite con ricotta e uvette… davvero ottime!

Ingredienti (per una dozzina di grosse mezzelune):


per la pasta:

• 200 gr di yogurt greco
• ½ bicchiere di olio di semi
• 200 gr di zucchero
• 1 uovo medio-grosso
• 550 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito
• essenza di mandorla amara
• 1 bustina di vanillina

per la farcitura:

• 400 gr di ricotta cremosa
• qualche cucchiaio di zucchero a velo vanigliato (non li ho contati, assaggiate la crema mano a mano che lo aggiungete e dosatevi in base al gusto personale)
• 150 gr di uvetta ammollata in acqua calda e ben asciugata
  

  

Preparare la pasta: lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, l’oli, l’essenza di mandorla e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un pasta liscia e morbida, non più appiccicosa. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 min (o anche meno).
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, anch'esso setacciato, e con l’uvetta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato, infarinando anche la superficie o coprendola con della pellicola trasparente in modo che la pasta non si attacchi al matterello. Ritagliare dei cerchi aiutandovi con delle forme del diametro desiderato (io ho usato una tazza da colazione), depositare al centro un cucchiaio di farcitura e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Depositare le mezzelune sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a leggera doratura.

PATATE CROCCANTI AL FORNO

08/05/09 - inserisco una breve comunicazione: per quella intelligente ragazza che ieri sera intorno alle 18.30 ha lasciato una ventina di messaggi idioti in giro per il blog cambiando di volta in volta il nome... MA E' DAVVERO COSI' TRISTE LA TUA VITA DA NON AVERE NIENTE DI MEGLIO DA FARE CHE DISTURBARE LA GENTE? Non hai nessuno con cui uscire a divertiti, un'amica con cui parlare, un hobby a cui dedicarti? Mi dispiace tanto...

Ho visto questa ricetta su Cookaround, proposta da Araba Felice, e ho voluto subito provarla. Ne sono uscite delle deliziose patatine croccanti. L’unica differenza rispetto alla realizzazione originale è che ho precotto le patate al microonde e che ho aggiunto del rosmarino che adoro. Le foto lasciano un po' a desiderare ma la mia fotocamera di sera va a letto presto....

Ingredienti per 2 persone:

• 3 patate grosse, pelate e tagliate a pezzetti
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio
• qualche rametto di rosmarino
• sale q.b.

Lessare i cubetti di patate in acqua bollente per tre minuti o passarli al microonde per 5 minuti. Riporle nella teglia di cottura (io l’ho rivestita con carta da forno), condirle con l’olio ed il sale e coprirle con il pangrattato, mescolando con un cucchiaio per amalgamare bene. Unire il rosmarino e lasciare riposare per un paio d’ore. Infornare a 200° fino a doratura (una mezz’oretta abbondante).

PANE DOLCE ALLE PRUGNE per Mdp

L’ho fatto una sera tardi, presa da una voglia matta di usare la mdp… l’ho lasciato raffreddare tutta notte nella macchina… al mattino era ancora leggermente tiepido, appena appena… e talmente morbido che non riuscivo nemmeno a tagliarlo! Ne ho mangiate due fettone spalmate di marmellata di fragole… una goduria!!

Ingredienti per 1 kg di pane:

• 280 ml di latte tiepido
• 2 cucchiai di olio
• 300 gr di farina Manitoba
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di farina 0
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• 1 bustina di lievito secco
• 1 confezione di prugne denocciolate tagliate a pezzetti

Mettere nel cestello della macchina gli ingredienti seguendo l’ordine che ho messo sopra, lasciando da parte le prugne. Impostare il programma “pane dolce” (va bene anche pane normale se non l’avete) crosta media. Al bip del secondo impasto aggiungere le prugne.

Naturalmente si può fare anche senza macchina del pane, impastando tutti gli ingredienti fino ad ottere un composto liscio e poi lasciarlo lievitare coperto al caldo per un'oretta. Impastare nuovamente per qualche minuto e lasciare lievitare ancora per mezz'oretta. Depositare la pagnotta o i panini sulla teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°.

TORTA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO E CREMA ALLA NUTELLA gluten-free

Un morbida torta con le gocce di cioccolato farcita e decorate con una crema che uso spesso fatta con mascarpone e nutella, non molto leggera ma decisamente goduriosa... e senza glutine per la felicità di un caro amico.

Ingredienti:

• 170 gr di farina (senza glutine)
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro morbido
• 1 bicchiere scarso di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito (Bertolini o Paneangeli)
• 1 bustina di vanillina (consentita)
• 100 gr di cioccolato fondente tritato (consentito)

per la crema:

• 250 gr di mascarpone
• 4 o 5 cucchiai di nutella colmi

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, la vanillina ed il latte. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed i pezzetti di cioccolato. Versare in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm e cuocere a 170° per una quarantina di minuti, fino a doratura (prova stuzzicadenti).
Lasciare completamente raffreddare, sformare, tagliare a metà e farcire con un terzo della crema preparata lavorando con le fruste il mascarpone con la nutella ammorbidita (se volete una crema più dolce potete aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo - consentito). Ricomporre il dolce e spalmare sulla superficie la rimanente crema con una spatola oppure distribuirla a fiocchetti con una tasca da pasticcere.