TORTA FONDENTE ALLE MELE

Non fondente perchè c'è il cioccolato ma perchè si scioglie in bocca, data l'elevata quantità di mele presenti... Infatti io amo le torte di mele, ma le amo ancor più quando sono strapiene di mele… per questo mi sono fatta questa tortina che contiene più frutta che pasta, davvero buona a mio parere. State però attenti alla cottura: deve cuocere a lungo a temperatura non troppo alta, altrimenti rischierà di dorarsi troppo ai bordi e rimanere cruda all’interno.

Ingredienti (per due tortine di medie dimensioni – diametro di circa 18 cm):

• 3 uova
• 10 mele (ebbene sì!!! Se per voi sono troppo diminuite le dosi)
• 200 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 180 ml di panna acida (in mancanza va bene anche quella normale, però aumentate un pochino la farina perché quella normale è più liquida di quella acida)
• 100 gr di burro fuso
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito
  

  

Sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso e la panna acida fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporare lo zucchero vanigliato, la farina ed il lievito setacciati. Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (o in due piccole tortiere) imburrata ed infarinata (meglio se a cerchio apribile o di quelle in alluminio usa e getta, così non avrete problemi a toglierla dallo stampo).
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Depositarle sopra il composto e schiacciarle delicatamente verso il fondo, in modo da amalgamarle all’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per un’ora abbondante. La superficie deve essere bella dorata ed il centro della torta deve risultare non più crudo.

TORTA PAPERA (con farcitura di crema al mascarpone, panna e cioccolato)

L’ho preparata per la mia nipotina ed è stata gradita sia dai grandi che dai piccini. I due zuccotti sono a base di pan di spagna farcito con una morbida crema di mascarpone, panna e cioccolato fondente, una goduria!

Ingredienti

• 2 pan di spagna (in totale ho usato 8 uova)
• 400 gr di mascarpone
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di nutella (crepi l’avarizia!)
• 150 gr di panna fresca montata
• 3 cucchiai circa di zucchero a velo
• per la bagna io ho usato: 1 tazza di latte, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
• per la copertura: 150 gr di panna montata zuccherata
• 150 gr di marzapane (bianco e arancione) – oppure pasta di zucchero o mmf

Rivestire di pellicola trasparente due ciotole/zuccotti/insalatiere (insomma quello che trovate in casa) di forma abbastanza sferica, tenendo conto, come proporzioni, che una deve essere il corpo e l’altra la testa della papera. Tagliare due dischi di pan di spagna e rivestire i due stampi improvvisati, bagnare con uno sciroppo preparato portando quasi a bollore acqua, latte e zucchero e poi lasciato raffreddare.
Preparare la crema lavorando il mascarpone con le fruste elettriche, unire il cioccolato fuso al mircoonde o a bagnomaria insieme allo zucchero e lasciato intiepidire, lavorare ancora per un paio di minuti con le fruste e poi unire delicatamente la panna montata. Farcire il primo strato di pan di spagna e poi continuare a formare strati di pasta (utlizzando il pan di spagna tagliato a fettine) bagnata e crema. Chiudere con un ultimo disco di pan di spagna, rifinendo i bordi. Recuperare tutti gli scarti e metterli da parte. Ricoprire di pellicola e porre in frigorifero per almeno 4 ore con sopra un peso (io ho usato della larghe pentole con dentro un kg di farina), ancor meglio se tutta la notte.
Togliere i pesi e la pellicola di superficie e sformare i due zucchotti, mettendoli uno di seguito all’altro. Spalmare con la panna montata zuccherata e coprire con il pan di spagna avanzato ridotto in briciole con il mixer e possibilmente colorato di giallo con del colorante alimentare (se non vi dovesse bastare il pan di spagna potete usare anche dei biscotti tipo savoiardi o pavesini).
Stendere il marzapane (possibilmente colorato di arancione) e ritagliare le due zampe ed il becco. Stendere anche il marzapane bianco e ritagliare gli occhi, usando un dischetto colorato (tipo confettino) per fare la pupilla. Applicare le decorazioni alla papara e decorare con un fiocco.

La foto è rimasta sfocatissima ma rende l'idea... ci sono due toni di colore per la crema perchè per lo zuccotto piccolo non mi bastava quella al cioccolato e ho mescolato un po' di panna e di nutella...

RISO ALLA CANTONESE

E’ la prima volta che lo faccio, mangiamo spesso cinese ma sempre al ristorante o da asporto… ma quando domenica sera il moroso, mentre si gustava il suo riso direttamente dalla scatoletta cinese, mi ha chiesto “Chissà come lo fanno?” “E che ci vuole – dico io - te lo rifaccio in quattro e quattr’otto se vuoi…”. Secondo voi può aver rifiutato?
Non sarà proprio come quello originale cinese, ma ci andava molto vicino. Io ci ho aggiunto anche i germogli di soia che nel riso ci piacciono tanto. Però in compenso ho dimenticato la salsa di soia, anche se era lì da finire… va bè, era buonissimo ugualmente

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr riso basmati o parboiled
• 200 gr di pisellini (freschi o congelati, anche se io ho usato quelli in scatola perché ero di corsa e andavano comunque bene)
• 100 gr prosciutto cotto tagliato in una sola fetta e ridotto a dadini (vanno bene anche i cubetti pronti confezionati)
• 3 uova
• 2 cucchiai olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale q.b.
• in più si possono aggiungere: cipolla, germogli di soia e gamberetti

Se i piselli sono freschi o congelati cuocerli in acqua salata in ebollizione per 5 minuti circa e scolarli. Se invece sono in scatola basterà scolarli ben bene dall’acqua di conservazione.
Cuocere il riso all’orientale: sciacquarlo sotto l’acqua fredda, metterlo in una pentola e coprirlo con il doppio del suo volume di acqua fredda. Aggiustare di sale e portare a bollore, coperto, e far cuocere fino a che il riso abbia assorbito tutta l’acqua, mescolando ogni tanto (io ho usato il basmati e ha impiegato 14 min).
Nel frattempo scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, sbattere le uovo con una presa di sale e versarle in padella, strapazzandole con un cucchiaio di legno fino a completa cottura (dovranno rimanere dei piccoli pezzettini). Mettere da parte. Nella stessa pentola versare l’altro cucchiaio di olio e soffriggervi l’eventuale cipolla ben tritata e gli eventuali germogli di soia, cocendoli per qualche minuto. Unire i cubetti di prosciutto (e, se graditi, i gamberetti sgusciati) e lasciare cuocere per un paio di minuti, mescolando.
Una volta che il riso è cotto, versarlo in uno scolapasta e passarlo nuovamente sotto acqua fredda, scolandolo poi per bene. Versare il riso nella pentola del condimento, unitamente alle uova strapazzate e mescolare a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungere la salsa di soia (anche se non l’avete verrà comunque buono), amalgamare e servire caldo.

BISCOTTI COCAO ALLA FARINA DI CECI

Dovevo far fuori la farina di ceci senza farci la farinata perché non l’avrebbe mangiata nessuno così ho optato per dei biscotti. Rimangono croccanti e gustosi, anche se, sinceramente, la farina di ceci non è proprio il mio genere…

Ingredienti:

• 150 gr di farina di ceci
• 40 gr di burro fuso
• 80 gr di zucchero
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato
• 1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Potete tostare la farina di ceci in una capiente pentola antiaderente fino a quando si scurisce leggermente, ma la cosa è evitabile (io l’ho fatto ma non ho apprezzato l’odore). Setacciare la farina in una capiente ciotola e unire tutti gli ingredienti. Amalgamare con un cucchiaio e poi impastare a mano fino ad ottenere un composto stendibile (dovrebbe risultare piuttosto bagnato ma non appiccicoso). Stendere tra due fogli di carta da forno all’altezza di un centimetro scarso e ritagliare i biscotti della forma desiderata, depositandoli mano sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 12 min.

MUFFIN NUTELLA-BANANA

In un momento di forte nostalgia di Parigi, dove ho mangiato tantissime crépes e tantissime gauffres con nutella e banana, ho fatto questi golosi muffin…

Ingredienti:

• 300 gr di yogurt alla banana
• 2 uova
• 1 grossa banana matura schiacciata con una forchetta
• 50 gr di burro fuso
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• qualche cucchiaio di nutella

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, lo yogurt, la vanillina e la polpa di banana. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. A questo punto vedete voi come preferite fare i muffin: io ne ho fatti un po’ mettendo la nutella solo sopra (secondo me più golosi) ed un po’ mescolando direttamente la nutella all’impasto. Potete anche unire i due modi se siete nutella – dipendenti ;P
Versare il composto negli stampini da muffin riempiendoli di 2/3, far cadere eventualmente un cucchiaino di nutella al centro ed infornare a 170° per una ventina di minuti.

TORTA DI GRANO SARACENO, NOCCIOLE E MARMELLATA DI FRAGOLE

Adoro questo tipo di torta, rustica e gustosa, morbida e saporita...

Ingredienti (per una torta non molto grande: consiglio un diametro di 24 cm):

• 300 gr di marmellata di fragole (e alchermes ;D )
• 100 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di yogurt ai frutti di bosco
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina di nocciole
• 140 gr di zucchero
• 25 gr di burro
• 2 uova grosse
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• ½ bustina di lievito

Montare la panna e tenerla da parte, in frigorifero. Separare i tuorli dai bianchi e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (a dir la verità io ho usato lo stesso recipiente ed era leggermente sporco ancora dalla panna montata… è bastato un velo di panna per impedire agli albumi di montarsi, quindi io li ho messi così… però meglio montarli così rimane un composto bello gonfio). Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso, la vanillina, lo yogurt e 2 cucchiai di marmellata. Incorporare le nocciole tritate, la farina ed il lievito setacciato, alternandoli agli albumi. Unire infine la panna, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare. Versare il composto in una tortiera (non molto grande, se è tonda consiglierei da 22 – 24 cm al max) imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a doratura (la mia tortina ha impiegato circa 40 min nei “piani alti” del forno).
Lasciare raffreddare, sformare, tagliare a metà e farcire con la rimanente marmellata.

GIRELLE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ho fatto questo rotolo, poi trasformato in girelle, una sera al volo che avevo voglia di qualcosa di stuzzicante ma abbastanza veloce. Davvero buono, se volete potete arricchirlo ancora di più con altro formaggio o maggiore quantità di prosciutto. Io me lo sono pappata da sola, quindi ho preferito non esagerare… ;D

Ingredienti:

• la pasta usata qui: dimezzate le dosi se non siete in tanti… con un terzo degli ingredienti indicati nella ricetta mi è uscito un rotolo come nella foto (direi che basta per due persone)
• 1 confezione di sottilette (o di mozzarella tagliata a fettine sottili)
• 1 etto di prosciutto cotto

Stendere la pasta molto sottilmente cercando di ottenere un rettangolo. Ritagliare l’eventuale pasta in eccedenza per far “quadrare” il rettangolo (hi hi hi, far quadrare un rettangolo, questa sì che è bella!). Distribuire le fette di formaggio e di prosciutto sulla pasta lasciando un centimetro di bordo libero su tutti i lati. Avvolgere la pasta facendo un rotolo, spennellarlo eventualmente con olio, depositarlo sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocerlo a 200° per una mezz’oretta. Tagliarlo delicatamente a fette abbastanza alte (almeno 3 cm) e rimettere in forno per un’altra decina di minuti, i modo che si cuocia bene anche l’interno.

FIORELLINI DORATI ALL'ARANCIA

“Dorati” perché li ho fatti con la farina di mais e quindi avevano un bel colore giallo. Li ho anche farciti con la mia marmellata di mele e arance che ci stava davvero benissimo!

Ingredienti:

• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai colmi di yogurt (all’arancia o naturale)
• 250 gr di zucchero
• 70 gr di burro morbido
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 cucchiaini di lievito
• 180 gr i farina di mais fine
• circa 300 gr di farina 00
• il succo e la scorza di 1 arancia
• un paio di cucchiai di marmellata all’arancia

Lavorare l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero, unire lo yogurt, il burro morbido, lo zucchero vanigliato, il succo e la scorza dell’arancia. Amalgamare bene ed incorporare la farina di mais e la farina normale setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (con la farina sono andata ad occhio, non l’ho pesata, quindi se il composto vi dovesse sembrare ancora troppo morbido o un po’ appiccicoso aggiungete ancora un paio di cucchiai di farina 00). Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa. Ritagliare i biscotti della forma voluta e cuocerli in forno preriscaldato a 170° per 12 circa (fino a leggera doratura della parte sotto del biscotto). Una volta raffreddati unirli a due a due farcendoli con la marmellata.

CROSTATA DI RISO AL LIMONCELLO

Con questa crostata mi piacerebbe partecipare alla solare raccolta di Gialla

Si tratta di una crostata molto delicata e cremosa: base di pasta morbida allo yogurt farcita con riso-latte aromatizzato al limoncello.

Ispira la freschezza della primavera, la "frizzantezza" di una mattina di sole.... intorno alle 7 apri la finestra della camera, il sole sta sorgendo dietro i monti... i raggi sono speciali a quell'ora, non sono invadenti, è come se ti salutassero e ti dessero il buongiorno, svegliandoti pian piano senza accecarti troppo... tu rimani lì, con il viso rivolto a quella palla lucente che riesci quasi a guardare, perchè non è ancora abbagliante. Tutto tace, tutto è silenzio, senti solo il canto armonioso degli uccellini, le foglie che si muovono delicatamente alla leggera brezza del mattino, il profumo di aria fresca, di serenità, di vita... Ogni mattina un nuovo risveglio, ma quando c'è il sole a baciarti e a darti il buon giorno, è sempre meno faticoso affrontare la giornata, ti sembra tutto più facile, tutto più bello, tutto più armonioso. Lo stesso effetto me lo fanno tante altre cose "solari": il sorriso di un bimbo, un cucciolo di animale che prendi tra le braccia, gli occhi di un uomo innamorato, il profumo del pane appena sfornato, la lucentezza di una donna in attesa del suo bimbo, il profumo dei fiori scoperti per caso passeggiando per strada, un bacio ricevuto di notte nel dormiveglia, molto più dolce di quello che potresti ricevere durante il giorno perchè inaspettato, l'abbraccio affettuoso dell'amore, l'arrivo di qualcosa che aspettavi da tanto, un complimento meritato o un ringraziameno inaspettato, un piatto ben riuscito cucinato con amore, un paesaggio da favola scoperto per caso, una domenica mattina passata sotto le coperte, magari tra le braccia di chi ti ama. La vita è piena di solarità... troppe volte però noi non ci facciamo caso, troppo presi dal nostro tram tram quotidiano, dai nostri impegni, dalle corse contro il tempo. Se ci soffermassimo di più sulle piccole cose che ogni giorno ci vengono offerte senza che ce ne rendiamo conto, la giornata finirebbe con un sorriso sulle labbra e comincerebbe con maggiore serenità.

Ingredienti:

per la base:

• 100 gr di yogurt naturale o al limone
• ¼ di bicchiere di olio
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo piccolino
• 280 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• la scorza grattugiata di un limone

per la farcitura:

• 150 gr di riso originario
• 500 ml di latte
• 150 gr di zucchero

oppure

• 400 gr di risolatte pronto
• 80 gr di zucchero
• 125 gr di ricotta setacciata
• 2 uova
• 1 bicchierino colmo di limoncello
• la scorza grattugiata di un limone

Preparare la base: lavorare l’uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio e la scorza di limone. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo preparare la farcia. Se fate voi il riso-latte: cuocere il riso nel latte fino a completo assorbimento. Unire la metà dello zucchero, mescolare e lasciare raffreddare. Lavorare le uova con il rimanente zucchero, unire la ricotta setacciata, il riso, il limoncello e la scorza del limone.
Se usate il riso-latte pronto basterà mescolare le uova con lo zucchero e poi unire gli altri ingredienti.
Stendere la pasta (consiglio di mettere sotto un foglio di carta da forno infarinato e mettere sopra la pasta della pellicola trasparente, così la stenderete con mola facilità) in una sfoglia di mezzo centimetro circa e rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile del diametro di circa 24 – 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il composto di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 min, o comunque fino a che la crema risulti cotta (deve iniziare leggermente a dorarsi).

SIMIL - PASTA ALLA CARBONARA come piace a me

Questa è la "mia" versione, non di sicuro l'originale, ma a me e al mio compagno piace così...  ho appreso da mio papà un piccolo trucco, che molti di voi già conosceranno ma, per chi non lo sapesse, può tornare utile: aggiungere all’uovo anche un cucchiaio o più di latte…. Così la pasta rimane cremosa e l’uovo non si secca in cottura. 
So che la ricetta originale prevede l'uso dell'acqua di cottura della pasta ma non è la stessa cosa.
Ecco quindi come la faccio io:

Ingredienti per due persone:

• 1 pezzetto di cipolla tritata
• 180 gr di spaghetti
• 100 gr di pancetta a dadini
• 2 uova grosse
• 1 presa abbondante di sale
• 1 cucchiaio e ½ di latte
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di olio

Cuocere gli spaghetti al dente.
Soffriggere la cipolla nell’olio, unire la pancetta e lasciarla rosolare. Sbattere con una forchetta le uova con il sale, unire il grana ed il latte.
Scolare gli spaghetti, versarli nuovamente in pentola, accendere il fuoco al minimo rovesciare sopra la pasta la pancetta e l’uovo. Mescolare velocemente fino a che l’uovo sia cotto e servire.

CROCCANTE ALLE MANDORLE (o nocciole)

Un classico, lo so, ma io non l’avevo mai fatto…

Ingredienti:

• 250 gr di zucchero
• 250 gr di mandorle (o nocciole)
• una noce di burro

Sistemare le mandorle su una teglia e tostarle in forno caldo (180°) per una decina di minuti. In un pentolino antiaderente versare lo zucchero e una noce di burro e cuocere molto lentamente a fuoco moderato mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero inizierà a prendere un colore bruno, toglierlo dal fuoco ed unire le mandorle calde. Mescolare e versare immediatamente il composto sulla teglia rivestita di carta da forno, distribuendolo uniformemente. Lasciar raffreddare ed indurire prima di gustare.

MUFFIN CIOCCO BIANCO E LAMPONI

Scusate, nella foto mettendo il titolo mi sono confusa e ho messo latticello al posto di panna acida... quando me ne sono accorta era troppo tardi! Ho visto questi muffin da Graziella e non ho saputo resistere, adoro troppo l’abbinamento ciocco bianco – lamponi. Erano davvero buonissimi, morbidi e golosi! Ho cambiato un po’ gli ingredienti, soprattutto perché ho voluto ridurre l’olio… l’unica problema è che… non mi sono segnata la quantità di farina usata! Mi sembra di averne messi 270 come diceva la ricetta ma mi sembrano troppi: ne segno 220, regolatevi voi in base alla consistenza.

Ingredienti (per 9 muffin):

• 220 gr di farina con lievito (vedi premessa)
• 100 gr di zucchero
• 130 gr di panna acida
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio abbondante di olio
• 150 gr di lamponi (surgelati)
• 50 gr di cioccolato bianco tritato a pezzettini (belli grossi se no si sciolgono nell’impasto)

Amalgamare l’uovo con lo zucchero, unire la panna acida, la vanillina e l’olio. Incorporare la farina (la consistenza deve essere quella classica dei muffin: non liquida ma nemmeno troppo dura, morbida e vellutata), il cioccolato e, delicatamente, i lamponi. Versare negli stampini dei muffin riempiendoli di 2/3 ed infornare a 170° fino a doratura (circa 20 min).

CROSTATA ALLA CREMA SIMIL - FERRERO ROCHER

Sul forum di cookaround ho visto spesso delle creme fatte con panna, nutella, nocciole e wafer sbriciolati, così quando mi sono ritrovata con della ricotta e della nutella da far fuori (per evitare di mangiarmela tutta a cucchiaiate!) ho pensato di sfruttare quell’idea… io non ho messo le nocciole nella crema perché la volevo abbastanza morbida, senza trovarmi i pezzettini di nocciole in bocca, se però li preferite aggiungeteli pure…

Ingredienti:

per la base (è abbondante: io ho fatto anche una crostata più piccola):

• 550 gr circa di farina 00
• 125 gr di yogurt naturale
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di latte
• 200 gr di zucchero
• mezza bustina di lievito
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di nocciole

per la crema:

• 250 gr di ricotta
• 50 gr di zucchero a velo
• 4 cucchiai di nutella (o di più, se la volete proprio stra-golosa
• 2/3 di pacchetto di wafer sbriciolati con una forchetta
• a piacere: 100 gr di nocciole tritate

Preparare la base: amalgamare l’uovo con lo zucchero, lo yogurt, il burro ammorbidito ed il latte. Unire la farina di nocciole ed infine la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino a raggiungere un composto liscio, che si possa stendere con il matterello. Con la farina sono andata un po’ ad occhio, se vi sembra ancora un po’ appiccicoso il composto aggiungetene ancora un paio di cucchiai.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato, coprendo la superficie con della pellicola trasparente, fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro abbondante. Foderare il fondo ed i bordi di uno stampo per crostata (o, in mancanza, di una tortiera a cerchio apribile o ancor meglio in alluminio coni bordi bassi) e bucherellare il fondo con una forchetta. Coprire con un foglio di carta da forno e riempirlo di riso o fagioli secchi. Cuocere a 170° fino a doratura (mezz’oretta circa).
Mentre la base raffredda preparare la farcitura: setacciare la ricotta e lavorarla a crema con lo zucchero a velo setacciato. Amalgamarla alla nutella (che deve essere morbida: se fosse inverno mettetela vicino ad una fonte di calore o 15 sec al micro direttamente con il barattolo), alle eventuali nocciole e alle briciole di wafer , tenendone da parte qualche cucchiaio per la superficie. Sformare la base e riempirla con la crema, livellandola bene, e cospargerla con le briciole di wafer messe da parte. Conservare in frigorifero.

CUORICINI CROCCANTI ALLE MANDORLE

Sono andata sul classico con questi biscottini: ho preparato una pasta frolla arricchita con farina di mandorle e mandorle a filetti… croccanti e gustosissimi.

Ingredienti

• 360 gr di farina
• 100 gr di burro
• 80 gr di farina di mandorle o mandorle tritate
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno (o altro liquore o latte)
• 50 gr di mandorle a filetti

Lavorare il burro con lo zucchero e la vanillina, unire il tuorlo, il liquore, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, da lasciar riposare coperta in frigorifero per mezz’oretta. Potete aggiungere subito all'impasto i filetti di mandorle oppure distribuirli e schiacciarli sulla pasta già stesa, così si vedranno meglio.
Stendere la pasta su carta da forno (infarinando la superficie o mettendo sopra un foglio di pellicola se vi sembra che la pasta tenda ad attaccarsi al matterello) all’altezza di quasi un centimetro. Ritagliare i cuoricini, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 – 12 minuti (sopra dovranno rimanere chiari, si dovranno dorare solo sotto).

LINGUINE DI RISO AL NERO DI SEPPIA

Oddio che foto gigante!! Me ne accorgo solo ora ma non ho il tempo materiale di modificare il post.

E’ la prima volta che uso il nero di seppia e devo dire che non è niente male! Ho usato le linguine di riso, anche se alla fine gli spaghetti classici sono sempre i migliori!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di linguine di riso (o altra pasta a piacere)
• 2 seppie di medie dimensioni
• una quindicina di mazzancolle o gamberetti
• 1 bicchierino di brandy (o vino bianco)
• 2 pomodori maturi
• origano ed eventualmente prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di olio
• nero di seppia (se siete bravi ricavatelo dalle seppie… io odio pulirle e ho comprato i sacchetti pronti ;P … in questo caso ce ne vogliono 2)

Pulire le seppie e tagliarle a striscioline. Scaldare l’olio in una pentola antiaderente (se vi piace potete far soffriggere una cipolla tritata) ed unire le seppie. Far cuocere fino a quando iniziano a rilasciare la loro acqua, unire le mazzancolle, i pomodori sottati in acqua bollente, pelati e tagliuzzati e continuare la cottura per una decina di minuti. Unire il brandy, l’origano ed una presa di sale. Mescolare ancora per qualche minuto e solo all’ultimo unire il nero di seppia. Se il sugo vi sembra un po’ asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente (le linguine di riso vanno cotte in acqua bollente – a fuoco spento – per una decina di minuti, scolate e passate sotto acqua fredda) ed unirla al sugo in padella, a fuoco basso, mescolando per un paio di minuti. Servire eventualmente con una spolverizzata di prezzemolo tritato.

TORTA ALLO YOGURT, MELE E PERE

Non volevo quasi postarla perchè è una banalissima torta allo yogurt con mele e pere, però le foto le avevo fatte, la ricetta l'avevo scritta... peccato non approfittarne no? ;P

Ingredienti:

• 1 vasetto da 125 gr di yogurt naturale
• 3 vasetti di zucchero
• 4 vasetti abbondanti di farina
• 1/2 vasetto di olio di semi
• 2 uova
• 3 pere
• 3 mele
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Sbucciare e tagliare 2 mele e 2 pere a pezzetti, spolverizzarle con un cucchiaio di zucchero di canna (o normale) e cuocerle al microonde per 3 min a 650W. Lasciarle intiepidire e scolarle dall'acqua che avranno formato, tenendone da parte mezzo bicchiere. Se preferite potete evitare la cottura della frutta mettendola a crudo: in questo caso, non avendo l'acqua di cottura, mettete meno farina nell'impasto.

Lavorare con la frusta a mano le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio, l'acqua di cottura della frutta e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed infine i pezzetti di mele e pere. Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata. Sbucciare e tagliare la mela e la pera rimanenti a fettine e disporle a raggera sulla superficie. Spolverizzare con il rimanente zucchero di canna ed infornare nella parte media del forno preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 45 min - fare sempre la prova dello stuzzicadenti)