CAKE CIOCCOLATO BIANCO E TE' MATCHA CON RIPIENO CREMOSO

Ho visto spesso in giro i plum-cake con l’abbinamento ciocco bianco e matcha e ho sempre voluto provarlo: ringrazio ancora una volta Francesca per avermi donato questo prezioso tè. Il plum-cake ho cercato di farlo piuttosto leggero, senza latticini o uova, solo un pochino di olio, ma è venuto ugualmente bello morbido. L’ho poi riempito con la stessa “crema” che avevo preparato per questi muffin e che anche i questa occasione mi è piaciuta molto.

Ingredienti (con queste quantità esce un plum cake bello grosso oppure uno medio – come il mio – e qualche muffin da papparsi subito ;P )

Per il cake:

• 470 gr di farina 00
• 80 gr di fecola
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 340 ml di acqua
• 3 cucchiai circa di olio di semi
• 50 gr di cioccolato bianco (io sono stata un po’ scarsa nella quantità perché non volevo appesantirlo di calorie, ma se voi preferite… abbondate!)
• 1 cucchiaino di tè matcha

Per la farcitura:

• 200 gr di ricotta
• 60 gr di zucchero
• 1 uovo
• ½ bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di tè matcha

In una capiente ciotola setacciare la farina, la fecola, il lievito ed il bicarbonato. Unire lo zucchero e la vanillina e mescolare. Fare un buco al centro e versarvi l’acqua e l’olio, amalgamando il tutto. Dividere in due parti il cake ed aggiungere alla prima metà il cioccolato bianco spezzettato e sciolto al micro o a bagnomaria ed all’altra metà il tè matcha. Versare i due impasti alternandoli in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato. Vedete voi se preferite variegarli o meno con una forchetta.
Setacciare la ricotta e mescolarla con l’uovo, lo zucchero, la vanillina ed il matcha. Distribuire il composto sopra il cake ed infornare a 170° per circa 45 min, fino a doratura.

CROSTATA BI-COLORE RIPIENA

L’idea non è mia ma di Night, che ha messo insieme dei deliziosi dolcetti. Io ho voluto velocizzare facendo un’unica torta ma la prossima volta farò come lei perché credo che il risultato sia migliore, più che altro perché ci vuole tanta farcia per riempire un intera crostata, a meno di farla bassa bassa.
Ho alleggerito un po’ la frolla con del latte e come farcia ho mantenuto la stessa ricetta di Night, facendone una con il ciocco fondente ed una seconda con il ciocco bianco. Se fate anche voi la torta intera vi consiglio di aumentare un po’ le dosi perché con due farce ho riempito a malapena la crostata, per questo forse è meglio fare delle monoporzioni: ci si può regolare con il riempimento mano a mano che le componi.

Ingredienti per la pasta:

• 270 gr di farina 00
• 50 gr di burro molto morbido
• ½ bicchiere scarso di latte
• 1 uovo intero
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcia (moltiplicati per due: farne una al ciocco fondente e una al ciocco bianco)

• 1 uovo
• 50 gr di cioccolato (quindi: 50 fondente e 50 bianco)
• 50 gr di zucchero
• 80 gr di farina
• 25 gr di burro

Preparare la base: lavorare il burro con lo zucchero, unire l’uovo, la vanillina, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa (aggiungere eventualmente ancora una spolverata di farina). Se volete la pasta bi-colore dividete a metà l’impasto ed aggiungete alla prima metà 40 gr di cacao amaro setacciato. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Preparare le due farce: sbattere l’uovo con lo zucchero, unire il cioccolato ridotto a pezzetti e fuso con il burro (va benissimo al micro o a bagnomaria) ed infine la farina setacciata.
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo cm e rivestire una tortiera a cerchio apribile o dei pirottini in alluminio imburrati ed infarinati. I bordi devono essere belli alti e bisogna bucherellare il fondo con una forchetta. Riempire con la farcia scelta e coprire con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Cuocere a 170° fino a doratura.
Per la mia crostata io ho usato la pasta bianca per il fondo ed i bordi, l’ho riempita mettendo sotto la farcia al ciocco fondente e sopra quella al ciocco bianco. Ho poi coperto il tutto con un disco di pasta al cacao. In tal modo si contrastava bene bianco e nero, anche se avrei dovuto mettere più farcia o fare meno alti i bordi perché c’era mezzo centimetro vuoto sopra la farcia.

SIMIL FOCACCIA DI RECCO

Sono stata a Recco un annetto fa e mi sono innamorata della loro focaccia! E’ qualcosa di superlativo! L’avete mai provata? Due strati sottili di pasta farciti di formaggio di Recco, una goduria!! Ho voluto provare a rifarla a casa, il risultato non è certo come l’originale, anche perché ci vorrebbe il suo formaggio, però devo dire che era una focaccia proprio buona! In mancanza del formaggio giusto si può usare della crescenza o dello stracchino cremoso.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di semola di grano duro
• 125 ml di acqua
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 2/3 di cucchiaino di sale
• 200 gr di crescenza o stracchino fresco
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Mescolare gli ingredienti della pasta prima con una forchetta e poi impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e relativamente morbido (tipo l’impasto della pizza prima della lievitazione). Lasciarlo riposare una decina di minuti e poi stenderlo mooooolto sottile (non dovrebbe essere appiccicoso, comunque per sicurezza stenderlo tra due fogli di carta da forno). Io come una scema sono stata lì a dividere in due l’impasto, stenderlo due volte, spalmare la base di stracchino spolverizzato anche con il grana e sovrapporre il tutto con l’altra metà di pasta, chiudendo bene i bordi. Non ho pensato che potevo stendere tutta la pasta in un unico rettangolo, farcirlo e poi richiuderlo su sé stesso. Fate come preferite, avete capito come deve venire no?
Tagliuzzare la superficie con un coltello, spennellarla di olio evo (io non l’ho fatto per tenerla un po’ più leggera… è venuta ugualmente buona) ed infornare a 200° fino a doratura (circa 20 min).

BISCOTTI AD INCASTRO

Niente di particolare: simil-pasta frolla (rimane un po' più morbida, meno friabile e croccante della vera frolla) al cacao e alla vaniglia (alleggerita con dello yogurt e dell’olio per non mettere troppo burro). Ho solo giocato un po' con il bianco ed il nero incastrando formine di diverse dimensioni.

Ingredienti:

• 
  
  70 gr di burro


• 
  
  3 cucchiai di yogurt intero alla vaniglia


• 
  
  2 cucchiai di olio di semi o evo


• 
  
  1 bustina di zucchero vanigliato


• 
  
  180 gr di zucchero


• 
  
  1 tuorlo


• 
  
  1 uovo intero


• 
  
  350 gr di farina


• 
  
  1 cucchiaino di lievito


• 
  
  a parte: 60 gr di cacao amaro

Lavorare prima gli ingredienti morbidi ed unire poi quelli secchi, setacciando farina e lievito. Mescolare prima con una forchetta e poi proseguire impastando a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, più morbida della normale frolla. Dividere a metà l’impasto ed aggiungere ad una metà il cacao setacciato. Lasciare riposare in frigorifero mezz’oretta avvolte nella pellicola.
Stendere le due paste in una sfoglia di mezzo cm circa, ritagliare una forma più grossa di un colore, fare un buco con una formina più piccola e riempirlo poi con la stessa piccola formina di pasta di diverso colore. Far aderire bene i bordi, spennellare di latte e cuocere i biscotti a 170° per una decina di minuti (devono essere ancora chiari quando si tolgono dal forno).

MADELEINES LEGGERE AL BAILEYS

Raramente faccio le madeleines… sono quel genere di dolcetto che mi frega perché finisco per mangiarne una decina per volta… sembrano piccole ed innocenti… bè una o due sono innocenti, ma 10 iniziano a diventare l’equivalente di una fetta di sacher!! Comunque questa volta ho cercato di farle piuttosto leggere, in modo da non sentirmi troppo in colpa e le ho aromatizzate con un po’ di crema al whisky… niente male!

Ingredienti (per 18 madeleines):

• 1 uovo intero
• 1 albume
• 100 gr di zucchero
• 2 cucchiai di Baileys (o altro liquore a scelta: limoncello, amaretto di saronno, liquore al ciocco…)
• 100 gr di farina addizionata a lievito (o con l’aggiunta di un cucchiaino di lievito)
• 45 gr di burro fuso e lasciato intiepidire
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Lavorare con la frusta a mano (o con quelle elettriche) l’uovo, l’albume, lo zucchero, la crema al whisky, lo zucchero vanigliato ed il burro fuso. Amalgamare ed incorporare la farina ed il lievito setacciati. Versare metà cucchiaio di impasto negli stampini per madeleines (imburrati ed infarinati se non in silicone) ed infornare a 170° fino a leggera doratura della superficie (circa 15 – 20 min). Lasciare raffreddare, sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

CUORE AL MALTO e GOCCE DI CIOCCO (e banana)

La banana l’ho messa giusto per farne fuori una che iniziava ad essere matura… non so perché ma non riesco a resistere ad aggiungerla ai dolci quando ne ho in giro una… mi piace troppo il sapore! Comunque questa è una torta semplice e veloce a base di malto e gocce di cioccolato, vedete voi se gradite la banana o meno.

Ingredienti:

• 150 gr di yogurt al malto (della Müller, per intenderci)
• 3 uova piccole leggermente sbattute
• 160 gr di zucchero
• 2 cucchiai di malto
• ½ bicchiere di olio di semi
• 150 gr di cioccolato fondente o al latte a pezzetti
• 3 cucchiai di farina di mandorle
• 350 gr di farina setacciata
• 1 bustina di lievito

Amalgamare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi. Aggiungere a quelli secchi la miscela di quelli liquidi e amalgamare senza lavorare troppo. Versare l’impasto nello stampo scelto imburrato ed infarinato (il mio stampo a cuore era piccolino e ho avanzato un po’ di pasta sfruttata per qualche muffin da addentare subito!) ed infornare a 170° per 40 – 50 min, in base a quanto è grande la tortiera. La superficie dovrà essere ben dorata e lo stuzzicadenti da usare per la prova dovrà essere asciutto.

ROTOLO DI PASTA FILLO, SPECK, ZUCCHINE E CAVOLFIORE

Solo un’ideuzza leggerissima per un pranzetto veloce e ipocalorico: un mix di verdure (io ho usato zucchine e cavolfiore bianco) arrotolato in speck e pasta fillo, con qualche pezzetto di feta... gustoso e leggero. Se lo volete rendere più consistente e completo potete amalgamare un uovo alle verdure e aggiungere pezzetti di speak e di formaggio anche all’interno.

Ingredienti per 1 persona:

• 2 fogli di pasta fillo (io ne ho usato solo 1 ma meglio 2)
• 1 grossa zucchina cotta e tagliata a cubetti
• ½ cavolfiore bianco cotto schiacciato con una forchetta (o altre verdure a scelta)
• 30 gr di feta e 1 cucchiaio di ricotta (o altro formaggio a scelta)
• 5 fette di speck
• sale
• olio per spennellare la pasta se la volete tutta croccante

Amalgamare in una ciotola le due verdure, la feta tagliuzzata e la ricotta (e l’eventuale uovo, se lo gradite). Aggiustare di sale. Stendere i fogli di pasta fillo uno sopra l’altro, rivestirli con le fette di speck e versare al centro il ripieno. Avvolgere a rotolo, chiudere i bordi e spennellare eventualmente con un goccio di olio. Infornare a 200° per una ventina di minuti (fino a doratura).

CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Ho visto questa ricetta da Roxy, che a sua volta l’aveva presa da Tuki. Roxy ne parlava molto bene ed ho quindi voluto provarla: davvero davvero ottimi! Si sciolgono in bocca!
Riporto la ricetta di Tuki, con le mie piccole varianti tra parentesi:


Ingredienti (per circa 16 muffin belli grossi come i miei):

• 375 g di farina autolievitante
• 50 g di zucchero di canna (io ne ho usati 100)
• 190 g di gocce di cioccolato 125 g di burro fuso
• 60 ml di golden syrup (io ho messo 4 cucchiai di melassa)
• 2 uova leggermente sbattute
• 250 ml di latte
• un pizzico di sale
  

  

Preriscaldare il forno a 175°C. Mescolare tutti gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, sale e cioccolato) ed aggiungere tutti gli altri. Amalgamare velocemente con una forchetta senza lavorare troppo a lungo. Distribuire, con l’aiuto di due cucchiai, il composto negli stampini, riempiendoli poco più della metà. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a completa doratura (per muffin belli grossi ci vorranno 25 min circa, meno se più piccoli – fare sempre la prova dello stuzzicadenti).

BARCHETTE DI FRUTTA CON CREMA PASTICCERA AL BUDINO

A chi non piace l'abbinamento pasta frolla, crema e frutta? Un classico che ha sempre successo. Ho fatto una variazione alla normale crema pasticcera aggiungendo anche qualche cucchiaio di budino alla vaniglia (fatto con le bustine).

Per la frolla:

• 70 gr di burro freddo ridotto a cubetti
• 1 tuorlo
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• ½ fialetta di aroma di limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino scarso di lievito
• 2 cucchiai di panna fresca (o, in mancanza, latte)
• 230 – 250 gr di farina 00

per la crema:

• 300 ml di latte
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 tuorli
• 80 gr di zucchero
• 40 – 50 gr di fecola o amido di mais
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 4 cucchiai di budino alla vaniglia (facoltativi)
• 150 ml di panna fresca (facoltativa)
• frutta mista a piacere

Preparare la frolla: lavorare con il mixer o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a ridurlo ad una crema. Unire i tuorli ed amalgamare. Incorporare la panna, l’aroma di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Unire infine poco alla volta la farina setacciata con il lievito, lavorando sempre con le fruste elettriche e poi proseguire a mano, impastando velocemente fino all’ottenimento di una pasta liscia ed omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’oretta.

Preparare la crema: portare a bollore il latte con la scorza del limone. Nel frattempo sbattere (va benissimo la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Unire poi la fecola setacciandola sopra il composto poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unire il latte al quale avrete tolto con un coltello la “pellicina” che si sarà formata in superficie. Amalgamare, rimettere sul fuoco e portare nuovamente a bollore, continuando a mescolare per una decina di minuti (o poco meno).
Lasciare raffreddare. Incorporare, se lo gradite il budino alla vaniglia e alleggerire il composto con la panna fresca montata, mescolando con le fruste dal basso verso l’alto.
Riporre in frigorifero.

Stendere la frolla in una sfoglia di mezzo centimetro scarso, rivestire degli stampi da tartellette ben imburrati ed infarinati e bucherellare il fondo con una forchetta. Rivestirli con dei quadrati di carta da forno e cuocere in bianco a 170° per 10 – 15 min (il bordo deve essere leggermente dorato mentre il centro ancora bianco). Lasciare raffreddare e togliere dagli stampini.
Farcire con la crema e decorare con pezzetti di frutta.
Se non vengono consumati nel giro di poche ore consiglio di spennellarli di gelatina o di marmellata sciolta in un poco di acqua, onde evitare che la frutta tenda ad asciugarsi.

CUORE ROSA DI CILIEGIE E COCCO

DOMANI E' SAN VALENTINO!! Lo festeggiate? Personalmente no... non è una festa che sento molto, troppo commerciale per i miei gusti, è più probabile che usciremo stasera a goderci un cocktail facendo due chiacchiere che neanche domani sera con il caos di coppiette che ci sarà in giro... Comunque dedico a tutti gli innamorati e a tutti coloro che credono e cercano l'amore questo bel cuore morbido e goloso, dal dolce sapore di cocco e ciliegie sciroppate, che donano un bel colore rosa…

Ingredienti (per la pesa usate il vasetto di panna acida vuoto):

• 1 vasetto di panna acida (il mio era da 180 gr)
• 2 vasetti di zucchero
• ½ vasetto di burro fuso
• 2 uova
• 1 vasetto di sciroppo delle ciliegie
• 1 vasetto di ciliegie sciroppate sgocciolate (250 gr peso netto)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 vasetto di “farina” di cocco
• circa 5 vasetti abbondanti di farina… sono andata ad occhio, vedete voi in base alla consistenza, deve rimanere un impasto morbido ma non liquido
  

Lavorare le uova con lo zucchero ed il burro fuso, unire la panna acida, lo sciroppo, la vanillina e la farina di cocco. Incorporare la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato ed infine, delicatamente, le ciliegie intere o tagliate a metà.
Versare nello stampo da voi scelto (se usate il cuore come il mio vi avanzerà un po’ di pasta) imburrato ed infarinato e cuocere a 170° fino a leggera doratura (circa 45 min, fare la prova dello stecchino).

GODETEVI QUESTO W.E. E FATEVI QUALCHE COCCOLA IN PIU' DEL SOLITO CON LA SCUSA DEL SAN VALENTINO!!

LA COMPAGNIA DEI CAVATAPPI

E' con vero piacere che vi segnalo un sito nato recentemente, un negozio on-line che consente l'acquisto di prodotti di enoteca e gastronomia:

Nell'enoteca potrete trovare non solo numerose qualità di vino, con diverse selezioni possibili (provenienza, tipologia, produttore, annata...), ma anche champagne e tantissime grappe per tutti i gusti, anche da regalare agli amatori. La domenica dopo cena mi piacerebbe gustare un bicchierino di Prunella Mandorlata o di Limoncello di Capri.

Nel reparto gastronomia potrete apprezzare sia diversi tipi di pasta che ottimo olio o prezioso tartufo, unitamente a svariati altri prodotti come queste noci in miele o questa uva caramellata, ai quali sicuramente io non resisterò, golosa come sono!

Provate a fare un giro: ci sono numerose offerte e, oltre ad apprezzare la grande varietà di vini e alcolici, potrete anche pre-gustarvi prodotti con i quali arricchire la vostra tavola e deliziare i vostri ospiti.

Infine vi segnalo che la Compagnia dei Cavatappi sta promuovendo questa iniziativa tra noi foodblogger al fine di pubblicizzare i loro prodotti e permettere a noi di gustarli!

RISOTTO TALEGGIO E RADICCHIO

Una vera goduria, si sono tutti lappati i baffi mangiando questo risotto, e nessuno ha rifiutato il bis!

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):

• 400 gr di riso arborio
• 2 piccoli cespi di radicchio trevisano
• 200 g di Taleggio
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato
• 1 cipolla tritata
• 2 litri di brodo
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale q.b.

Lavare accuratamente il radicchio, asciugarlo e affettarlo grossolanamente. Rimuovere la crosta dal Taleggio e tagliarlo a pezzettini.
Portare ad ebollizione il brodo. Soffriggere la cipolla nel burro (o olio, se preferite) in una capiente pentola, unire il riso e farlo tostare, bagnare con il vino e farlo evaporare. Unire un ramaiolo di brodo ed il radicchio, mescolare e proseguire la cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto unire il taleggio ed il parmigiano e mescolare fino a completo scioglimento. Servire immediatamente.

STELLE SFOGLIATE CON RIPIENO DI MANDORLE E MELE

Ciao ragazzuoli belli, volevo aggiornarvi un attimo perchè mi rendo conto che, come da previsioni, sono effettivamente sparita. La prima settimana è passata e devo dire che... è un gran caos! C'è tanto lavoro, tante cose da imparare e anche un po' di timore, soprattutto quando mi trovo da sola a dover affrontare i problemi. Tra l'altro ho ancora del lavoro vecchio da smaltire che non mi lascia tranquilla. Comunque, a parte questo, tutto bene, non mi lamento... Come da miei timori gli orari fanno davvero pena, per il momento riesco a tornare a casa per le 19.30 perchè non ho ancora abbastanza autonomia, ma già questa settimana la musica cambierà... Per questo non riesco più a stare troppo dietro al blog e a venirvi a trovare: durante la giornata non ho un secondo tranquillo e alla sera sinceramente accendere il computer è l'ultimo dei miei pensieri... Va bè, spero capirete e mi scuserete.

La settimana scorsa ho avuto però anche una piacevole sorpresa.... è arrivata la cucina!! Sono tornata a casa la sera, sono corsa nel nostro appartamento e sono rimasta a bocca aperta: è ancora più bella di quanto sperassi, bellissima esteticamente, fatta e rifinita nei dettagli, resistente, spaziosissima e ben organizzata... Sono davvero contenta... non vedo l'ora di poterla provare!

Ora vi lascio e corro a lavorare, un bacione a tutti

Per quanto riguarda la ricetta di oggi: tra le foto e la decorazione queste stelle non sono certo il massimo, però il sapore è davvero ottimo. Sono sfogliatine ripiene con un composto di mandorle, mele e prugne!


Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 400 gr di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• 6 prugne secche denocciolate a pezzi
• 160 gr di zucchero
• 70 gr di farina di mandorle
• 60 gr di farina
• 2 uova
• 80 gr di marmellata di albicocche o pesche (facoltativa)

Preparare il ripieno cocendo le mele con le prugne, metà dello zucchero e ½ bicchiere di acqua (sul fornello: portare a bollore e lasciare cuocere mescolando per una decina di minuti; al micro: versare tutto in una tazza, mescolare e cuocere coperto alla massima potenza per 5 min). Lasciare raffreddare, passare al mixer (o anche semplicemente schiacciare con una forchetta, unire il rimanente zucchero, le uova, le mandorle e la farina setacciata. Per ora questo ripeno sarà piuttosto molle ma naturalmente, visto la presenza delle uova, si rassoderà nella cottura. Se preferite un composto più soffice potete unire prima solo i tuorli e incorporare per ultimo gli albumi sbattuti a neve.
Ritagliare dalla sfoglia delle stelle abbastanza grandi (o altre forme a piacere, magari più comode, visto che è stato difficile riempire anche le punte delle stelle con il ripieno… come si nota dai bordi che hanno preso più colore proprio perchè chiudendo i lati mi è uscito un po' di ripieno...). Spalmare un po’ di marmellata su metà delle stelle e versarvi sopra il composto di mele, riempiendo bene soprattutto il centro, lasciando libero un centimetro di bordo. Sovrapporre un’altra stella di sfoglia e sigillare bene i bordi con le dita o con una forchetta (se non volete fare fatica a sigillare, consiglio di ritagliare per la parte sopra delle stelle leggermente più grandi). Spennellare con un po’ di latte ed infornare (su teglia ricoperta di carta da forno) a 200° per 10 min. Abbassare poi la temperatura a 170° e cuocere fino a completa doratura (ci vorranno circa altri 25 min).
Naturalmente per velocizzare potete fare un normale strudel oppure una torta ripiena…Io ho anche fatto una copertura con la glassa di acqua e zucchero (circa 1 cucchiaio di acqua per 3 – 3,5 cucchiai di zucchero a velo setacciato, più eventualmente il colorante… deve risultare un composto morbido e spalmabile, però non troppo liquido).

GIRANDOLE BANANA E NUTELLA

L’idea di fare delle ruote con la nutella non è mia ma della cara Elga, fonte insostituibile di stuzzicanti proposte. Al posto che sfruttare la sua idea con una normale pasta frolla ho fatto una pasta, simile sempre alla frolla, con un formaggino cremoso alla banana (avete in mente quelli per i bimbi? Io, per non fare pubblicità, ho usato il Primaggino – mi pare della Plasmon – mela e banana). E’ comunque sostituibile con un normale yogurt cremoso alla banana (consiglio sempre quello per i bimbi, tipo quello della fattoria Scaldatole – e vai ancora di pubblicità! – che è bello cremoso, oppure anche la Mùller va bene). Se vi piace il sapore della banana abbinato al cioccolato potete aggiungere all’impasto mezza banana matura schiacciata.

Ingredienti:

• 2 tuorli
• 50 gr di burro molto morbido
• 110 gr di zucchero
• 100 gr di formaggino cremoso alla banana
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di 1 limone
• 230 gr circa di farina
• 1 cucchiaino raso di lievito
• se gradita: mezza banana matura schiacciata
• un paio di cucchiai di nutella

Lavorare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, unire il burro, amalgamare bene ed incorporare anche il formaggio, la vanillina e la scorza. Unire infine la farina setacciata con il lievito ed impastare a mano fino ad ottenere una pasta liscia e morbida (aggiungendo un pochino di farina se vi sembra che l’impasto risulti ancora un po’ appiccicoso).
Nota: se aggiungete anche la banana è probabile che serva qualche cucchiaio in più di farina.

Lasciare riposare l’impasto per mezz’oretta in frigorifero, avvolto nella pellicola, e poi stenderlo tra due fogli di carta da forno infarinati fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile. Spalmare con uno strato sottile di nutella (se è un po’ dura scaldatela vicino ad una fonte di calore: forno, fuoco, calorifero e 15 sec al micro). Arrotolare il rettangolo e tagliare le ruote alte un centimetro circa, disporle sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 12 – 15 min circa (io le ho volute morbide e non le ho lasciate nemmeno dorare… se le volete un pochino più dure lasciate dorare la superficie).

SIMIL-STARBUCKS BLUEBERRY MUFFINS

Quando sono stata a Parigi, quella decina di volte in cui ci siamo goduti la piacevole atmosfera degli Starbucks distribuiti per la città, ho ammirato i loro muffin. Non li ho provati perché… bè, perché quelli me li mangio sempre anche a casa! Però mi piacevano un sacco perché erano belli grossi, con la superficie bella bombata… vuoi non provare a farli?!! Ho cercato tra qualche sito americano la ricetta di quelli con i mirtilli e ho usato questa (non mi ricordo la fonte perché ho fatto un copia-incolla): ne sono usciti dei muffin morbidissimi, davvero una goduria…. Mi dispiace solo che i miei non sianìno belli grossi e pomposi come gli originali, forse dovevo riempire di più i pirottini, o forse… bò, non importa, tanto erano deliziosi comunque ;D

Ingredienti (le misure sono in cup – tazze: basterà usare una tazza della capienza di 250 ml):

• 1 e ½ tazza di farina 00
• ¾ di tazza di zucchero
• ½ tazza di latte
• ¼ di tazza di burro morbido (60 – 70 gr circa)
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito
• una presa di sale
• 1 tazza di mirtilli (vanno benissimo anche congelati)
• 1 bustina di vanillina

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo leggermente sbattuto ed amalgamare bene. Mescolare a parte tutti gli ingredienti secchi, avendo cura di setacciare la farina ed il lievito. Incorporare al composto gli ingredienti secchi, alternandoli al latte, senza lavorare troppo il composto. Unire infine i mirtilli, mescolando delicatamente. Versare il composto negli stampini dei muffin riempiendoli di 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti scarsi (dovranno appena iniziare a dorarsi sui bordi, così rimarranno belli morbidi - fare la prova dello stuzzicadenti)

Buon fine settimana!

PALLINE AL FORMAGGIO

Un’aperitivo-antipasto che ho fatt per un moroso che adora il formaggio…. Quanto lo vizio! Ma se lo meriterà?!! Mha!

Faccio una piccola premessa: sono partita con l’idea di fare delle palline di sola mozzarella, però una delle tre che dovevo usare era di bufala e… bè…. ecco… mi è saltata in bocca…. un pezzetto dopo l’altro… non è stata colpa mia! E’ stata lei che insisteva per essere mangiata subito! Le altre due mozzarelle erano piuttosto piccole così ho aggiunto anche dell’asiago e del taleggio che avevo in casa.
Tuttavia il moroso mi ha consigliato di usare solo la mozzarella la prossima volta perchè rimane un sapore più delicato… vedete voi come preferite!

Ingredienti per una decina di palline belle grosse:

• 2 mozzarelle
• 50 gr di asiago
• 50 gr di taleggio
  
  oppure
  
• 3 mozzarelle
  3 uova
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
  

Tagliare a cubetti il formaggio, mescolarlo con 3 cucchiai di pangrattato, il grana, un uovo ed un pizzico di sale. Amalgamare prima con una forchetta e poi frullarlo con un mixer (anche quello ad immersione va bene). Formare delle polpettine con le mani, passarle nella farina, poi nelle rimanenti uova sbattute con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato. Potete fermarvi qui oppure armarvi di pazienza e rifare l’operazione di nuovo passandole ancora nell’uovo e nel pangrattato.
Mettere nel freezer per mezz’oretta e poi friggere in olio bollente. Scolarle su un po’ di carta assorbente e poi servirle calde.

TORTINE DI FORMAGGIO E FRUTTA SECCA

Ssono delle saporite tortine (o muffin, o cake, come preferite… questo composto va bene per qualsiasi stampo) ricche di frutta secca. Le ho preparate con un formaggio magro che naturalmente non si sente per niente nell’impasto.

Ingredienti (per 8 tortine grosse quanto quelle in foto oppure 2 plum cake o una torta intera):

• 400 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 3 cucchiai di olio evo o di semi
• 3 uova abbastanza grosse
• 350 gr di formaggio magro morbido (io ho usato il quark, ma va bene anche il philadelphia, la robiola o la ricotta setacciata, basta che non sia un formaggio troppo acquoso… altrimenti dovrete aumentare un pochino la quantità della farina)
• 200 gr di uvetta (io ho usato l’uva di malaga) ammollata in acqua calda
• 200 gr di frutta secca mista (io ho usato nocciole, mandorle, noci, noci brasiliane e anacardi non salati – verrebbero ancora più buoni con dei fichi secchi sminuzzati)
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito

Tagliare a pezzetti ed ammorbidire il burro vicino ad una fonte di calore o 30 secondi al microonde. Lavorare (con frusta a mano o elettriche) lo zucchero con le uova fino a che diventino chiare e gonfie, unire il burro, l’olio, la vanillina ed il formaggio. Amalgamare bene ed incorporare la farina ed il lievito setacciati. Unire infine le uvette ben scolate e passate nella farina e la frutta secca tritata grossolanamente (con la mezzaluna, è meglio evitare il mixer perchè devono rimanere i pezzettini - se preferite potete tritare anche le uvette). Versate il composto così ottenuto negli stampi scelti, imburrati ed infarinati se non fossero in silicone, spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere a 170° fino a leggera doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).