Quanto mi piace fare la marmellata!!!! Soprattutto da quando ho scoperto i gelificante… Sì lo so, non è proprio come fare una marmellata casalinga dalla A alla Z ma se dovessi aspettare di avere 4 o 5 ore per star dietro alla cottura di una marmellata finirei per comprarmi sempre quella già pronta! Per non parlare del gas che si fa fuori!!
Questa volta l’ho fatta di arance ed un pochino di mele (che hanno un elevato potere gelificante); naturalmente volevo che prevalesse il sapore dell’arancia.
Ingredienti (con queste quantità mi sono usciti i 3 vasetti che vedete nella foto più uno più piccolo, mi pare da 300 gr o giù di lì):
2 kg di arance e mele pesate pulite (pesare prima 3 o 4 mele pulite e poi aggiungere mano a mano la polpa di più arance fino a raggiungere il peso totale di 2 kg)
1 kg di zucchero
2 bustine di gelificante 2:1 o normale pectina (nel caso vi interessi, riporto in fondo la ricetta casalinga della pectina: non l’ho mai provata però avevo a casa la ricetta e ho pensato di condividerla con voi)
Sbucciare e privare del torsolo 3 o 4 mele gialle, tagliarle a pezzetti e pesarle. Togliere a 3 arance la scorza, senza la parte bianca, tagliarla a pezzetti e scottarla per un paio di minuti in acqua bollente. Sbucciare le arance, privarle dei filamenti e tagliarle a pezzetti. L’ideale sarebbe utilizzare solo la polpa dell’arancia, togliendo anche la buccia degli spicchi. Personalmente mi sono limitata a pelare l’arancia con il coltello arrivando a “tagliare via” la buccia sottile esterna agli spicchi (vedete voi come preferite fare in base a tempo e voglia… il mio modo è abbastanza veloce e dà comunque un ottimo risultato). Aggiungere alle mele la polpa delle arance poco alla volta, fino a raggiungere i 2 kg di peso.
Mescolare alla frutta le bustine di gelificante o la pectina e procedere alla cottura fino a che la frutta risulti morbida. Io l’ho cotta al microonde per 15 minuti alla massima potenza mescolando un paio di volte, altrimenti va benissimo farlo a fuoco medio (penso ci voglia una mezz’oretta circa). A cottura ultimata (se avete scelto il microonde versate la frutta in una pentola capiente) frullare bene la polpa con il mixer ad immersione, unire lo zucchero e le scorzette messe da parte, amalgamare e rimettere sul fuoco. Far prendere bollore mescolando ogni tanto e lasciare bollire, schiumando all’occorrenza, per 8 - 10 minuti se state usando il gelificante, oppure fino a che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza nel caso utilizziate la pectina.
Lasciare riposare un paio di minuti e versare la marmellata nei vasetti, ben lavati con acqua bollente e perfettamente asciugati. Pulire il bordo superiore esterno, chiudere con i coperchi, anch’essi puliti, e capovolgere. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare i vasetti.
Preciso che questo è il metodo veloce per conservare le marmellate, normalmente non dà mai problemi, ma se volete sterilizzare con sicurezza i vasetti, soprattutto se li dovete regalare, vi consiglio di utilizzare la procedura che ho spiegato qui. In questo modo andate sul sicuro…
Ricetta per la pectina casalinga:
portare a bollire dell'acqua con un po’ di bucce di frutta (mele e agrumi prevalentemente) ed i torsoli di qualche mela (potete anche raccogliere bucce e torsoli mano a mano che consumate la frutta, congelandoli di volta in volta – tenete conto che più i frutti sono verdi e duri, più il tenore di pectina sarà alto…), aggiungendo all’acqua il succo di un limone. Lasciare bollire almeno 30/40 minuti e poi filtrare il liquido e versarlo in un vasetto da conserva. Procedere alla sterilizzazione facendolo bollire per 20 minuti. In questo modo si conserva per lunghi periodi.
Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo zucchero vanigliato ed il liquore scelto. Amalgamare bene ed incorporare la farina bianca setacciata con il lievito e quella di mais. Unire infine le gocce di cioccolato. Versare l’impasto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata ed infornare a 180° fino a doratura (circa 40 min).
