OCCHI DI BUE FRIABILI E GUSTOSI CON FARINA DI RISO gluten-free

Ho trovato deliziosi questi biscotti: è la prima volta che provo ad usare la farina senza glutine per i biscotti, pensavo di fare un macello, invece è andato tutto liscio. Sarà che adoro la farina di riso, ma il sapore di questi dolcetti mi faceva impazzire. Ne è uscita una specie di pastà sablè (era molto friabile, classico di questo tipo di farine) delicata e saporita. La farcitura di marmellata alle fragole ha arricchito il tutto.

Ingredienti:

• 250 gr di burro morbido a cubetti
• 165 gr di farina di riso (consentita)
• 135 gr di fecola di patate (consentita)
• 220 gr di farina senza glutine (nel mio caso DS Mix, che trovo ottima) o farina normale se non avete problemi
• 250 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina (consentita)
• ½ bustina di lievito (consentito)
• confettura a scelta (consentita)

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e la vanillina ed amalgamare. Incorporare le tre farine setacciate con il lievito e impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendere la pasta (altezza mezzo centimetro circa) tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti. Fare un buco al centro della metà di essi. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 10 – 12 min (devono dorarsi leggermente solo sotto).
Lasciare reffreddare i biscotti ed accoppiare il quelli interi con quelli con il buco spalmandoli di marmellata.