LUNE E STELLE LUMINOSE DI MAIS E COCCO

Mi piace molto usare la farina di mais per i biscotti… personalmente preferisco quella a grana media perché adoro sentire i granellini masticando, ma, dato che potrebbero dare fastidio, è forse meglio usare quella a grana fine. Ho inoltre aggiunto del cocco fresco grattugiato (sostituibile con quello secco) che ha dato un ottimo saporino.

Ingredienti:

• 200 gr di farina gialla
• 100 gr di farina 00
• 150 gr di cocco fresco (o essiccato) grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 130 gr di zucchero
• 45 gr di burro
• 3 – 4 cucchiai di latte
• 1 uovo

Fondere il burro al microonde o a bagnomaria. Lasciare intiepidire. In una ciotola lavorare l’uovo con lo zucchero ed il burro. Incorporare la farina gialla e quella bianca setacciata con il lievito. Unire il latte, fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla. Lasciarlo raffreddare mezz’oretta in frigorifero e poi stenderlo tra due fogli di carta da forno (se usate il cocco fresco consiglio di stenderlo poco per volta, con l'aggiunta di un pochino di farina e lasciando la pasta che rimane in frigorifero, perché il cocco fresco bagna un po’ di più la pasta). Ritagliare le formine, depositarle sulla placca rivestita di carta da forno e cuocerle nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per circa 12 min.