IL MIO TRONCHETTO NATALIZIO

Non so bene come sia il vero tronchetto natalizio, so che ci sono tantissime versioni… Io non l’ho mai fatto ma quest’anno, un po’ per gusto personale, un po’ per la voglia di fare qualcosa di natalizio e un po’ perché volevo fare un dolce speciale per un’amica che ama sia la nutella che i marron glacè, ho messo insieme questo tronchetto: morbido pan di spagna farcito con crema ai marroni e ricoperto con crema alla nutella. Molto facile e veloce da fare ma davvero golosissimo!!
Se preferite potete sostituire la crema alla nutella con una, forse più natalizia, crema al cioccolato. Riporto in fondo alla ricetta questa variante.

Ingredienti:

per la pasta biscotto / pan di spagna:

• 75 gr di farina 00 addizionata con lievito (oppure farina normale con 1 cucchiaino abbondante di lievito)
• 50 gr di amido di mais
• 2 uova grosse
• 120 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• ½ bicchiere di latte per bagnare

Per la farcia interna e la copertura:

• 250 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di crema di marroni
• 2 o 3 marron glacè a pezzetti
• 3 cucchiai di nutella a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 bustina di addensante per panna montata

Preparare il pan di spagna: montare, con le fruste elettriche, i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente. Unire la metà dello zucchero e lavorare, sempre con lo sbattitore, fino ad ottenere una crema chiara e gonfia. Montare gli albumi a neve ferma, con l’aggiunta di un pizzico di sale. Quando saranno ben montati unire lo zucchero rimanente, amalgamare bene ed incorporare poco alla volta ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto o con le fruste elettriche. Incorporare infine le due farine (ed eventualmente il lievito) setacciate. Lavorare con le fruste per qualche minuto e versare l’impasto sulla teglia ricoperta di carta da forno spennellata di burro fuso. Livellare bene l’impasto ed infornare a 180° per una quindicina di minuti (la pasta deve rimanere chiara: controllare la cottura dopo 13-15 minuti con uno stuzzicadenti). Togliere dal forno e “ribaltare” su un ampio panno bagnato, ben strizzato e spolverizzato di zucchero. Inumidire leggermente la pasta con un po' di latte (o con un liquore a scelta, se preferite…. se avete qualcosa al cioccolato tanto meglio…) e arrotolare (dal lato più lungo), avvolgendo all’interno di ogni giro anche il panno spolverizzato di zucchero. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare le due creme montando, unitamente all’addensante, tutta la panna ed unendo poi lo zucchero a velo setacciato. Mettere da parte 1/3 di panna ed unire alla restante la crema di marroni ed i pezzetti di marron glacè, amalgamando con le fruste elettriche. Riprendere la panna messa da parte ed incorporarvi la nutella.
Srotolare con delicatezza il pan di spagna, spennellarlo, se risulta troppo asciutto, con ancora un pochino di latte e coprirlo con la panna ai marroni, lasciando, da uno dei due lati più lunghi, un centimetro di bordo libero per evitare che la panna fuoriesca una volta richiuso il rotolo. Arrotolare ancora lentamente la pasta biscotto, sempre con l’aiuto del panno (stavolta, naturalmente, senza che venga arrotolato insieme ma lasciandolo solo all’esterno!). Avvolgere completamente il rotolo nel panno, compattandolo bene, e lasciarlo per una decina di minuti in frigorifero. Tagliare l’inizio e la fine del rotolo e ricoprirlo con la panna alla nutella. Fare delle righe con una forchetta e lasciare in frigorifero per un’oretta prima di servire.

Variante: copertura di cioccolato fondente
Tritare 200 gr di cioccolato fondente e scioglierlo a fuoco basso con 200 ml di panna fresca e 4 cucchiai di zucchero a velo setacciato. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero fino al momento di coprire il tronchetto.

Faccio partecipare anche questa ricetta all'iniziativa di Francesca "Aspettando Natale 2007"