MUFFIN CON POLPA DI MELE E MIRTILLI

Lunedì ricomincio a lavorare... ahi ahi! Dopo più di un mese di "vacanza forzata" sarà molto dura riprendere... non oso immaginare il casino! Bè, meglio non pensarci! Per lo meno, potrò rispondere con più frequenza, grazie alla pausa pranzo, ai vostri commenti e visitare un po' i miei cari blog che in queste ultime settimane ho dovuto un po' abbandonare.

Spero di riuscirmi a godere questo week-end... già il venerdì sera è stato delizioso, speriamo di replicare stasera... auguro altrettanto anche a voi!

Vi lascio con una semplice e veloce ricetta per augurarvi una buona domenica. Avete in mente quelle confezioncine monoporzioni di polpa di mele che si trovano nei supermercati? All’ospedale ne mangiavo due al giorno. Per fortuna a casa ne ho fatto un uso più felice… Si trovano di sole mele, oppure di mele ed altri frutti. Per questa ricetta io ho usato la polpa di mele e mirtilli, con l’aggiunta di mele a pezzi. Peccato non avessi mirtilli, se no sarebbe stato proprio un dolce perfetto… li ho sostituiti con delle uvette.

Ingredienti (usate il vasetto dello yogurt vuoto per pesare gli ingredienti):

• 1 yogurt ai mirtilli (io purtroppo non l’avevo, ho usato quello naturale, ma ve lo consiglio vivamente… sentirete il profumo!)
• 2 uova
• 3 vasetti di zucchero
• 4 vasetti e ½ di farina
• ½ vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr di polpa di mele e mirtilli
• 2 mele sbucciate e tagliate a pezzetti
• se disponibili: mirtilli, freschi o congelati

Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, la vanillina e la polpa di mele e mirtilli. Amalgamare bene ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Unire infine i pezzetti di mela ed eventualmente i mirtilli. Versare negli stampini dei muffin fino a raggiungere poco più di metà della formina (imburrata ed infarinata se non in silicone o carta) ed infornare a 170° per 15-20 min (il tempo di cottura dipende dalla grossezza dei muffin – saranno cotti quando la superficie risulterà dorata).