MUFFIN DELLA SALUTE (carote, crusca e uvette)

Non so com'è andato il vostro, ma il mio week-end ha fatto davvero pena! Non che sia successo qualcosa o che abbia litigato con qualcuno, ma proprio per questo, proprio perchè per una volta non avevo impegni e potevo godermi il fine settimana, è stato mooooolto al di sotto delle aspettative. Soprattutto ieri: in una giornata piena di sole e di caldo non volevo altro che godermi la compagnia del moroso con una bella passeggiata sul lago... Abbiamo passato 3 ore in auto per finire a mangiare un gelato a 5 km da casa mia, dopo aver tentato di andare a Lugano, esserci arrivati ed aver dovuto girare l'auto perchè era una coda unica... Va bè, per fortuna a casa avevo dei dolci golosi da gustarmi... Prima però ho in arretrato un paio di ricette, una tra le quali è proprio questa: un dolcetto salutare, pieno di fibre e vitamine, che fa bene agli occhi e all'intestino... Io ho aggiunto tantissime uvette, che adoro in qualsiasi impasto e che hanno reso per me questi muffin deliziosi! Se preferite qualcosa di più goloso potete sostituire le uvette con gocce di cioccolato o con della frutta secca tritata grossolanamente (anche i fichi non sarebbero male...)

Ingredienti:

• 190 gr di zucchero
• 180 gr di carote grattuggiate o tritate
• 2 uova
• 80 gr di mandorle tritate (facoltative)
• 220 gr di farina
• 70 ml di olio
• 100 ml di latte o yogurt
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bicchiere di crusca
• 1 bicchiere di uvette ammollate in acqua calda

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la vanillina, l'olio, il latte, l'olio, le carote e le mandorle e mescolare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la crusca. Aggiungere infine le uvette scolate ed leggermente infarinate. Mescolare bene il tutto e versare negli stampini dei muffin (imburrati ed infarinati se non in silicone o carta) fino al raggiungimento di poco più di metà dell'altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 170° fino a completa doratura (circa 25 min).